Šparglji, bodisi gojeni ali divji, so okusna in zdrava poslastica, ki je v sezoni spomladi. V Sloveniji so še posebej priljubljeni divji šparglji, ki poženejo na Primorskem in v drugih toplejših krajih. Divji šparglji so tanjši, a imajo močnejši okus, medtem ko kakovostno pridelani gojeni šparglji prav tako ne zaostajajo po aromatičnosti. Sezona špargljev se običajno začne proti koncu marca in lahko traja vse do začetka maja. Šparglji slovijo po številnih koristnih lastnostih, saj niso samo zelo okusni, ampak naj bi spodbudno delovali tudi na naše zdravje. So zelo zdravilna rastlina, ki blagodejno deluje na ledvice in prebavne trakte, so tudi afrodiziak.
Nežna špargljeva omaka s svežim pehtranom
Ta nežna omaka je odlična priloga k ribam, še posebej postrvi, in mlademu krompirju.
Priprava špargljev
- Šparglje operemo in olesenele dele odlomimo. Te dele lahko shranimo za juho.
- Šparglje denemo v ponev, prelijemo z žličko olivnega olja in pokrite pečemo nekaj minut, da so na eni strani zapečeni. Pomembno je, da jih ne razkuhamo; najboljši šparglji pod zobmi malce hrustajo in tako ohranijo tudi največ vitaminov in mineralov.
Priprava nežne omake
- V ponev denemo in stopimo maslo.
- Dodamo smetano za kuhanje, solimo in popramo.
- Primešamo kremo iz pretlačenega šparglja in liste svežega pehtrana, ki smo jih poprej razlomili s prsti, da spustijo več arome.
- Premešamo in po potrebi dosolimo.
Priprava krompirja in ribe
- Krompir: Mladi krompir očistimo in skrtačimo. Narežemo ga na enako velike kose; za oko so prijetnejši drobni, okrogli krompirji, ki jih pustimo cele. Stresemo jih v hladno vodo in skuhamo. Postrežemo s kuhanim mladim krompirjem, ki ga lahko oplemenitimo z malce nasekljanega svežega pehtrana.
- Riba: Postrv filiramo in iz mesa oblikujemo zrezke enakomerne debeline (pomagamo si s papirjem za peko in kuhinjskim valjarjem). Koščice odstranimo s pinceto. Zrezke, ki naj ne bodo debelejši od 1 cm, pripravimo v slogu jedi escalope de saumon iz restavracije Troisgros; mesa nikar ne prepečimo.
Omako denemo na vroč krožnik, nanjo položimo file postrvi. Poleg se prileže lahko belo vino, morda chardonnay ali zlata rebula.
Omaka z divjimi šparglji za istrske fuže
Divji šparglji v Mestni občini Koper
V istrski kuhinji so fuži z divjimi šparglji prava specialiteta. Celoten postopek priprave tako fužev kot omake z divjimi šparglji si lahko ogledate v videu.
Sestavine
Za istrske fuže (za eno osebo):
- 10 do 15 dag moke
- 2 jajci
Za omako z divjimi šparglji (za 4 osebe):
- Olivno olje
- 10 dag špargljev
- Panceta
- Domača klobasa (po želji)
- 1 dcl smetane za kuhanje
Priprava fužev
- V skledo vsujemo moko in dodamo jajca. Testo zamesimo bolj na trdo in ga nato dobro pregnetemo.
- Potem ga na pol centimetra debelo razvaljamo z valjarjem, pri čemer si lahko pomagamo z malo ostre moke, da se testo ne bo sprijemalo.
- Ko je testo razvaljano, ga narežemo na manjše kvadrate.
- Slednje nato navijemo na ročaj kuhalnice, ki ga tudi "pomokamo", da se ne primejo, in jih lepo oblikujemo. Pri tem pazimo, da so lepo zaviti, in jih še malo stisnemo, da se ne bodo razpustili, ko jih bomo stresli v vrelo vodo.
- Podobno kot pri makarone tudi fuže kuhamo v kropu, ki smo ga predhodno solili in dodali še kanček olivnega olja, da se ne zlepijo. Kuhamo jih 12-15 minut oziroma, dokler ne priplavajo na površje, takrat jih lahko poberemo ven in le še odcedimo.
Priprava omake z divjimi šparglji
- Najprej pripravimo šparglje, in sicer tako, da jih natrgamo, ne režemo. Trgamo jih na majhne koščke, vse dokler se sami lomijo. Preostali del, ki je olesenel, lahko uporabimo npr. za čaj ali špargljevo juho.
- Pripravljene šparglje na hitro poparimo in jih dodamo v ponev, v kateri smo predhodno popekli drobne koščke pancete. Če imamo na voljo, lahko k panceti dodamo še malo domače klobase za boljši okus.
- Da ne bo presuho, lahko dodamo še malo vode, medtem ko proti koncu dodamo tudi smetano za kuhanje.
- V omako dodamo tudi 1 dcl vode, v kateri smo kuhali fuže.
- V tako pripravljeno omako vmešamo domačo istrsko pašto in pripravljeno jed takoj postrežemo.
Zdrava zelenjavna omaka s šparglji in grahom brez smetane
Splošno prepričanje je, da lahko dobre zelenjavne omake pripraviš le na osnovi paradižnikov ali pa s smetano za kuhanje. Čeprav so te omake lahko res dobre, včasih paše malo zamenjati. Zato je recept za to omako res vredno imeti. Zapomniti si je treba le pripravo osnove omake, nato pa lahko vanjo dodaš skoraj katero koli zelenjavo. Uporabiš lahko bučke in buče, grah, gobe, stročji fižol, špinačo ali ohrovt, brokoli ali cvetačo, šparglje. Ker omaka ni pripravljena s smetano za kuhanje, je tudi bolj zdrava, pa še okus same zelenjave se v smetani ne izgubi.
Priprava
- Pire: Krompir olupi, nareži na kocke ter skuhaj v vreli in soljeni vodi. Jaz sem tokrat uporabila navadni in sladki krompir.
- Omaka: Ko daš kuhati krompir, začni pripravljati omako. V kozici stopi maslo in olje, nato pa dodaj por ter premešaj in kuhaj 2-3 minute, da se por zmečka, a ne obarva.
- Dodaj šparglje, malo posoli in popopraj, nato pa sesekljan česen in kuhaj še minuto.
- Nato dodaj moko in premešaj ter kuhaj minuto, da se moka skuha.
- Dolij vino in pusti, da izpari. Nato dolij jušno osnovo in dobro premešaj in ko zavre, dodaj še grah ter kuhaj približno 10 minut, da se šparglji skuhajo, omaka pa zgosti.
- Omako poskusi, popopraj in po potrebi dosoli.
Postrežba
Najprej postrezi pire, nato omako ter vse okrasi s svežo meto in po želji še z malo popra.
To nežno, a neverjetno okusno omako, pripravljeno s svežim ali zamrznjenim grahom in s šparglji, postrezi na pireju iz sladkega in/ali navadnega krompirja, lahko pa jo postrežeš tudi na rižu, njokih ali testeninah. Jed osveži, odišavi in okrasi z lističi sveže mete.
Veganska špargljeva omaka z indijskimi oreščki
Ta recept je primeren za vse, ki iščejo zdravo in vegansko alternativo klasičnim omakam. Priprava te poslastice je zelo enostavna.
Postopek priprave
- Šparglje damo v pekač in jih začinimo z olivnim oljem, zeliščno soljo in poprom. Pečemo jih 20 minut v ogreti pečici na 200°C.
- Medtem časom naredimo omako. Indijske oreščke zavremo v manjši količini vode, nato pa jih še z ostalimi sestavinami zblendamo do gladkega. Vodo dodamo po občutku, da omaka postane tekoča, ker se v pečici zgosti.
- Šparglje vzamemo iz pečice in jih zalijemo z omako. Pečemo še nadaljnjih 10 minut.
- Zraven se odlično prileže kvinoja. Kvinojo kuhamo v 2½ kratni količini vrele vode, dokler ne popije vso tekočino.
Ekspresna špargljeva omaka s česnom in smetano
Vrhunska sestavina, kot so šparglji, se odlično počuti tudi v minimalistični odpravi. Če jih blanširamo, obdržijo hrustljavost in ne postanejo zdrizasti.
Priprava
- Šparglje operemo, odcedimo. Če so spodnji deli trdi, oziroma oleseneli, jih odrežemo.
- Šparglje narežemo na 2 do 3 cm dolge kose. V kozici zavremo 2 dl vode, dodamo narezane šparglje in kuhamo 2 minuti.
- Potem polovico špargljev vzamemo iz kozice in jih odcedimo, drugo polovico kuhamo še naprej, dokler niso popolnoma mehki.
- Šparglje, ki smo jih kuhali do mehkega, zmeljemo s paličnim mešalnikom.
- Strok česna olupimo in rahlo stisnemo s plosko stranjo noža (toliko, da strok poči in se še drži skupaj).
- V ponvici stopimo maslo, dodamo česen in ga na maslu pražimo, dokler se maslo ne peni več.
- Strok česna odstranimo in zavržemo, v ponev dodamo šparglje, ki smo jih prihranili v koščkih in jih eno do dve minuti pražimo na maslu, ki smo ga rahlo aromatizirali s česnom.
- V kozico z zmletimi šparglji dodamo šparglje pražene na maslu, premešamo, prilijemo sladko smetano, po okusu začinimo s soljo in malo belega mletega popra in še enkrat kratko zavremo.
- Če se nam omaka zdi preredka, jo lahko zgostimo.