File divjega lososa s slastno glazuro iz krvavo rdečih pomaranč, pogosto postrežen na posteljici iz zelenih špargljev, je fantastična jed, ki zadovolji želje še tako zahtevnega sladokusca. Losos je riba, ki ponuja veliko možnosti za pripravo. Z okusno pomarančno omako, ki je kot nalašč za vas, bo ta obrok zagotovo nepozaben.
Zdravstvene koristi lososa
Losos je znan kot mastna riba, vendar je zelo zdrava, saj vsebuje veliko beljakovin, omega-3 maščobnih kislin in veliko vitamina D. Zaradi številnih pozitivnih učinkov na človeški organizem bi se moral losos zelo pogosto znajti na naših krožnikih.
Omega-3 maščobne kisline so izredno pomembne za naše telo, saj so ključne za rast in delovanje možganov, oči, živčevja, zaviranje vnetnih procesov v organizmu, krepitev srca in ožilja ter preprečevanje nastajanja krvnih strdkov. Ker jih človeško telo ne tvori samo, jih moramo zaužiti s hrano, v primeru lososa pa gre za pravo poslastico, ki jo je povsem preprosto pripraviti.
Različni recepti za lososa z pomarančno omako
Pomarančna omaka se lahko pripravi na več načinov, od sladke glazure do pikantnih in kremnih različic. Preverite nekaj enostavnih receptov.
Losos s pečeno pomarančno glazuro
Ta recept zagotavlja odlične rezultate s slastno glazuro, ki se zapeče na lososu.
Sestavine za glazuro:
- rjavi sladkor
- worcesterska omaka
- pomarančni sok
Priprava glazure:
- Pečico ogrejemo na 200 stopinj Celzija.
- Za popolno glazuro v kozici zmešamo rjavi sladkor, worcestersko omako in pomarančni sok.
- Mešanico postavimo na kuhalno ploščo in pustimo, da zavre.
- Nato znižamo ogenj in pustimo, da se kuha še približno 10 minut.
- Vmes nekajkrat nežno premešamo in odstavimo šele, ko se glazura zgosti.
Priprava lososa:
- Lososova fileja z obeh strani popivnamo s papirnato brisačko, začinimo s soljo in poprom ter položimo na namaščen pekač.
- V skodelici zmešamo ostale začimbe (po želji) in jih enakomerno potresemo po filejih.
- Nadaljujemo z glazuro, ki jo enakomerno razporedimo po začinjenih filejih.
- Pekač položimo v pečico in pečemo, dokler glazura ne otrdi, pri tem pa pazimo, da ne porjavi.
Losos v kremni pomarančni omaki
Ta različica vključuje smetano in ribjo juho za bogatejši okus.
Sestavine (za 2 obroka):
- 4 rezine lososa
- 1 kozarec pomarančnega soka
- 200 ml smetane
- 1 kozarec ribje juhe
- 1 čebula
- Sol
- Olje
Priprava:
- Čebulo zelo drobno sesekljajte in jo v ponvi z malo olivnega olja prepražite, dokler ni prozorna.
- Dodamo pomarančni sok in kozarec ribje juhe. Vse skupaj pustimo vreti.
- Ko se omaka zreducira, dodamo koščke pomaranče in smetano.
Losos z medeno-pomarančno omako in sojino omako
Kombinacija pomaranče, medu in lososa je pogosto presenečenje za gurmane, saj se okusi izjemno dobro ujemajo.
Sestavine:
- 4 kosi lososovega zrezka
- 1/4 skodelice medu
- 1/3 skodelice sojine omake
- 1/3 skodelice pomarančnega soka
- 2 žlički sesekljanega česna
- 1 žlička sesekljanega ingverja
Priprava:
- File lososa dobro obrišemo s papirnato brisačko, da bo riba povsem suha.
- Na dokaj visoki temperaturi na olju popečemo file lososa, toliko, da dobi hrustljavo skorjico. 3-4 minute na vsaki strani bodo verjetno povsem dovolj.
- Preložimo ga na krožnik in znižamo temperaturo v ponvi.
- Dodamo še nekaj olja, sesekljan rožmarin in fino sesekljan strok česna.
- Med mešanjem ju nekaj sekund nežno pražimo, nato dodamo vodo.
- Ko večina tekočine izpari, vmešamo pomarančno lupinico, pomarančni in limonin sok ter med ter premešamo.
- V skledici dobro zmešamo škrob (npr. tapioka) z nekaj vode, nato ga prelijemo v ponev in z njim med mešanjem počasi zgoščujemo omako. Enakomerno gladko omako najlažje dosežemo z uporabo ročne metlice.
- Začinimo jo s soljo in poprom, kuhamo kakšno minuto, nato poskusimo in prilagodimo svojemu okusu.
Pikantna omaka s česnom in čilijem
Za ljubitelje pikantnih okusov je tu varianta z dodatkom čilija.
Priprava:
- Fileje lososa pečemo na žlici masla približno 3 minute na vsaki strani. Preložimo jih na krožnik, da počakajo.
- V isti ponvi pražimo nasekljana česen in čili (brez semen).
- Dodamo pomarančni sok in prevremo, dokler ne izpari približno polovica soka.
- Dodamo žlico masla in premešamo, dokler se omaka ne zgosti.
Losos s preprosto zgoščeno pomarančno omako
Ta metoda poudarja naravni okus pomaranče in lososa.
Priprava:
- File lososa očistimo, natremo z mešanico popra in soli ter pustimo stati nekaj časa.
- Potem ga na maslu popečemo na obeh straneh, da je malo temnejše zlate barve. Nato file vzamemo iz ponve.
- V drugo ponev damo maslo, da se razpusti in malo česna, da zadiši.
- Potem takoj dodamo iztisnjen pomarančni sok, malo povremo, dodamo lososov file in še malo pokuhamo, da se pomarančna omaka za polovico povre.
- Na krožnik položimo file in polijemo s kar gosto pomarančno omako ter potresemo s peteršiljem.
BAKED SALMON with ORANGES RECIPE | Easy no-Fail Salmon Recipe
Nasveti za popoln okus
Priprava in prilagoditev omake:
- Jedi, sploh pa omake, vedno poskušajte in jih prilagodite sestavinam in okusu. Pomaranče so lahko različno sladke ali kisle, tudi med ni enak medu. Strok česna je lahko večji ali manjši, s soljo in poprom ste lahko skopi ali pogumni. Vse to vpliva na končni okus, najbolj pa seveda vaš okus.
- Če imate raje slajše, dodajte več medu. Če se vam bo zdelo presladko, dodajte še nekaj limone. Ljubitelji česna ga lahko že na začetku dodate nekoliko več.
- Kadar uporabljate lupinice citrusov, vedno izberite ekološke pomaranče in limone.
- Tapioka je vrsta škroba, ki lepo zgosti omake.
- Za zgoščevanje omake samo z maslom: najprej omako bolj kot običajno povrite, nato jo odstavite od štedilnika. Ko v ponvici neha vreti, začnite vmešavati presno maslo, dokler vam gostota ne bo ustrezala.
Priprava lososa:
- File lososa dobro obrišite s papirnato brisačko, da bo riba povsem suha - to pomaga pri ustvarjanju hrustljave skorjice.
Predlagane priloge
Za prilogo k lososu z pomarančno omako se bolj kot krompir ali testenine priporoča žito.
- Žita: Riž (bel ali rjav), proseno kašo ali kvinojo.
- Kvinoja: Za pripravo kvinoje, večjo količino (npr. pol bele in pol pisane) dobro sperite pod tekočo vodo, da pozneje ne greni. Nato jo skuhajte v primerni količini vode. Po kuhanju pustite, da počiva in popije tisto malo tekočine, ki je ostala od kuhanja, nato pa jo z vilico razrahljajte, da se semena ločijo. Tako pripravljena kvinoja je resnično okusna, veliko bolj kot kupčki prekuhane, skupaj sprijete kaše. Shranite jo v stekleno posodo in jo postavite v hladilnik, nato pa jo čez teden uporabljajte v različnih jedeh.
- Pečena zelenjava: Pečena zelenjava (npr. korenje, pastinak, peso, rdeča čebula) v kombinaciji z rahlo popečenimi pinjolami in sveže nasekljanim peteršiljem se odlično poda k lososu in omaki.
tags: #losos #z #pomarancno #omaki