Krofe lahko v trgovinah in pekarnah najdemo vse leto, a Slovenci jih največ pojemo prav v pustnem času. Tradicija pustnega rajanja je močno povezana z uživanjem prazničnih krofov, ki sicer veljajo za pravo kalorijsko bombo. Čeprav je to pecivo slastno in se mu pogostokrat težko upremo, ostaja dejstvo, da tradicionalna priprava običajnih krofov ni najbolj zdrava, saj se cvrejo v vročem olju.
Sestava predpakiranih krofov in aditivi
Na Zvezi potrošnikov Slovenije ugotavljajo, da predpakirani krofi vsebujejo veliko aditivov, v povprečju od 9 do 15, nekateri so celo zdravju škodljivi. Ti krofom omogočajo, da ostanejo nespremenjeni do konca trajanja roka uporabe. Prehranska svetovalka Nika Kremić opozarja: »Še posebej je treba izpostaviti difosfate. Fosfati so že nekaj časa odmevni, v prevelikih dozah so nevarni za zdravje, ker lahko porušijo ravnovesje kalcija v telesu in lahko povzročijo demineralizacijo kosti.«
Med vzorci predpakiranih krofov obstaja kar nekaj razlik, zato je priporočljivo, da pred nakupom preverite seznam sestavin in hranilno tabelo.
Ali so krofi res »redilni«?
Kot sta za N1 pojasnila klinična dietetika Evgen Benedik in Erna Štrumbelj, nobeno živilo, niti krof, ni samo po sebi redilno, če smo pri uživanju zmerni in jih uživamo priložnostno. Krof spada v skupino energijsko bogatih, a hranilno revnih živil.
- Povprečen krof iz trgovine ima okoli 300 kalorij.
- Klasičen krof (70-80 g) vsebuje 250-300 kcal, 12-15 g maščob in 30-35 g ogljikovih hidratov.
- Krofi z nadevi (čokolada, vanilja) pogosto presežejo 350 kalorij.
Hujšanje ali pridobivanje teže sta vedno odvisna od skupnega energijskega vnosa in porabe. Krofi prinesejo dodatne kilograme le, če z njimi bistveno povečamo dnevni energijski vnos. Pogosto so krivi za preobilje kalorij, ki jih v prazničnem času zaužijemo tudi z drugo hrano in sladkimi pijačami.
Tveganja pri cvrtju in izbira maščob
Pri cvrtju na visokih temperaturah se lahko tvorijo zdravju škodljive trans maščobne kisline in akrilamid, ki sta povezana s tveganji za aterosklerozo in raka. Za varnejšo pripravo veljajo naslednja pravila:
- Uporabljajte rafinirana olja z visoko točko dimljenja (npr. sončnično olje).
- Olje zamenjajte takoj, ko se začne kaditi ali žgati.
- Idealna temperatura za cvrtje je okoli 170 stopinj Celzija.
- Po cvrtju krofe položite na papirnato brisačko, da odstranite odvečno maščobo.
Kako pripraviti bolj zdravo različico krofa?
Za bolj zdravo pripravo se priporoča peka v pečici, saj pečeni krofi vsebujejo do 30 odstotkov manj kalorij. Druge možnosti vključujejo:
- Polnozrnate ali pirine moke za povečanje vsebnosti vlaknin.
- Naravna sladila (med, eritritol, stevija) namesto belega sladkorja.
- Proteinske različice z dodatkom skute ali grškega jogurta za dolgotrajnejšo sitost.
- Veganske nadomestke (lanena semena, jabolčna čežana) za lažjo prebavljivost.
Sladka akademija: Bavarski krofi s kremo in čokolado
Nasveti za uravnoteženo prehrano v času pusta
Certificirana nutricionistka Darinka Boldin poudarja, da za pridobitev enega kilograma telesne maščobe potrebujemo presežek okoli 7.000 kalorij, zato vas en pustni dan ne bo »zredil« za kilogram. Pomembno je, da krofi ne postanejo vsakodnevna navada. Če na pustni torek zaužijete preveč pregrešne hrane, naslednji dan povečajte vnos zelenjave in tekočine, da razbremenite prebavo.