Hitri azijski rezanci so priljubljena jed, ki jo lahko pripravimo v manj kot pol ure. V jed lahko vključimo vso pisano zelenjavo, ki jo imamo pri roki, in jo tako prilagodimo lastnim okusom in sezonski ponudbi. Azijski okusi so kombinacija slastnih ramen rezancev, sojine omake in sezamovega olja, ki jedi doda prav poseben priokus. Ključni element so seveda arašidi in čili, ki ustvarita nepogrešljive hrustljave in pikantne grižljaje.
Zgodovina arašidov v azijski kuhinji
Čeprav arašide danes pogosto povezujemo z azijsko kuhinjo, izvirajo iz Južne Amerike. V Azijo so jih pripeljali v 16. stoletju, kjer so se hitro uveljavili in postali sestavni del številnih tradicionalnih jedi, še posebej omak.
Osnovni recept za vege azijske rezance z arašidi
Priprava te jedi je enostavna in hitra, primerna tudi za dni, ko nimamo veliko časa za kuhanje. Smetana za kuhanje sicer omako naredi zelo kremno, vendar lahko za vegansko verzijo recepta smetano za kuhanje nadomestimo s kokosovim mlekom iz pločevinke.
Sestavine
- 2 žlici olja
- 70 g pora
- 2 stroka česna
- 250 g šampinjonov
- Velika rdeča paprika
- 140 g sladke koruze
- 2-3 žlice sojine omake
- 200 ml smetane za kuhanje (za vegansko različico: kokosovo mleko iz pločevinke)
- 120 g ramen rezancev
- Žlička sezamovega olja
- ½ žličke mletega črnega popra
- Svež čili (po okusu)
- Arašidi (za posip)
- Sveža bazilika (za okras)
Priprava
- V večji ponvi segrejemo olje in na njem prepražimo por, narezan na tanke rezine.
- Ko se por zmehča, dodamo sesekljane stroke česna. Pražimo toliko časa, da zadiši.
- Dodamo šampinjone in rdečo papriko, narezane na tanjše rezine. Premešamo in pražimo 5-7 minut na zmernem ognju.
- Dodamo koruzo, sojino omako in smetano za kuhanje (ali kokosovo mleko). Premešamo in kuhamo 4-5 minut na nižjem ognju.
- Medtem v loncu zavremo vodo in vanjo stresemo ramen rezance. Kuhamo jih 2 minuti na nizkem ognju. Nato jih odcedimo in prestavimo v ponev z zelenjavo.
- Vse skupaj premešamo ter začinimo s sezamovim oljem in črnim poprom.
- Ponev odstavimo z ognja in serviramo rezance.
- Postrežemo jih skupaj s svežim čilijem, arašidi in baziliko.
Hranilne vrednosti (na 100 ml)
| Opis | Vrednost |
|---|---|
| Energetska vrednost | 441 kcal |
| Beljakovine | 1 g |
| Ogljikovi hidrati | 114 g |
| Maščobe | 1 g |
Različne vege arašidove omake in njihova uporaba
Arašidova omaka je izjemno vsestranska in se poda k številnim jedem. Tukaj sta dva primera priprave različnih arašidovih omak.
Hladna arašidova omaka (za piknik ali z jedmi z žara)
Za piknik ali kot prilogo k jedem z žara lahko pripravimo hladno omako. Vanjo poleg arašidovega masla zmeljemo košček olupljene ingverjeve korenine, sojino omako in limetin sok. Dodamo malce sladkorja in strok česna. Da bo omaka primerne gostote, prilijemo potrebno količino vode in vse gladko zmeljemo v mešalniku.
Topla arašidova omaka s curry pasto
V kozici segrejemo arašidovo olje in mu dodamo curryjevo pasto. Sladkamo, rahlo solimo in primešamo arašidovo maslo. Ta topla različica omake je odlična za jedi, ki zahtevajo bogatejši in kompleksnejši okus.
Podrobnejši vege recept z arašidovim maslom
Ta azijska jed je tako dobra, kot je videti. Barvita zelenjava, ki jo lahko izbereš po lastnem okusu in glede na to, kaj je v sezoni, sojina omaka in riževi špageti so čudovita kombinacija. Nežnim okusom lahko dodaš še nekaj pikantnosti - dodaj toliko čilijevih kosmičev, kot si jih zaželiš, ali pa jed pripravi popolnoma nepikantno.
Sestavine
- 200 g - tofu
- 2-4 kosov - šitake gobe (suhe ali sveže)
- 100 g - rdeča koničasta paprika
- 100 g - korenje
- 100 g - bučke
- 100 g - por
- 100 g - kitajsko zelje
- 2 žlici - sezamovo ali arašidovo olje
- 1 žlička - sveži ingver (ali pol toliko mletega ingverja)
- 200 g - široki riževi rezanci
- ¼ žličke - limonska trava
- 2 žlici - arašidovo maslo
- 2 žlici - svetla sojina omaka
- 4 žlice - voda
- ½ žličke - mleta rdeča paprika
- ¼ žličke - česen v prahu
- ½ kos - limeta
Dodatki: čili omaka, mleti arašidi, sveži sojini kalčki.
Priprava
Priprava tofuja in gob
- Tofu narežemo na tanke paličice v velikosti pomfrija in jih 5-10 minut pečemo na polovici olja ter vmes nekajkrat obrnemo, da dobi svetlorjavo kompaktno skorjico.
- Zavremo vodo in z njo za 10 minut zalijemo šitake gobe. Pri tem jih obtežimo, da so popolnoma potopljene.
Priprava zelenjave in rezancev
- Med peko tofuja in namakanjem gob izbrano zelenjavo narežemo na zelo tanke paličice (juliene). Izbor zelenjave lahko prilagodimo vsebini hladilnika.
- Naribamo sveži ingver. Odcedimo namočene šitake in jih narežemo na tanke rezine.
- Z vročo vodo zalijemo tudi riževe rezance, ki jih pripravimo po navodilih na embalaži. Običajno jih že po 2 minutah namakanja odcedimo, saj bodo kasneje še dodatno prepraženi.
Priprava arašidove omake
- V manjši skledici zmešamo arašidovo maslo, sojino omako, mleto rdečo papriko, česen v prahu in nekaj žlic vode.
Praženje in serviranje
- V vok dodamo preostanek olja ter na njem hitro popražimo ingver in limonsko travo. Dodamo tršo zelenjavo, ki jo na visoki temperaturi pražimo 1-2 minuti. Nato dodamo preostalo zelenjavo in pražimo še 1-2 minuti.
- Ko je zelenjava prepražena, dodamo riževe rezance in vse skupaj zalijemo s pripravljeno arašidovo omako. Dobro premešamo in pražimo še zadnjo minuto.
- Postrežemo z rezinami limete, čili omako in mletimi arašidi.
Ključ do popolnih rezancev: Izogibanje sprijemanju
Najpomembnejša lekcija pri pripravi azijskih rezancev je način priprave, da se ne sprimejo in da jed ni ena velika pocasta kepa hrane. Trik je v tem, da moramo kuhane (oziroma namočene, odvisno od vrste) rezance nujno splakniti pod mrzlo vodo, da se nehajo kuhati in s tem nehajo vpijati tekočino.
Ko riževe rezance namreč dodamo k pravkar popečeni zelenjavi in jih prelijemo z omako, ti ne vpijajo več tekočine, ampak se omaka njih le lepo oprime. Medtem ko jih mešamo s toplo zelenjavo, se spet segrejejo. Končni korak priprave te jedi je torej umešanje hladnih riževih rezancev v pečeno zelenjavo z omako in kuhanje vsega skupaj še kakšno minuto ali dve.