Ajdov Kruh in Kolač z Rožičevo Moko: Zdravi in Okusni Brezglutenski Recepti

Ajdova moka in rožičeva moka sta sestavini, ki v sodobni kuhinji pridobivata na priljubljenosti, še posebej med tistimi, ki iščejo alternative pšenični moki. Ajda, ki naravno ne vsebuje glutena, je cenjena zaradi svojih izjemnih prehranskih lastnosti in vsestranskosti, rožič pa jedilom dodaja edinstven sladek okus in bogato teksturo.

Tematsko fotografijo ajdovega kruha in kolača z rožičevo moko na leseni deski

Ajda - Nepogrešljivo Živilo v Zdravi Prehrani

Ajda izstopa med žiti zaradi svoje bogate vsebnosti mineralov, kot so kalij, fosfor in kalcij. Ajdova moka je znana po svojih izjemnih zdravilnih lastnostih: krepi telo, pomlajuje krvne žile, odpravlja utrujenost in poveča prekrvavitev v rokah in nogah. Je odlična za spomin in koncentracijo, kar je še posebej pomembno za starejše osebe, poleg tega pa znižuje pritisk in pomaga pri zdravljenju arterioskleroze. Ajda je po naravi tudi zelo lahko prebavljiva in se hitro skuha, zato je pogosto na jedilniku, ko ni veliko časa za kuhanje.

Ajdova moka se pogosto uporablja tudi kot dodatek drugim vrstam mok. Peciva in palačinke, narejene iz take strukture, imajo nežno strukturo in okus po maslu. Ker ajda ne vsebuje glutena, je struktura ajdovega kruha običajno bolj zbita. Pri uporabi izključno ajdove moke je potrebno pristopiti premišljeno, saj je problem lahko v "zbitosti" in "sočnosti" končnega izdelka. Hkrati je pomembno opozorilo, da so izdelki le iz ajdove moke najprimernejši za uživanje sveži.

Brezglutenski Ajdov Kruh s Pecilnim Praškom

Za pripravo kruha, ki ne vsebuje glutena in kvasa, lahko namesto kvasa uporabimo pecilni prašek. Ajdova moka je namreč za kvas pretežka, zato pecilni prašek zagotavlja želeno rahlost. Pecilni prašek lahko nadomestimo tudi s sodo bikarbono ali vinskim kamnom.

Sestavine za preprost ajdov kruh

  • Ajdova moka (presejemo)
  • Pecilni prašek
  • Sol
  • Jogurt
  • 1 skodelica nasekljanih orehov (po želji)

Priprava ajdovega kruha brez kvasa

  1. Ajdovo moko presejemo ter jo zmešamo s pecilnim praškom in soljo.
  2. Prilijemo jogurt in vse skupaj dobro premešamo.
  3. Nazadnje vmešamo še orehe, če jih uporabljamo. Dobimo pacasto maso, ki ni prav nič podobna testu za kruh, in prav je tako.
  4. Maso nadevamo v ožji pekač, prekrit s peki papirjem.
  5. Pečemo v pečici, segreti na 180 °C, približno 45 minut.

Takšen ajdov kruh je okusen že sam po sebi, lahko pa ga postrežemo z rezino suhe salame ali domačo marmelado. Odličen je tudi kot dodatek k topli juhi ali solati. Ajdov kruh z domačim kokosovim jogurtom je super kombinacija.

Ajdov Kolač z Rožičevo Moko: Veganska in Brezglutenska Poslastica

Ajdov kolač z rožičem je okusna in polnovredna sladica, ki ne vsebuje glutena in oreščkov. Ta veganska poslastica vas bo razvajala s prijetno teksturo biskvita, čudovitimi okusi in omamno aromo ajde in rožičeve moke. Povrh vsega ga postrežemo s kepico stepene kokosove smetane in prelijemo z domačim datljevim sirupom. Ajdov kolač z rožičem spečemo v nižjem pekaču, najbolje se obnese pekač za pite.

Pri receptu je ključna uporaba fino mlete rožičeve moke, ki po teksturi spominja na kakav v prahu. V kolikor boste uporabili bolj grobo mleto rožičevo moko, rezultat ne bo enak. Fino mleto rožičevo moko najdete v vseh večjih trgovinah na oddelku za zdravo ali alternativno prehrano.

Količina: 10-12 kosov / Čas priprave: 70 minut / Zahtevnost: 2 od 5

Fotografijo kosa ajdovega kolača z rožičevo moko, prelito z datljevim sirupom in kepico kokosove smetane

Sestavine za Ajdov Kolač z Rožičem

  • 100 g ajdove moke
  • 50 g fino mlete rožičeve moke
  • 110 g ovsene moke (lahko pripravite tako, da fino zmeljete ovsene kosmiče v mešalniku)
  • 1 žlička pecilnega praška
  • 1 žlička cimeta
  • 5 žlic chia semen (50 g)
  • 230 ml vode
  • 150 ml olja

Sestavine za Datljev Sirup

  • 180 g datljev (razkoščičenih)
  • 1 žlička sode bikarbone
  • 100 ml vode
  • 120 g javorjevega sirupa
  • 2 žlički vanilijevega ekstrakta
  • 3/4 žličke soli

Priprava Ajdovega Kolača z Rožičem

  1. Pečico segrejemo na 180 °C in naoljimo pekač za pite premera od 23 do 25 cm.
  2. Pripravimo datljev sirup: V manjšo skodelico dodamo razkoščičene datlje in jih prelijemo z vročo vodo. Dodamo še žličko sode bikarbone ter jih pustimo odstati 15-20 minut. Potem jih odcedimo in olupimo.
  3. V drugo večjo skodelico stresemo chia semena in jim prilijemo 230 ml vode. Dobro premešamo ter jih pustimo odstati 15 minut.
  4. V večjo skledo stresemo ajdovo, rožičevo in ovseno moko, pecilni prašek in cimet.
  5. Sedaj v multipraktik ali blender dodamo olupljene datlje, 100 ml vode, 120 ml javorjevega sirupa, vanilijev ekstrakt in sol. Zmiksamo do gladkega in tekočega sirupa. Če je sirup pregost, ga lahko dodatno razredčimo z vodo.
  6. V večjo skledo dodamo dve tretjini narejenega datljevega sirupa in 150 ml olja ter stepamo, da se v celoti povežeta. Preostanek datljevega sirupa prihranimo, saj ga bomo prelili čez pečen kolač.
  7. Nato primešamo še namočena chia semena.
  8. Sedaj čez mokre sestavine skozi cedilo presejemo suhe sestavine. Mešamo le toliko časa, da se vse sestavine lepo povežejo. Masa bo gosta in podobna pudingu.
  9. Testo prestavimo v pripravljen pekač in ga z lopatko zravnamo in zgladimo. Prestavimo ga v ogreto pečico za 30-35 minut. Pečenost lahko preverimo tako, da v sredino zapičimo zobotrebec. Če izvlečemo čist zobotrebec, je kolač pripravljen.
  10. Preden kolač razrežemo, ga pustimo v pekaču, da se popolnoma ohladi.
  11. Postrežemo ga s kepico vanilijevega sladoleda ali stepene kokosove smetane. Poleg se prileže še malo več datljevega sirupa, ki smo ga prihranili prej.

Nasveti za Ajdov Kolač z Rožičem

  • Recept je primeren za vegansko in brezglutensko dieto, poleg tega je še brez oreščkov.
  • Po želji lahko vključite v recept oreščke, ki lahko nadomestijo del ovsene ali ajdove moke. V tem primeru lahko tudi rahlo zmanjšate količino olja.
  • Olje se lahko nadomesti s kokosovim oljem ali maslom.

Priprava 100% Ajdovega Kruha z Drožmi

Priprava 100% ajdovega kruha z drožmi je priljubljena alternativa tistim, ki iščejo resnično avtentičen in brezglutenski kruh brez pekovskega kvasa. Za uspešno pripravo je najpomembnejše imeti kvalitetno moko, še bolje sveže mleto. Za ajdov kruh je priporočljiva sveže mleta ajdova moka, zmeljena iz hladno luščene ajdove kaše, ki je svetlejše barve in blagega okusa. Priporočljivo je poiskati kakšno kmetijo, kjer vam moko sveže zmeljejo.

V receptu se uporablja tudi psilium, oziroma indijski trpotec, za rahljanje testa in izboljšanje teksture.

Priprava Droži

Priprava droži zahteva čas in toploto. Na kozarec namestimo kos blaga, ki ga pritrdimo z gumico in ga pustimo v toplem prostoru za 24 ur. Bolj toplo kot je, hitreje bodo droži uspevale. Vse skupaj premešamo in pustimo droži stati še 1 dan (24 ur). Tretji dan že lahko opazimo luknjice v testu, tudi vonj je lahko malenkost kiselkast.

Sliko ajdovih droži v kozarcu z blagom

Priprava Kruha z Drožmi

  1. V vodi raztopimo droži in psilium. Dodamo ajdovo moko in dobro premešamo. Testo v tej fazi lahko izgleda premehko, vendar že čez nekaj minut se bodo vlakna psiliuma napila tekočine in testo bo postalo bolj kompaktno, gnetljivo.
  2. Keramični pekač rahlo naoljimo in pomokamo, lahko pa ga obložimo tudi s papirjem za peko.
  3. Testo oblikujemo v hlebček, ga postavimo v pekač in vanj z ostrim nožem naredimo nekaj vzdolžnih zarez.
  4. Hlebček v pekaču pokrijemo, da se med vzhajanjem ne bi preveč izsušil, in ga pustimo vzhajati vsaj 3-6 ur (v hladnejšem prostoru lahko tudi do 8 ur).
  5. Pred peko pečico predhodno segrejemo na vsaj 220 °C, nato v vročo pečico postavimo pekač s kruhom.
  6. Najbolje je, če kruh najprej pečemo pokritega s pokrovom. V kolikor nimate primerne pokrovke za pečico, kruh na rahlo prekrijte s papirjem za peko.
  7. Kruh pečemo na 220 °C okoli 40 minut, nato temperaturo zmanjšamo (nekje na 190 °C) in ga pečemo še 15-20 minut.

Splošni Nasveti za Pečenje Ajdovega Kruha

Pri pripravi ajdovega kruha je pomembno, da med peko odvedemo čim več vlage iz testa, saj je kruh lahko sicer "pocast". Paziti moramo tudi, da se nam ne zgodi, da je kruh zunaj zažgan, znotraj pa ni pečen. Vsaka pečica ima lahko malenkost drugačno nastavitev temperature.

Pri pripravi domačega kruha se lahko brez zadržkov prepustite kulinarični domišljiji. Sestavite vsako rundo drugi okus ali svoj najljubši okus z vsako novo pripravo izpopolnite. Ob pestri ponudbi vrst moke se lahko pripravi kopico okusov.

Dobro ohlajen hlebček shranimo v PVC vrečko, v kateri je bil shranjen do tri dni, da ohrani svežino.

tags: #ajdov #kruh #z #rozicevo #moko