Prednosti keramične posode
Keramična posoda, izdelana na osnovi gline, je priljubljena že več sto let in velja za odličen način ohranjanja okusa, barve in hranilne vrednosti živil, hkrati pa omogoča počasen razvoj arome. Sodobne inovativne tehnologije in oprema so proizvajalcem omogočile izboljšanje tradicionalnih glinenih posod, saj so te manj dovzetne za pokanje ali lomljenje in so prijazne do okolja in ljudi. Priprava hrane v keramični posodi je nekaj popolnoma drugačnega. Okus hrane je poln, saj hrana obdrži več vlage, vitaminov in mineralov, kuhanje pa poteka z zelo malo ali nič maščobe. Keramična prevleka je veliko manj občutljiva na praske in je odporna na rjavenje, saj gre za nekovinski material.
Sestava in toplotna prevodnost
Keramične ponve so običajno narejene iz treh osnovnih plasti: zunanja stran je iz silikoniziranega emajla, jedro je iz aluminija, notranjost pa je prevlečena s keramiko. Ta zgradba zagotavlja dobro prevodnost oziroma enakomerno razporeditev toplote, kar omogoča hitrejšo pripravo hrane in prihranek energije. Keramika ohranja enakomerno kuhanje, okus in mehkobo hrane, saj kemično ne reagira z njo, za razliko od kovine. Zato je idealna za ljudi z alergijami.Vsestranskost in združljivost
Keramične posode omogočajo kuhanje, dušenje, praženje, cvrtje in pečenje brez prijemanja in prekomerne uporabe maščob. So vsestranske in jih lahko uporabljate na direktnem ognju (plinski in električni štedilniki), na steklokeramičnih ploščah, v pečici, mikrovalovni pečici in na žaru. Nekatere serije keramičnih posod, kot je Emile Henry Delight, so primerne tudi za indukcijske plošče. Visokokakovostno keramično posodo je mogoče pomivati tudi v pomivalnem stroju. Keramična posoda Emile Henry se lahko uporablja pri temperaturi do 500 °C in je zelo odporna na termične šoke, kar pomeni, da jo lahko vzamete iz zamrzovalnika (do -20 °C) in jo postavite neposredno v vročo pečico. Vendar pa ne segrevajte keramične posode na odprtem ognju, če ima kovinske robove ali vzorce, saj lahko to povzroči požar, poškodbo posode in mikrovalovne pečice.Vrste keramičnih izdelkov
Na tržišču je pestra ponudba keramičnih posod za peko, ki se razlikujejo po obliki in velikosti. Najbolj priljubljene vrste so:- Lonci: majhne posode, katerih prostornina ne presega 500 ml, idealne za pečenje in dušenje, ter za serviranje jedi.
- Enolončnice: posode, izdelane v obliki živali ali ptic, pogosto s pokrovi.
- Kokote: majhni lonci z dolgimi ročaji, uporabljajo se za perutnino, rake ter gobove in zelenjavne jedi.
- Fondi: posoda za pripravo sladic s čokolado in sadjem.
Nasveti za uporabo in vzdrževanje keramične posode
Pravilna izbira, uporaba in shranjevanje bodo podaljšali življenjsko dobo keramične posode. Kakovostni izdelki lahko trajajo desetletja.Pred nakupom
Pri nakupu keramične posode je treba upoštevati več parametrov:- oblika, debelina in višina;
- dovoljeno temperaturno območje;
- življenjska doba v skladu z garancijskim listom;
- velikost in dimenzije pečice;
- material izdelave;
- namen;
- cena;
- oprema;
- država proizvodnje in blagovna znamka.
Pred prvo uporabo
Pred prvo uporabo posodo operite s toplo vodo in mehko gobo z blagim detergentom ter jo temeljito posušite. Proizvajalci priporočajo, da površino ponve nežno premažete z malo olja. Za povečanje moči novega izdelka in preprečevanje prijemanja izkušene gospodinje priporočajo, da ga pred uporabo nekaj minut postavite v vodo in nato namažete notranje stene z rastlinskim oljem ter zažgete v pečici. Za povečanje moči novega izdelka priporočajo tudi kuhanje v čisti vodi z dodatkom majhne količine soli in kisa.Med uporabo
Da bi preprečili deformacijo in razpoke, se izogibajte ostrim temperaturnim nihanjem. Temperaturo dvigujte zelo počasi in se izogibajte nenadni vročini. Med kuhanjem uporabljajte samo pribor iz mehkih materialov (les, silikon, plastika), da ne opraskate keramične površine. Kovinskega pribora se popolnoma izogibajte. Keramične ponve je najbolje uporabljati pri srednjih temperaturah, čeprav prenesejo tudi visoke temperature. Da bi pripravljena jed imela visoke kazalnike okusa in arome, profesionalni kuharji priporočajo, da jo pred uporabo za nekaj minut postavite v vodo. Za pospešitev kuhanja strokovnjaki priporočajo, da polizdelke položite v kalup in jih prelijete z vrelo vodo.
Čiščenje in shranjevanje
Po uporabi keramične ponve najprej ohladite, nato splaknite z vročo vodo in preprosto obrišite z vlažno krpo. Pomivanje v pomivalnem stroju se odsvetuje, saj lahko trda voda in pomivalna sredstva sčasoma pustijo sledi. Za odstranjevanje nečistoč je bolje uporabiti naravne spojine, kot je mešanica sode in gorčice, ki učinkovito odstrani ostanke hrane. Izogibajte se abrazivnim čistilom in gobicam, ki lahko poškodujejo površino. Posoda mora biti pred shranjevanjem popolnoma suha. Shranjujte jo tako, da ne opraskate njenih površin. Izkušene gospodinje ne priporočajo pokrivanja posode s pokrovi, ki ovirajo gibanje zraka in lahko povzročijo nastanek neprijetnega vonja. Da se znebite zatohlega vonja, izdelke sperite s toplo vodo s kisom in soljo.Priznane znamke in alternativni materiali
V slovenskih in hrvaških kuhinjah se poleg posode iz litega železa, železa in nerjavečega jekla vse bolj uporablja tudi keramična posoda, še posebej tista iz 100% naravne keramike brez svinca, kadmija in niklja. Posebej priznan je francoski proizvajalec Emile Henry, ki s svojimi inovativnimi tehnologijami ustvarja vsestransko keramično posodo Flame®, ki je boljša od drugih materialov.Čeprav so keramične posode priljubljene, je na tržišču še vedno veliko drugih vrst posod:- Steklokeramični štedilnik: S posebej obdelano kuhalno ploščo iz keramiziranega stekla ima dobro mehansko in temperaturno odpornost. Njegova gladka površina je prijetnega videza in zmanjšuje nevarnost, da bi se posoda na njej prevrnila. Je odporen na udarce, temperaturne spremembe in odrgnine, površino pa lahko uporabimo tudi za delovni pult.
- Bakrena posoda: Odlična naložba, ki jo uporabljajo največji svetovni kuharski mojstri. Baker izredno dobro prevaja toploto, zato je kuhanje v njem enakomerno. Kositrna prevleka poskrbi, da se med kuhanjem v bakru ne spremeni okus jedi, hrana pa se ne prijema. Vendar tradicionalna bakrena posoda ne deluje na indukciji. Pomembna je tudi debelina bakra - tanjša je cenejša, a slabša.
- Emajlirana litoželezna posoda: Preverjena klasika brez konkurence. Dobre posode so težke, se enakomerno segrejejo in hrana se skoraj enako pripravlja po celotni prostornini posode. Je zelo topla po celotni površini, zato se je ne dotikajte z golimi rokami.
- Glinena posoda: Omogoča zelo zdravo pripravo hrane, vendar potrebuje pozornost pri vzdrževanju. Pred prvo uporabo jo dobro ogrejte in namastite, po vsaki uporabi pa temeljito operite s toplo vodo in dobro osušite. Ne čistite je s čistili za pomivanje posode in je ne izpostavljajte velikim temperaturnim šokom. Ni primerna za mlečne jedi in hitro prijemanje hrane.
- Steklena posoda: Izdelana iz ognjevarnega stekla, omogoča zdrav način priprave in shranjevanja hrane. Prenaša zelo visoke temperature, vendar je občutljiva na hitre spremembe. Primerna je za peko in kuhanje enolončnic, testenin in zelenjave, ni pa primerna za cvrtje.
- Litoželezna posoda: Najboljša za pripravo mesa, saj prenaša zelo visoke temperature in se enakomerno segreva. Čistite jo s kuhinjskimi brisačami, vročo vodo in gobico brez čistila. Je zelo težka, vendar vsestranska (pečica, štedilnik, ogenj, žar).
- Posoda iz nerjavečega jekla: Ne čistite je z žičnatimi gobami. V primeru zasušenih ostankov hrane posipajte s sodo bikarbono. Debelo dno pripomore k varčevanju z energijo. Primerna je za praženje in pripravo omak.
- Aluminijasta posoda s teflonsko prevleko: Proizvajalci zagotavljajo, da ni škodljiva, vendar je treba poškodovano posodo nemudoma zavreči. Pomivajte jo s toplo vodo in papirnato brisačko. Ni primerna za praženje, opekanje in pripravo sladkih omak.