Zbrali smo preverjene recepte za krofe - od klasičnih pustnih do trendovskih in malo drugačnih različic. Pust bo tu, še preden se bomo dobro zavedeli - in z njim krofi. Takšni klasični, ki vedno uspejo, trendovski za radovedne in malo drugačni za vse, ki radi zavijete po svoje. Letos bo pust že februarja: pustna sobota bo 14. februarja, pustni torek pa 17. februarja. Krofi so značilna pustna sladica, a se z njimi radi sladkamo vse leto.
Skrivnosti popolnih krofov po Sanji Sirk
Ko recept prestane preizkus v živo - in navduši udeležence kuharske delavnice - vemo, da mu lahko zaupamo. Matejini krofi so mehki, lepo vzhajani in polni okusa, predvsem pa nastanejo z jasnimi navodili, ki pomagajo tudi manj izkušenim domačim slaščičarjem. Kaj se zgodi, ko klasični krof dobi sodoben francoski pridih? Nastane sladica, ki združuje znano in drzno: mehko testo, bogato kremo in karamelizirano skorjico. Za vse, ki imate radi domače, tople okuse, so ti jabolčni krofi odlična alternativa klasičnim.
Ključ do uspeha: Potrpežljivost in prave sestavine
"Mislim, da ni toliko skrivnost v sestavinah, kot v samem postopku," pravi Sanja Sirk in pri tem poudari, da krofi rabijo potrpežljivost in nežno roko. "Pa tudi moka mora biti prava, najbolje kar namenska za krofe in dvakrat presejana." Kot so nas učile že naše babice, naj bodo vse sestavine ogrete na sobno temperaturo, v prostoru, kjer delamo krofe, pa naj tudi ne bo prepiha. "To so že naše babice govorile, da se bodo krofi prehladili, če velikokrat odpiramo vrata kuhinje in posledično ne bodo lepo vzhajali," nas še poduči nekdanja tekmovalka priljubljenega kuharskega tekmovanja MasterChef Slovenija, ki nam je zaupala tudi odličen recept, po katerem krofe sama pripravlja in ji tudi vedno uspejo.
Sestavine za neustavljive krofe
Za pripravo krofov po preverjenem receptu boste potrebovali naslednje sestavine:
- 250 g namenske moke za krofe
- 250 g ostre moke
- 2 vrečki suhega kvasa
- 5 rumenjakov
- 60 g sladkorja
- 1/2 žličke soli
- 2,5 dl mlačnega mleka
- 1/2 dl olja
- limonina lupinica
- 2 vrečki vanilin sladkorja
- 1 žlica ruma
- olje za cvrtje
Podroben postopek priprave
Priprava testa
Obe moki presejemo v skledo. Dodamo suhi kvas in premešamo. Rumenjake, sladkor in vanilin sladkor penasto umešamo, da masa naraste in se podvoji. Počasi dodamo mlačno mleko, olje, limonino lupinico, sol in rum. Testo ne vzhajamo, ampak ga samo stresemo na pomokano desko in ga razdelimo na 60-gramske koščke, ki jih oblikujemo v lepe kroglice. Najprej jih dobro povaljamo med dlanmi, nato pa jih povaljamo še po pultu, da dobimo čim bolj gladko površino. Kroglice odlagamo na pomokan prt in pustimo med njimi nekaj centimetrov razmaka.
Cvrtje krofov
V lonec ali posodo, v kateri bomo krofe cvrli, vlijemo olje, ki naj sega vsaj tri centimetre visoko. Segrejemo ga na temperaturo 160 stopinj Celzija. Če nimamo kuhinjskega termometra, si lahko pomagamo z ročajem lesene kuhalnice, ki ga potopimo v olje. Če se ob njem pojavijo drobni mehurčki, je temperatura prava za cvrenje. Krofe na indukciji cvremo na četrti stopnji. Krofe v vroče olje polagamo tako, da je zgornja, vzhajana stran obrnjena navzdol (je v olju). Posodo pokrijemo s pokrovom in krofe cvremo tri minute. Zatem jih previdno obrnemo in cvremo še tri minute brez pokrova. Ocvrte krofe s penovko poberemo iz olja in odlagamo na rešetko, da se odcedijo.