Jamie Oliver nas s svojimi kulinaričnimi idejami redko razočara, včasih pa ga navdušijo tudi drugi, predvsem sodelavci. Za njegovo blagovno znamko namreč stoji več imen, ki pomagajo pri produkciji idej. Med njimi je tudi Ren Behan, ki je na Jamiejevem portalu predstavila odličen recept njenega otroštva.
Zgodovina slivovih sladic
S slivovim kolačem tradicionalno vstopamo v jesen, čeprav se v toplih poletjih sezona sliv začenja že bolj zgodaj. Slive so od nekdaj zelo priljubljene v kulinariki, saj se s toplotno obdelavo prijetno zmehčajo in dobijo sijajen okus. Povsod, kjer jih gojijo, že stoletja pripravljajo različne tradicionalne jedi, predvsem marmelade, džeme ter kolače, torte in pogače.
Izvor Zwetschgenwähe
Gospa, ki je dobrih dvajset let preživela na tujem, je med obiranjem sliv na hitro zdrdrala recept za kolač, imenovan Zwetschgenwähe, kar se prebere "cvečkenvehe". Kratek pregled po spletu pokaže, da je domovina dotičnega kolača pravzaprav Švica, kjer ga viri prvič omenjajo že leta 1556.
Razvoj in različice
Gotovo se je takratni kolač razlikoval od današnjega, saj je bil preprost kmečki kolač, pripravljen iz sadja, predvsem sliv, ki so zorele konec poletja in v začetku jeseni. Gospodinje so ga ponudile za kosilo ali večerjo, sčasoma je postala navada, da ga pripravijo v petek, ko je zapovedan post od mesnih jedi.
Namesto sliv so se na kolaču znašle tudi breskve ali jabolka, v iskanju vedno novih okusov pa so pripravljali tudi slane različice. Nadev so pripravili iz sestavin, ki so bile pač pri roki, na primer sir in čebula, dodali so lahko tudi narezano slanino. Švicarji kolač prelijejo s sladko smetano, Prleki pa s kislo. Podobno slivovo jed so pripravljali tudi v sosednji Franciji, le da so tam namesto sladke smetane uporabili crème fraîche, vrsto kisle smetane.
Priprava testa in nadeva
Osnova vseh je krhko testo, ki ga danes pogosto nadomestimo z listnatim, če se mudi ali pa nismo vešči priprave. Originalni je iz krhkega testa, ko se mudi, ga nadomestimo z listnatim, ki ga kupimo v trgovini.
Če ostanemo pri nadevu iz sliv, morajo biti te po testu naložene čim bolj natančno, s prerezanim delom navzgor, zložene tesno druga ob drugi, da tvorijo videz cveta. Po svetu najdemo še druge različice, med njimi pogače iz kvašenega testa, ki so značilne tudi za vzhodni del Slovenije. Uporabimo lahko tudi drugo sadje, denimo jabolka, ki jih narežemo na krhlje.
Recept za slivovo pecivo
- Pečico prižgite na 190 stopinj in namastite pekač.
- Moko presejemo v skledo in jo premešamo s soljo in sladkorjem. Dodamo na koščke narezano maslo in rahlo premešamo.
- Močno stepite jajca in sladkor. Med miksanjem prilivajte olje in miksajte toliko časa, da masa zbledi in postane kremasta.
- Medtem pripravimo nadev. Slive operemo, razpolovimo in razkoščičimo.
- Testo razvaljamo in ga položimo na okrogel pomaščen model za torte premera 28 cm. Na testo naložimo slive s prerezanim delom navzgor, tako da jih oblikujemo v cvet.
- Pecite 35 do 40 minut.
Recept za božično torto - preprosta sadna torta, ki je čudovito sočna!
Kolač postrežemo še topel, zelo okusen pa je tudi, ko se ohladi.