Poljska kulinarika je izjemno raznolika in bogata, s številnimi tradicionalnimi jedmi, ki so se razvijale skozi stoletja. Čeprav specifični sirni trakovi niso podrobno opisani v virih, ki obravnavajo poljsko kulinariko, pa so sir in sirni izdelki, še posebej twarog, ključna sestavina v mnogih priljubljenih poljskih jedeh, tako slanih kot sladkih. V nadaljevanju bomo raziskali nekatere izmed teh jedi in splošen pregled poljske gastronomske ponudbe.
Tradicionalne poljske jedi s sirom
Sir in skuta sta pomemben del poljske kulinarične tradicije, ki se pojavljata v številnih glavnih jedeh in sladicah.
Pierogi: vsestranski polnjeni cmoki
Pierogi so polnjeni cmoki, ki veljajo za nekdanjo kmečko hrano in so danes ena najljubših poljskih jedi. Vsaka družina ima svojo različico nadeva, sestavine, ki jih lahko uporabimo, pa so omejene le z domišljijo kuharja. Pierogi so lahko sladki, slani ali pikantni, najpogostejši nadevi pa so sir, čebula, mleto meso, gobe, krompir in kislo zelje. Sladke različice običajno vključujejo različne jagode in borovnice.
Zapiekanka: ikoničen poljski odprti sendvič
Zapiekanka, ali odprti sendvič, je ena najljubših poljskih hitrih jedi. Okusna poljska zapiekanka je iz navadne bele bagete, prerezane po dolžini, obložene z različnimi okusnimi sestavinami in obilico naribanega poltrdega sira ter zapečene v pečici. Ta prigrizek izvira iz sedemdesetih let prejšnjega stoletja, iz časa, ko je bilo v komunistični Poljski težko dobiti celo najosnovnejše sestavine in so morali ljudje razmišljati o tem, kako najbolje uporabiti vse, kar so imeli na voljo.
Pyzy in Leniwe: cmoki s sirom
Med poljskimi cmoki so priljubljeni tudi pyzy in leniwe. Pyza je vrsta velikega ovalnega cmoka, polnjenega z nadevom iz mesa, sira twarog ali gob in kuhanega v vodi. Ti cmoki so tako veliki, da jih običajno postrežemo le dva ali tri v porciji kot glavno jed. Leniwe, dobesedno "leni cmoki", so enostavnejši nadomestek za omenjene cmoke, saj se razlikujejo od običajnega recepta. Testo zanje se naredi tako, da se doda suha skuta, kot je kmečki sir ali rikota, in ko se razvalja v cmoke, ostane brez polnjenja.
Sernik: klasična poljska sirova torta
Sernik, sirova torta, je ena izmed najbolj prepoznavnih poljskih sladic. Narejena je iz sladkanega kmečkega sira, imenovanega twarog, ki ji daje značilen bogat okus in teksturo.
Druge priljubljene poljske jedi
Poljska kulinarika ni le sir. Je tudi bogata s številnimi juhami, glavnimi jedmi in sladicami, ki so globoko zakoreninjene v tradiciji.
Poljske juhe (Zupe)
Tradicionalna poljska večerja, ki se običajno postreže okoli 15. ure, je sestavljena iz juhe in glavne jedi. Večerja brez juhe velja za nepopolno in obstaja mnenje, da boste zaradi nje ostali lačni! Večina poljskih juh vsebuje čebulo, korenje, koren zelene, koren peteršilja in por. Ta korenasta zelenjava ima celo posebno ime - “włoszczyzna” in se pogosto prodaja v šopkih (brez čebule) posebej za uporabo v juhah. Od zelišč in začimb sta najbolj priljubljena piment in lovorov list. Med najpomembnejšimi poljskimi juhami so:
- Żurek (kisla juha iz ržene moje): edinstvena in skromna juha, priljubljena v mnogih zahodnoslovanskih državah, poljsko različico pa tradicionalno jedo okoli velike noči. Narejen je iz fermentirane predjedi iz ržene moke in je zelo podoben belemu boršču (barszcz biały). Običajno je pripravljen z rebrci ali slanino in postrežen s koščki poljske bele kiełbase in trdo kuhanimi jajci, glavno zelišče pa je majaron.
- Rosόł (piščančja juha z rezanci): bistra piščančja in zelenjavna juha, postrežena s tankimi rezanci, ki je hranljiva in grelna, priljubljena po vsej državi (pogosto ob nedeljah).
- Barszcz czerwony (tradicionalni rdeči boršč): še ena bistra juha, pripravljena iz peščice sestavin. Na Poljskem ga postrežejo na božični večer z gobovimi cmoki (uszka), priljubljen pa je tudi skozi vse leto, postrežen v skodelici s poljskimi krokieti. Je rahlo kisel, sladek, zemeljski, poprov, s pridihom česna in gozdnih gob.
- Zupa ogόrkowa (juha iz kislih kumaric): pripravljena iz kumar, vloženih v začinjeni slanici (brez kisa) z mesom ali brez. Ima izrazito kiselkast okus, ki ga kisla smetana dodatno okrepi.
- Zupa pomidorowa z ryżem (paradižnikova z rižem) in Zupa pomidorowa z makaronem (paradižnikova juha s testeninami): preprosti in vsestranski jedi, pogosto pripravljeni iz ostankov piščančje juhe.
- Barszcz ukraiński (ukrajinski vegetarijanski boršč): krepka juha s peso kot glavno sestavino, ki jo spremlja druga zelenjava in fižol.
- Zupa jarzynowa (zelenjavna juha): zlahka se prilagaja spreminjajočim se letnim časom in se lahko pripravi s široko paleto sezonske zelenjave.
- Flaczki (juha iz vampov): že nekaj sto let del poljske kuhinje, čeprav je nekoliko bolj zapletena od drugih juh.
- Zupa z pulpecikami (juha s piščančjimi mesnimi kroglicami): presenetljivo enostavna za pripravo, hranljiva in postrežena s svežim koprom, peteršiljem in kančkom kisle smetane.
- Poleg teh so tu še jesenske in zimske juhe, kot so zupa z dyni (bučna juha), zupa grzybowa (juha z divjimi gobami), zupa pieczarkowa (juha iz belih gob), kapuśniak (juha iz kislega zelja), krupnik (piščančja ječmenova juha), fižolova (zupa fasolowa), krompirjeva (kartoflanka) in grahova juha (zupa grochowa). Pomladanske juhe uporabljajo sezonsko zelenjavo in so ponavadi lahke in osvežilne, med njimi zupa z botwiny (pesina zelenjavna juha), zupa z kalarepy (juha iz kolerabe), zupa szczawiowa (juha iz kislice) in zupa z kapusty (kokošja in zeljna juha). Poletne juhe, pripravljene iz sezonskih pridelkov, vključujejo tudi ohlajene juhe, kot so sveža paradižnikova juha, hladna juha iz pese z jogurtom (chłodnik) in sadna juha (zupa owocowa).
Glavne jedi
Poljske glavne jedi so pogosto nasitne in polne okusa, z globoko zakoreninjeno zgodovino:
- Gołąbki (zeljni zvitki): v neposrednem prevodu pomeni ‘golobčki’. To je kuhano mleto meso, pogosto s čebulo in gobami, zavito v list belega zelja in dušeno.
- Kotlet Schabowy: pohan svinjski kotlet, podoben dunajskemu zrezku, le debelejši. Tradicionalno se postreže s kuhanim krompirjem in toplo peso ali kuhanim na kocke narezanim korenčkom, pomešanim z grahom. Zgodovina jedi sega v 19. stoletje, ko so recept našli v kuharski knjigi Lucyne Cwierczakiewiczowe.
- Kotlet Mielony (ocvrta mesna kroglica): ploščata, v ponvi ocvrta mesna kroglica, podobna danskim mesnim kroglicam.
- Gulasz: poljska različica znane jedi, za katero imajo številne srednjeevropske države svoje recepte. Glavne sestavine so običajno mehki kosi govedine in nato juha iz paprike, korenja, gob, čebule in paprike.
- Golonka Gotowana (svinjski krača): pečen krača, postrežena s pečeno zelenjavo, kuhanim krompirjem in s kislim zeljem. Bil je cenovno dostopen obrok za srednji in nižji sloj.
- Zrazy (goveja rulada): izvira iz 14. stoletja, nekoč strežena plemstvu, danes zelo pogosta glavna jed. Govedina je polnjena z različnimi nadevi, kot so kislo zelje, gobe in čebula.
- Ryba po Grecku (riba po grško): poljski način priprave ribe, ki so ga očitno posvojili od Grkov.
- Bigos (lovska enolončnice): bogata enolončnica, pripravljena iz različnih vrst sesekljanega mesa, kislega zelja in narezanega svežega zelja.
- Ogórek małosolny (vložene kumare): nekoliko drugačne od tradicionalnih, z manj kislim okusom, vložene le nekaj dni in z veliko kopra, podobne košer kumaricam.
- Barszcz z Uszkami (Boršč s cmoki oziroma ušesci): jed se tradicionalno pripravlja na božični večer. Uszka, ki dobesedno pomenijo "majhna ušesa", so majhni gobji ali mesni cmoki v rdečem boršču iz rdeče pese.
- Kluski śląskie (Šlezijski cmoki) in kopytka: cmoki iz jajc, krompirjevega pireja in moke, običajno postreženi z ocvrtimi govejimi ruladami in bogato omako. Kopytka so manjša, drugače oblikovana različica.
- Placki Ziemniaczane (krompirjeve palačinke): tradicionalna jed, kjer je osnova vedno krompir, naribana čebula, jajca in moka, sploščena in ocvrta v slane palačinke.
Sladice
Poljska kulinarika ponuja tudi vrsto sladkih užitkov:
- Makowiec (makova rulada): ena izmed najbolj priljubljenih sladkih jedi, razvaljan sladek kvasni kruh z bogatim grenko-sladkim nadevom iz makovih semen.
- Piernik (medeni kruh iz Torunja): ima za osnovo ingver, med in melasni sirup.
- Kisiel (sadni pire): ena najpreprostejših poljskih sladic, sladkan sadni pire, zgoščen s škrobom, na voljo v različnih okusih.
- Faworki (angelska krilca): hrustljavo pecivo, posuto s sladkorjem v prahu.
- Šakotis (zavozlana torta): ima poljsko in litovsko zgodovino, pripravlja se na vrtečem se ražnju in spominja na drevo z nepravilnimi grčami.
- Krówki (kravice): poljski polmehki mlečni toffee bonboni, ki so jih poimenovali po sliki krave na ovitku. So voljni, ko so izdelani, vendar se sčasoma zaradi kristalizacije sladkorja začno drobiti.
