Priprava domačega ajdovega kruha z dodatkom bele moke je izjemno nagrajujoča izkušnja, ki v vaš dom prinese vonj po sveže pečenem. Ta recept vam bo pomagal ustvariti prožen in okusen kruh, ki bo navdušil vse ljubitelje ajdovega peciva.
Priprava ajdove moke
Začnemo s pripravo ajdove moke. Čez ajdovo moko prelijte vrelo vodo in premešajte z žlico. Ajdovo moko poparimo z vrelo vodo tako, da dobimo gosto maso, katero s kuhalnico nekajkrat premešamo in pustimo, da se popolnoma ohladi.
Priprava kvasca
V ločeno posodo nalijemo 1 dl mlačne vode, dodamo sladkor in kvas ter premešamo. Pustite stati nekaj minut, da se kvas aktivira in vzhaja, kar bo potrdilo njegovo svežino in moč.
Zamesitev testa
Ko se poparjena ajdova moka ohladi, ji dodamo belo moko, vzhajan kvas in sol. Med mešanjem postopno dodajamo mlačno vodo in olje, dokler ne zgnetemo testa srednje trdote. Vodo dodajamo previdno in po potrebi, saj je ajdova moka že prepojena z vodo in je ni potrebno dati veliko.
Najprej mešamo počasi, nato pa na koncu približno deset minut še na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo med seboj. Testo je pravilno zgnneteno, če vzamemo košček testa in ga poskušamo razvleči: ne sme se trgati, ampak mora biti prožno. Morebiti se malenkostno prijema za prste, vendar se ne sme trgati.
Po želji lahko v tej fazi v testo dodate tudi očiščena orehova jedra, ki bodo kruhu dodala poseben okus in teksturo.
Vzhajanje testa
Zgneteno testo pokrijemo z bombažno krpo in pustimo počivati približno 1 uro oziroma toliko časa, da se prostornina podvoji.
Oblikovanje in priprava za peko
Po prvem vzhajanju testo pregnetemo. Istočasno vklopimo pečico na 250 °C, skupaj s pekačem, da se vse skupaj dobro segreje.
Ko pečica doseže zaželeno temperaturo, vzamemo ven vroč pekač, ga polijemo z oljem ali mastjo (lahko so zraven tudi ocvirki, če jih imate radi in želite obogatiti okus). Nanj prevrnemo testo, ki ga z rokami potiskamo po celem velikem pekaču in oblikujemo kruh okrogle oblike, visok do 7 cm. Vzhajan kruh na več mestih prerežemo, preden ga postavimo v pečico.
Najlažji način za oblikovanje kroglice (okrogla) za kruh
Pečenje kruha
Pekač s kruhom prestavimo v vročo pečico. Pečemo 10 minut pri 220 °C, nato temperaturo zmanjšamo na 180 °C in pečemo nadaljnjih 30 minut, da se kruh do konca speče in dobi lepo zlato rjavo skorjico.
Hlajenje in postrežba
Ko je kruh pečen, ga vzemite iz pečice in pustite, da se ohladi na rešetki. Topel kruh se lahko postreže z maslom in marmelado, ali pa ga uživate samostojno.