Ajvar je ena najbolj priljubljenih balkanskih prilog, ki popestri vsako jed - od mesa do kruha. Gre za zaklad balkanske kuhinje bogatega in polnega okusa, ki izvira predvsem iz Srbije, Makedonije in Bosne in Hercegovine. Priljubljeni zelenjavni namaz, ki je nepogrešljiva priloga dobrotam z žara, je večinoma narejen iz rdeče paprike, včasih pa so mu dodani tudi jajčevci in/ali paradižnik.
Izbira in priprava osnovnih sestavin
Pri pripravi ajvarja ni pravega ali napačnega načina, saj ga vsaka družina pripravlja po svojem receptu. Vendar je za najboljši okus ključna izbira kakovostne zelenjave. Ajvar pripravljamo zgodaj jeseni, ko je paprika zrela in sveža. Najboljša je špičasta rdeča paprika, imenovana tudi »kozji rog«, še posebej primerna sorta je mesnata kurtovka. Izberite zrele, mesnate in čvrste plodove.
Pečenje in lupljenje
Najokusnejši ajvar ima prijetno aromo po dimu, ki jo dosežemo le s pečenjem na žaru ali v pečici. Paprike pečemo, dokler njihova koža ni na več mestih črna. Po pečenju jih položimo v posodo in pokrijemo, da se ustvari para, kar olajša lupljenje. Po lupljenju je priporočljivo, da paprike odcedimo; to lahko storimo tako, da jih položimo na gazo in pustimo odtekati čez noč.
Priprava mase in kuhanje
Tradicionalno se pečene in olupljene paprike zmeljejo z ročnim mlinčkom za meso, danes pa pogosto uporabljamo multipraktik ali sekljalnik. Zmes mora biti homogene teksture.
- Zmleto zelenjavo pretresemo v posodo z debelim dnom.
- Kuhanje poteka na majhnem ognju več ur; dlje kot kuhamo, bolj kremast bo ajvar.
- Olje prilivamo postopoma.
- Dodamo začimbe: česen, sol, kis in po želji pečene jajčevce.
Sterilizacija in shranjevanje
Pravilno shranjevanje zagotavlja obstojnost ajvarja tudi do dve leti. Pred polnjenjem kozarce in pokrovčke steriliziramo v pečici (vsaj 10-30 minut na 100 °C). Vroč ajvar nadevamo v kozarce do vrha, da iztisnemo ves zrak. Za dodatno varnost lahko kozarce pasteriziramo v pečici, nato pa jih počasi ohladimo v brisači ali odeji.
| Korak | Postopek |
|---|---|
| Priprava | Pečenje paprik in jajčevcev, lupljenje in mletje. |
| Kuhanje | Počasno kuhanje na zmernem ognju z dodajanjem olja. |
| Pasterizacija | Sterilizacija kozarcev in vročo polnjenje za vakuum. |
Hitra različica za vsakdanjo uporabo
Če nimate časa za celodnevno pripravo, lahko ajvar pripravite hitreje. Paprike in jajčevce specite v pečici pri 200 °C, jih olupite in zmeljite skupaj s česnom, kisom in oljem. Kuhajte na nizkem ognju približno 20-30 minut, da se okusi prepojijo. Takšen ajvar je odličen kot omaka za testenine, zrezke ali kot namaz za sendviče.
AJVAR OD BARENIH PAPRIKA - ODLIČAN RECEPT ZA SVE ONE KOJI NEMAJU USLOVA DA PEKU PAPRIKU A VOLE AJVAR
tags: #ajvar #paprika #cebula #paradiznik