Črna redkev: Kulinarična vsestranskost in zdravilne lastnosti

Črna redkev, korenasta zelenjava iz družine križnic, je nekoč veljala za pomemben del naše prehrane, danes pa je nanjo marsikdo že pozabil. Odlikuje jo značilna debela črna lupina in bela sredica, ki nudi blag, a specifično pikanten okus. Ta okus je najbolj izrazit v hladnejšem delu leta, saj črna redkev dozori sredi ali konec jeseni in v shrambi zdrži kar nekaj časa.

Njen okus lahko varira od blago pekočega do grenkega, odvisno od zemlje in drugih okoliščin rasti. Diši svojevrstno in spominja na vonj hrena. Čeprav je pri nas precej priljubljena vrtnina, ki je na voljo vse leto, se pozimi na jedilniku znajde zlasti črna redkev s tršim mesom in močnim, ostrim okusom.

Zakaj je črna redkev tako zdrava?

Črna redkev je izjemno nizkokalorično živilo, saj na 100 g vsebuje le 16 kalorij. Kljub temu je bogata z bistvenimi minerali, antioksidanti, prehranskimi vlakninami in elektroliti. Je odličen vir vitamina C, ki prispeva k imunskemu delovanju, kalija za vzdrževanje krvnega tlaka, magnezija, folata ter več vitaminov skupine B. Poleg vitaminov in mineralov vsebuje tudi eterična olja in žveplove spojine, ki prispevajo k njenim zdravilnim učinkom.

Tradicionalna in sodobna uporaba

Tradicionalno se črna redkev uporablja za lajšanje kašlja in težav z dihali, pogosto v obliki mešanice z medom. Njene grenke snovi spodbujajo prebavo s pospeševanjem izločanja prebavnih sokov in žolča, s čimer aktivno podpira delovanje jeter in žolčnika. Ljudsko zdravilstvo navaja tudi, da čisti jetra in kri, pospešuje prebavo in krepi imunski sistem. Nekateri jo priporočajo celo pri revmatičnih obolenjih.

Črna redkev ima vrhunske lastnosti razstrupljanja limfe in vezivnega tkiva ter dihal in črevesja. Limfa teče skozi vezivno tkivo v medceličnih prostorih, ki veže organe, mišice, sklepe in kosti. To tkivo predstavlja 60 % telesne mase, vključno s sklepnimi ligamenti in kitami. Surova črna redkev poleg izrecnega vpliva svoje sestave na razstrupljanje vezivnega tkiva in limfe, daje tudi dragocen doprinos k kvoti 1/3 surove hrane napram 2/3 kuhane in pečene, kar je temeljna osnova razkisanja telesa.

Kdaj biti previden pri uživanju črne redkve?

Čeprav je uživanje črne redkve koristno, ni priporočljivo za vsakogar. Zaradi vsebnosti gorčičnega olja in žveplovih spojin, ki lahko povzročijo dodatno draženje, ni dobro uživati črne redkve oziroma njenega soka pri vnetjih želodca ali črevesja. Pri občutljivih ljudeh lahko povzroči želodčne težave z zgago in spahovanjem. Osebe z gastritisom, občutljivo želodčno sluznico ali peptičnim ulkusom (čirom na želodcu) naj bodo pri uživanju črne redkve še posebej previdne. Njene aktivne sestavine, ki spodbujajo prebavo, lahko v teh primerih dražijo prebavni trakt in poslabšajo simptome. Pri vseh negotovostih glede vključevanja črne redkve v prehrano je vedno priporočljivo posvetovanje z zdravstvenim strokovnjakom.

Kreativni recepti z uporabo črne redkve

Črna redkev ponuja številne možnosti priprave, ki se prilegajo različnim kulinaričnim okusom in željam. Čeprav je težje prebavljiva in jo je zato bolje uživati v zmernih količinah, predniki so jo očitno vedeli, da je najboljša presna, saj ni veliko receptov, v katerih bi jo kuhali. Vendar pa je vsestranska in jo lahko tudi dušite, kuhate, pečete ali vložite.

Med najpreprostejšimi načini je dodajanje tankih rezin redkve v sendviče, solate ali tortilje, kar doda hrustljavost in pikantno noto. Prav tako jo lahko kratko sotirate, da ustvarite odlično prilogo k različnim jedem. Njena blaga pikantnost se uspešno omili z jogurtom ali kefirjem, s čimer se doseže uravnotežen in osvežujoč okus. Pomembna je tudi njena sposobnost izboljšanja prebave stročnic, kar jo naredi idealno sestavino za grahove ali fižolove solate.

Pripravite se na odkrivanje novih okusov in tekstur, ki jih prinaša ta pozabljena, a izjemno vsestranska koreninska zelenjava, ter obogatite svoj jedilnik na zdrav in kreativen način.

Solata s črno redkvijo in korenčkom

Črno redkev imamo zelo radi in jo jemo za dopoldansko malico ob sobotah. Ker pa črna redkev povzroča napenjanje, jo kombiniramo z rdečim korenčkom, da bi bila lažje prebavljiva in bolj okusna.

Sestavine:

• Črna redkev
• Rdeč korenček (v razmerju 1:1)
• Sol po okusu
• Olje (po želji bučno ali olivno)

Priprava:

1. Črno redkev naribamo (kot jabolka za zavitek).
2. Rdeč korenček naribamo (kot za drobno ribano kašo).
3. Naribano redkev in korenček zmešamo v razmerju 1:1.
4. Posolimo in dodamo olje.
5. Dobro premešamo in ponudimo.

Solata s črno redkvijo in fižolom

Ostra črna redkev se lahko meša tudi s fižolom v zrnju. Še kos kruha in imamo krepko malico. Recept je izjemno enostaven, a priljubljen širom Slovenije.

Sestavine:

• 200 g kuhanega fižola (ali iz konzerve)
• 1 črna redkev
• 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
• 1 žlica limoninega soka (lahko tudi jabolčni kis)
• 1 strok česna
• Začimbe (po okusu)

Postopek priprave:

1. Črno redkev olupite in tanko naribajte. Po želji, za zmanjšanje intenzivnega okusa, jo posolite, pustite stati 10 minut, nato jo sperite in odcedite.
2. V skledi zmešajte pripravljeno redkev in fižol.
3. Dodajte olivno olje, limonin sok in drobno sesekljan česen. Posolite in poljubno začinite.
4. Sestavine dobro premešajte.
5. Solato pustite stati približno 10-15 minut, da se vsi okusi optimalno povežejo.

Minimalistični recept za čisto solato iz črne redkve

Za hitro in enostavno pripravo solate, kjer je črna redkev glavna zvezda.

Sestavine:

• 1 črna redkev
• 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja (ali bučnega olja)
• 1 žlica limoninega soka
• Ščepec soli

Postopek priprave:

1. Črno redkev najprej olupite in jo narežite na tanke rezine.
2. Te rezine posolite in jih pustite stati 10 minut, da izpustijo odvečno tekočino. Po potrebi jih nato odcedite in sperite pod tekočo vodo, kar še dodatno zmanjša intenzivnost okusa.
3. Dodajte preostale sestavine: olivno ali bučno olje ter limonin sok.
4. Vse skupaj temeljito premešajte, da se preliv enakomerno porazdeli.
5. Solata je nato pripravljena za takojšnjo postrežbo, kar omogoča hitro in osvežujočo prilogo ali samostojno malico.

Črna redkev s bučnim oljem

Varianta, ki jo mnogi prakticirajo že vsaj 25 let.

Sestavine:

• Črna redkev
• Sol
• Bučno olje

Priprava:

1. Olupljeno črno redkev narežemo na tanke rezinice.
2. Posolimo jih in pustimo stati, da se malo omehčajo.
3. Razporedimo jo po krožniku in pokapljamo z bučnim oljem.

Črna redkev z bulgurjem ali kus-kusom

Bulgur in kus-kus sta pripravljena iz posebne trde vrste ‘afriške’ pšenice z drugačno sestavo kot naša pšenica za kruh. Trdo ‘afriško’ pšenico industrijsko skuhajo, posušijo in nalomijo v granulat bulgurja ali še bolj drobno v kus-kus.

Priprava:

1. Olupite in narežite srednje veliko črno redkev z gladko lupino brez poškodb.
2. Polovico redkve zmiksajte 10 sekund v zeliščnem sekljalniku.
3. Bulgur ali kus-kus skuhajte.
4. Še toplo zmešajte z zmiksano črno redkvijo.
5. Dodajte kvalitetno nerafinirano bučno olje, kis in sol.
6. Preden jo zmešate v solato, jo lahko precedite.

Črna redkev s toplim krompirjem

Črna redkev paše tudi s toplim krompirjem.

Sestavine:

• 150 g črne redkve
• 250 g kuhanega krompirja
• 2 žlici olivnega olja
• 1 žlica jabolčnega kisa
• Sol
• Sveže nasekljan peteršilj ali drobnjak (za posip)

Priprava:

1. Kuhan in olupljen krompir narežite na rezine.
2. Črno redkev olupite in narežite na tanke polmesece.
3. Pripravljeno črno redkev nato kratko sotirajte na olivnem olju v ponvi, približno 4-5 minut, dokler ne postane nežno zlate barve in se nekoliko zmehča.
4. V veliki skledi zmešajte vse sestavine - krompir, sotirano redkev, jabolčni kis in sol.
5. Po vrhu posipajte s sveže nasekljanim peteršiljem ali drobnjakom.
6. Solato postrezite toplo, saj se tako najbolje poudarijo vsi okusi in arome.

Recept za vlaganje črne redkve

Želite v svojo prehrano vključiti več probiotičnih bakterij in hkrati ublažiti intenziven okus črne redkve? Rešitev je vlaganje!

Potrebujete:

• 1 kg črne redkve
• 1 l vode
• 20 g nejodirane soli
• Nekaj zrn popra
• 1 lovorov list

Priprava:

1. Črno redkev operite, olupite in narežite na tanke rezine.
2. Pripravite slanico tako, da sol popolnoma raztopite v vodi.
3. Pripravljeno redkev skupaj z izbranimi začimbami (poper, lovorov list) zložite v steriliziran steklen kozarec. Redkev mora biti v celoti prekrita s slanico.
4. Kozarec pokrijte (ne hermetično!) in ga pustite na sobni temperaturi, med 18 in 22 stopinjami Celzija, da vsebina fermentira 5 do 10 dni.
5. Po končani fermentaciji kozarec zaprite in ga shranite v hladilniku.
6. Tako pripravljeno redkev porabite v nekaj tednih. S tem boste pridobili izjemno zdrav in okusen dodatek k vaši prehrani.

Recept za pečeno črno redkev s timijanom

Priprava pečene črne redkve s timijanom je preprost in eleganten način za pripravo priloge za dve osebi.

Sestavine:

• 300 g črne redkve
• 1,5 žlice olivnega olja
• Pol čajne žličke timijana
• Sol

Priprava:

1. Črno redkev najprej olupite in narežite na večje rezine ali kocke.
2. Narezano redkev nato premešajte z oljem in timijanom v primerni posodi, da se vsi koščki enakomerno prepojijo z aromatično mešanico.
3. Pripravljeno redkev razporedite v enem sloju po pekaču, ki je obložen s papirjem za peko.
4. Pecite v ogreti pečici pri 190 stopinjah Celzija približno 20-25 minut, oziroma dokler se redkev ne karamelizira in postane nežno hrustljava. Med peko jo redno preverjajte, da zagotovite optimalen rezultat.

Črna redkev kot zdravilni pripravek

Črna redkev je pomemben del domače lekarne, z njo zdravimo prehlade in druge težave z dihali ter krepimo imunski sistem.

Sveže iztisnjen sok

Za zvečanje odpornosti užijemo deset dni v mesecu po 1 dcl redkvinega soka na dan oziroma dnevno pojemo eno črno redkev.

Priprava:

1. Redkev naribamo.
2. Sok stisnemo skozi gazo.

Redkev z medom (proti kašlju in prehladu)

Ostra črna redkev se lahko meša tudi z medom, skupaj tvorita zanimiv okus. Gre za zmagovito zdravilno kombinacijo v boju proti zimskim tegobam.

Sestavine:

• Črna redkev
• Med (ali sladkor, če ste alergični na med)

Priprava:

1. Črno redkev dobro operemo.
2. Odrežemo zgornji del, ki služi kot pokrov.
3. V sredini izdolbemo luknjo, ki jo napolnimo z eno ali dvema žličkama medu, odvisno od velikosti redkvice.
4. Na spodnjem koncu redkve napravimo majhno odprtino.
5. Redkev pokrijemo z odrezanim pokrovom in jo postavimo v kozarec.
6. Pustimo čez noč, da se izcedi ves sok.
7. Sok pijemo po požirkih čez dan štiri do pet dni, zvečer pa pojemo še redkev.
8. Kar se nateče, je ta zdravilni napitek, ki zelo pomaga zjutraj na tešče.

Zdravilna voda s črno redkvijo

Pri prehladnih obolenjih si pomagamo tudi z vodo, v kateri smo skuhali črno redkev.

Sestavine:

• Črna redkev
• Voda
• Med ali neprečiščen sladkor

Priprava:

1. Črno redkev razrežemo na koščke in jo skuhamo v skodelici vode.
2. Ko se toliko ohladi, da je pitna, ji primešamo med ali neprečiščen sladkor.
3. Pijemo po požirkih.

tags: #kuharski #recepti #za #crno #redkev

• recept za Schwarzwaldsko torto
• Zelenjava z nizkim koreninskim sistemom
• Recepti za kremno juho iz brokolija
• Okusni piščančji fileji, polnjeni s sirom
• Pripomočki za serviranje sladoleda