Sezam, cenjen po svoji bogati aromi in hranilni vrednosti, je vsestranska sestavina, ki lahko obogati številne pekovske izdelke. V svetu peke kruha se sezam pojavlja v različnih oblikah - kot sezamova moka, ki kruhu doda edinstven okus in teksturo, ali kot cela sezamova semena, ki služijo kot hrustljav posip in aromatičen dodatek.
Kaj je sezamova moka in zakaj jo uporabljati?
Sezamova moka je stranski produkt pridobivanja sezamovega olja. Bogata je z vlakninami in beljakovinami, ima nizek glikemični indeks in je brez glutena, zaradi česar je priljubljena izbira v zdravi prehrani in pri dietah. Kruh s sezamovo moko pogosto pridobi specifično, rahlo oreškasto aromo in nežnejšo teksturo. Ker ne vsebuje glutena, se sezamova moka običajno uporablja v kombinaciji z drugimi vrstami moke, ki vsebujejo gluten, ali z vezivi pri brezglutenskih receptih.
Maroški kruh s sezamom: Hrustljava lepinja z oreškastim okusom
Čeprav spodnji recept ne uporablja sezamove moke kot glavne sestavine, je Maroški kruh odličen primer, kako lahko sezamova semena izjemno dopolnijo in obogatijo kruh. Ta lepinji podoben kruhek je priljubljen zaradi svoje hrustljavosti in značilnega posipa iz sezamovih semen.
Značilnosti maroškega kruha
Maroški kruh je lepinji podoben hrustljav kruhek z značilnim posipom iz sezamovih semen. Njegova zračna notranjost in zlato zapečena skorjica zagotavljata prijeten kontrast v teksturi. Sezamova semena dodajo prijetno oreškasto aromo in dodatno hrustljavost, kar naredi ta kruh posebej privlačen.
Sestavine in priprava maroškega kruha: Korak za korakom
1. Suhe sestavine
V skledi združite 300 g pirine gladke moke in 120 g polnozrnate moke. Poskrbite, da sta moki dobro premešani, da se enakomerno porazdelita.
2. Mokre sestavine in gnetenje
Žlico olivnega olja vmešajte v 400 ml mlačne vode. To mešanico nato dodajte k suhim mokam. Zamesite testo; po potrebi dodajte še malce moke, da dobite želeno konsistenco, in zgnetite do gladkega. Pomembno je, da testo postane elastično in nelepljivo.
3. Formiranje in vzhajanje
Testo razdelite na 4 enake dele. Za vsakega si vzemite še približno 2 minuti, da jih še enkrat fino pregnetete in zrolate v kroglice. Z dlanjo jih sploščite in s prsti raztegnite v 14 cm kroge. Tako oblikovane kruhke odlagaš na pomokano površino, kjer bodo vzhajali do dvakratne velikosti.
Kruh brez glutena - oblikovanje in priprava štručk #5
4. Peka
Pekač položite v pečico in jo segrejte na 200 °C. Ko so kruhki dokončno vzhajani, jih nekajkrat nežno zarežite z nožem ali pa napikajte z vilico, da preprečite prekomerno napihovanje med peko. Položite jih na segret pekač, premažite z veganskim premazom (npr. rastlinskim mlekom ali oljem) in posujte z malce sezama. Pecite približno 20 minut oziroma dokler kruhki niso zlato zapečeni in hrustljavi.