Če se priprave njokov doslej še niste lotili, ker se vam je zdela preveč zapletena, si boste kmalu premislili. Priprava je namreč zelo preprosta in ne zahteva posebnega znanja ali napora. Še največ časa vam bo vzelo kuhanje oziroma pečenje krompirja, kar pa je naloga štedilnika oziroma pečice. Potem ste le še nekaj korakov stran od okusne priloge, ki jo obožuje staro in mlado.
Brezglutenski njoki so res hitro pripravljeni in potrebujejo samo nekaj sestavin za slasten obrok. So zelo rahli, mehki in nežnega okusa. Njoki si lahko privoščite tudi tisti, ki se morate izogibati glutenu. Pšenično moko nadomestite z riževo moko, okus pa obogatite s parmezanom.
Izbira in priprava krompirja
Začne se pri krompirju. Za pripravo njokov je ključna izbira prave sorte in ustrezna toplotna obdelava. To je pomembno, saj manj moke ko želimo uporabiti, bolj suh mora biti krompir.
Izbira škrobnega krompirja
Za pripravo njokov potrebujete škrobnate oziroma moknaste gomolje, kot je na primer sorta Désirée. Takšen krompir vsebuje manj vode, zato za pripravo testa ne boste potrebovali veliko moke.
Pečenje krompirja za optimalen rezultat
Krompirjeve gomolje moramo toplotno obdelati cele in neolupljene. Lahko jih skuhate, pri čemer je čas kuhanja odvisen od velikosti gomoljev in lahko traja do ene ure. Boljša izbira je, če krompir spečete v pečici, saj bo tako manj voden. Manj vode v krompirju pomeni, da boste uporabili manj moke, kar bo izboljšalo okus njokov in jih naredilo bolj rahle.
- Krompir s krtačko za zelenjavo dobro skrtačite in ga večkrat prešpikajte z vilico.
- Postavite ga na pekač, obložen s peki papirjem, ali na rešetko.
- Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija.
- Krompir pecite okoli 60 minut oziroma dokler se sredica ne zmehča. Preverite tako, da gomolj prebodete z nožem - rezilo mora lepo zdrsniti vanj.
Kako narediti najboljše njoke | Serious Eats
Ko je krompir pečen, ga rahlo ohladite, prerežite, da se znebite odvečne vlage, nato pa izdolbite meso. Krompir takoj pretlačite, ko je še vroč ali vsaj topel, s pomočjo stiskalnice za krompir, da dobite gladek pire. Če ga pustite, da se ohladi, bo teže gnetljiv.
Priprava testa za njoke
Priprava testa za njoke je enostavna, a zahteva nežnost in hitrost, da so njoki kar najbolj rahli in okusni.
Sestavine in nadomestki moke
Namesto pšenične moke, ki vsebuje gluten, lahko uporabite alternative. V tem receptu se pšenična moka nadomesti z riževo moko ali ajdovo moko.
- Kuhinjski pult posujte z riževo moko in nanjo s pomočjo stiskalnice stisnite pretlačen krompir.
- Dodajte razžvrkljano jajce, sol in nariban parmezan.
- Nato hitro, a nežno umesite mehko testo.
- Če se testo prijema na prste, dodajte še malce riževe moke. Pomembno je, da nekaj moke, denimo tretjino, prihranite, saj jo boste kasneje dodajali po potrebi in čim manj, kolikor je le mogoče.
Čim manj moke dodamo testu, tem bolj rahli so njoki. Pravilo pravi, da na kilogram krompirja ne smemo uporabiti več kot 320 gramov moke, idealno pa je zgolj 200 gramov moke in jajce.
Testo za njoke lahko obogatite z različnimi dodatki, kot so blanširana, ožeta in sesekljana špinača, svež drobnjak ali muškatni orešček. Ljubitelji sira boste prisegali na parmezan.
Gnetenje in oblikovanje
Testo gnetite z rokami. To storite nežno, a hitro, saj bo predolgo gnetenje povzročilo lepljivost. V tem primeru si lahko pomagate tudi z žličko koruznega škroba.
- Testo oblikujte v kepo ali valj in ga pustite počivati 10 minut.
- Nato ga razdelite na štiri kose.
- Vsakega nežno razvaljajte v podolgovat svaljek, debel kot prst, na rahlo pomokani površini.
- Svaljek narežite na majhne njoke, približno 2 centimetra dolge.
- Njoke polagajte na rahlo pomokano desko ali krožnik.
- Po želji vsakega povaljajte po vilicah ali posebni deski za oblikovanje njokov, da dobite vdolbinice, v katere se bo kasneje ujela omaka. Nekateri izkušeni kuharji ta korak preskočijo.
Pred kuhanjem morajo njoki počivati vsaj 20 minut, da bodo obdržali obliko. Če jih boste pustili počivati predolgo, se bodo preveč osušili, v tem primeru je bolje, da jih zamrznete.
Kuhanje in postrežba njokov
Kuhanje
Za kuhanje njokov izberite večjo posodo, saj potrebujete dovolj slane vode. Voda naj le nežno vre - temperaturo malce znižajte, ko zavre, da rahlo brbota.
- V lonec ne dajte vseh njokov naenkrat.
- Med kuhanjem jih ne mešajte.
- Iz vode jih vzemite, ko priplavajo na površje. Pri svežih njokih se to zgodi zelo hitro, v približno dveh minutah.
- Ko priplavajo, jih pustite še nekaj sekund, nato pa jih s penovko preložite na raven, rahlo vlažen krožnik ali naravnost v pripravljeno omako in nežno premešajte.
Različne možnosti postrežbe
Kuhane njoke lahko postrežete s kakšno fino omakico, jih popečete za hrustljavost ali pa jih pripravite s preprosto, a aromatično začimbo.
Njoki z gobovo omako in kozicami
Za omako segrejte 4 žlice olivnega olja in maslo v večji ponvi. Na njem popražite nasekljano čebulo. Ko je čebula popražena, dodajte narezane šampinjone in kozice. Pražite, dokler niso lepo popraženi. Nato dodajte nasekljan česen in pražite, da česen zadiši. Zalijte s toplo jušno osnovo in kuhajte 5-7 minut. Dodajte smetano za kuhanje, sol in poper po okusu. Omako še nekaj minut kuhajte, da se zgosti.
Hrustljavo popečeni njoki z žajbljem in pinjolami
Zanje ne potrebujete nobene omake. V ponvi segrejte olje, dodajte česen ter drobno sesekljan žajbelj. Nežno popražite, nato dodajte pinjole in vse skupaj pražite še nekaj minut. Dodajte njoke in jih popecite z vseh strani, dokler niso hrustljavi. Za svežino dodajte še malce nastrgane lupinice ekološke limone. Pinjole so aromatične in prijetno maslene.
Njoke lahko ješ kar takoj kuhane, s kakšno fino omakico. Lahko pa jih popečeš, tako kot to skoraj vedno (pri katerihkoli njokih) naredim jaz. Veliko raje imam namreč hrustljavo zapečeno testo, kot pa kuhano. Poleg kuhanja pri popestritvi jedilnika v poštev prideta tudi cvrtje ali popeka kuhanih njokov v ponvi.
Brezglutenski njoki z riževo in ajdovo moko
Tokratni recept je veganski in zaradi izbire moke tudi brezglutenski. Da pa so njoki tako okusni, gre zahvala predvsem ajdovi moki, ki je zračna, nežna in okusna, še posebej, če je sveže mleta iz surove, zelene ajde. Pšenično moko lahko nadomestite z riževo, okus pa obogatite s parmezanom.
Pri pripravi brezglutenskih njokov lahko uporabite tudi škrob (na primer koruzni škrob). V tem primeru krompir prerežemo na polovice, prešpikamo z vilico in skupaj z olupkom nadevamo na pekač. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 200°C; paradižnike 25 minut, krompir pa pustimo še 35 minut dlje. Krompir rahlo ohladimo in olupimo, z vrha odstranimo morebitno skorjico. Pretlačimo ga kot za pire. Vmešamo jajce, dobro premešamo, da se razporedi in nato vmešamo še škrob; ravno tako dobro premešamo. Oblikujemo dolge svaljke (kače), ki jih nato razrežemo na majhne njoke.
Njoke lahko pripravite tudi s sladkim krompirjem, bučnim pirejem ali kostanjem, kar ponuja okusne alternative klasičnim krompirjevim njokom.
tags: #krompirjevi #njoki #brez #moke