Ocvrte sardele v čebulni marinadi so priljubljena jadranska jed, ki jo najdemo v mnogih državah ob Jadranskem morju, vključno s Hrvaško, Slovenijo, Italijo in Črno goro. Ta tradicionalna jed je znana tudi pod narečnim imenom "sardele na šavor" in predstavlja odličen prigrizek, predjed ali samostojen obrok.
Zakaj so sardele zdrave?
Sardele so majhne, mastne ribe, ki so bogate z omega-3 maščobnimi kislinami in beljakovinami, zaradi česar so izjemno zdrave. Marinirane sardele so odličen dodatek k različnim jedem, kot so solate ali testenine, in so lahko tudi odlično darilo za ljubitelje morskih dobrot.
Priprava saredl za marinado
Čiščenje sardel
Pred pripravo je ključnega pomena temeljito čiščenje sardel. Postopek je sledeč:
- S topim delom noža odstranimo luske.
- Z nožem zarežemo od trebuha do glave.
- S palcem odstranimo drobovino in škrge.
- Po želji odstranimo tudi glavo.
- Sardele umijemo pod tekočo vodo.
- Zelo dobro jih osušimo s kuhinjskimi brisačkami.
Paniranje in cvrtje sardel
Po čiščenju sledi paniranje in cvrtje. Mariniranje sardel ni všteto v čas priprave, vendar je ključno za končni okus.
- Ostro moko stresemo na krožnik.
- V moki povaljamo sardele in jih zložimo na čist krožnik.
- V večjo ponev vlijemo olje in ga segrejemo do 170 °C.
- Sardele cvremo 1-2 minuti na vsaki strani, tako da se zapečejo, a ne porjavijo.
- Ocvrte sardele zložimo na krožnik s papirnato brisačko, ki vpije odvečno maščobo.
- Rahlo jih posolimo.
Alternativno lahko sardele tudi spečemo v pečici, tako da jih naoljimo, naložimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in spečemo.
Priprava čebulne marinade
Marinada je duša te jedi in ji daje prepoznaven okus.
Sestavine za marinado
- Čebula (narežemo na lističe ali tanke kolobarje)
- Česen (strt ali tanke rezine)
- Belo vino
- Jabolčni kis ali vinski kis
- Limona (narežemo na kolobarje)
- Poper v zrnu
- Vejica rožmarina
- Lovorov list
- Sol po okusu
- Peteršilj (sesekljan, po želji)
- Kapre in oljke (po želji)
- Rozine in pinjole (po želji, za posebno različico)
Postopek priprave marinade
Marinado lahko pripravimo na več načinov, vendar je osnovni postopek podoben:
- V ponvi segrejemo olivno olje (lahko uporabimo tudi preostanek olja od cvrtja rib).
- Dodamo narezano čebulo in jo počasi pražimo na šibkem ognju 2-3 minute, da postekleni in se zmehča.
- Dodamo strt česen (in po želji razpolovljen češnjev paradižnik) in pražimo še 2 minuti, dokler česen ne zadiši.
- Ogenj povečamo in zalijemo z belim vinom, kisom in vodo (če jo uporabljamo). Počakamo, da zavre.
- Dodamo lovorov list, rožmarin, poper v zrnu (in po želji drobtine). Premešamo in kuhamo 6-8 minut, da alkohol izhlapi in se okusi povežejo.
- Odstavimo z ognja. Dodamo polovico sesekljanega peteršilja, solimo po okusu in premešamo.
- Če pripravljamo različico z rozinami in pinjolami, rozine najprej operemo in namočimo v belo vino, nato jih odcedimo in osušimo.
Amazing simple Chicken Marinade
Mariniranje in postrežba
Ko so sardele ocvrte in marinada pripravljena, sledi združevanje okusov.
Združevanje sardel in marinade
- Vrelo marinado polijemo po ocvrtih sardelah.
- Ocvrte sardele zložimo v vrstah v manjši pekač ali drugo podobno globoko posodo.
- Vsako plast obložimo z nekaj čebule in, če uporabljamo, potrosimo s pinjolami in rozinami. Postopek ponovimo vse do zadnje plasti, v katero dodamo tudi lovorove liste.
- Na vrhu razporedimo še rezine limone in posujemo s preostalim peteršiljem.
Hlajenje in počivanje
Jed bo najboljša, če se okusi dobro prepojijo.
- Sardele v marinadi ohladimo na sobno temperaturo.
- Nato pokrijemo s prozorno živilsko folijo in prestavimo v hladilnik za 3-4 ure, ali še bolje, čez noč.
- Jed bo ostala uporabna nekaj dni v hladilniku.
Postrežba
Marinirane sardele postrežemo hladne.
- Sardele serviramo na krožnik skupaj s čebulo, v kateri so se marinirale.
- Postrežemo jih kot predjed ali glavno jed s svežim kruhom in kozarcem belega vina.
- Če želimo jedi dodati svežino, jo lahko serviramo z mlado listnato solato.