Limonina torta je izjemno sveža, puhasta in rahla sladica, pri kateri se okus limone in bučnih semen neverjetno dopolnjujeta. Sladkoba kreme in kiselkastost karameliziranih limon ustvarjata popolno ravnovesje. Ta torta je narejena brez moke in ne vsebuje glutena, zato je primerna tudi za osebe z intoleranco na gluten. Spodaj navedene količine sestavin so za torto standardne velikosti, premera 21-23 cm.
Sestavine
Za biskvit z bučnimi semeni
- 4 jajca (ločena na beljake in rumenjake)
- 4 žlice sladkorja
- Vanilija (v prahu ali ekstrakt)
- Nastrgana lupina 1 neškropljene limone
- Zmleta bučna semena (količina po želji, priporočljivo je fino mletje za boljšo konsistenco)
Za penasto beljakovo testo (Meringue)
- 4 beljaki (sobne temperature)
- 250 g sladkorja
- 2 zvrhani žlički gustina za kolače (koruzni škrob)
- 2 žlici limoninega soka
- 2 žlički vanilije v prahu (ali vsebina iz sredice vanilijevega stroka)
Za svežo limonino kremo
- 6 rumenjakov
- 500 g mascarpone sira
- 250 ml sladke smetane za stepanje
- 6 žlic sladkorja
- 1 zelo sočna neškropljena limona (sok in lupinica)
- Vanilija v prahu
Za dekoracijo
- Meringue kupčki (preostali od penastega beljakovega testa)
- 2 žlici bučnih semen
- Polovica neškropljene limone
- Sladkor
Priprava biskvita z bučnimi semeni
- Stepemo rumenjake: Rumenjakom dodamo 4 žlice sladkorja in jih s pomočjo mešalnika mešamo v puhasto kremo vsaj 5-7 minut.
- Dodamo arome in semena: Nato dodamo vanilijo, nastrgano lupino limone in zmleta bučna semena. Priporočljivo je, da so semena fino zmleta (v multipraktiku), podobno prahu, saj to preprečuje, da bi biskvit po peki ostal preveč mehak in "surov".
- Vmešamo sneg: Na koncu z lopatko previdno vmešamo sneg iz beljakov. Masa mora ostati puhasta, zato to storimo nežno.
- Pečemo biskvit: Maso za biskvit vlijemo na peki papir, na katerem smo narisali krog želenega premera (približno 1,5 cm debeline). Pečemo v predhodno segreti pečici pri 180 °C približno 8-10 minut, odvisno od pečice. Biskvit mora ostati mehak, zato ga ne smemo izsušiti.
Nasveti za popoln biskvit
Pri pripravi biskvita lahko pride do razlik v masi zaradi velikosti jajc ali načina stepanja snega. V primeru, da se vam zdi mase preveč za standardni pekač, lahko naredite širši biskvit (npr. 27 cm), da torta ne bo nesorazmerno visoka. Za optimalno konsistenco biskvita pazite, da so bučna semena resnično fino zmleta in da je biskvit pečen dovolj dolgo, da ni "surov".
Priprava penastega beljakovega testa (Meringue)
- Stepemo beljake: Beljakom (sobne temperature) dodamo ščep soli in jih stepemo. Med stepanjem počasi, žlico po žlico, dodajamo sladkor. Stepamo tako dolgo, da nastane gosta, svilnata in lepo svetleča masa.
- Dodamo arome in gustin: V kozarčku gladko zmešamo limonin sok, vanilijo in gustin (ne sme biti grudic) in nato to mešanico na koncu stepemo v beljake.
- Oblikujemo meringue: Na peki papir si narišemo krog in vanj nanesemo približno 2 cm debelo plast snega, ki ga z lopatko narahlo poravnamo. Preostali beljak z žlico nakupčkamo okrog kroga - ti kupčki so namenjeni za dekoracijo, zato naj bodo višji (cca 3-4 cm) in čim bolj "repkasti".
- Pečemo meringue: Pečico segrejemo na 180 °C in tik preden damo beljakovo testo v pečico, zmanjšamo temperaturo na 150 °C. Testo pečemo na 150 °C približno 30 minut.
Priprava sveže limonine kreme
- Stepemo rumenjake: Rumenjakom dodamo sladkor in jih z mešalnikom stepamo približno 5-7 minut na najvišji hitrosti, dokler ne narastejo v puhasto in gosto kremo.
- Dodamo mascarpone: Mascarpone sir počasi in narahlo vmešamo k stepenim rumenjakom. Pomembno je, da mešamo nežno in ne predolgo.
- Vmešamo smetano in limono: V drugi posodi stepemo sladko smetano v čvrst sneg. Nato jo narahlo vmešamo v kremo z lopatko, skupaj z vanilijo in nastrgano lupinico ter sokom sočne limone. Tudi smetano je potrebno vmešati narahlo in počasi, da se ne "utekočini" ali sesiri.
How to make a Lemon Twist Garnish | Rich Hunt | One Minute Tips
Toplotna obdelava rumenjakov (opcijsko)
Če se želite izogniti surovim rumenjakom v kremi, lahko sladkor in nekaj kapljic vode segrejete v kozici do vretja. Ko se sladkor stopi in začnejo nastajati mehurčki, vreli sirup počasi vlivajte k rumenjakom, ki jih ves čas mešate z mešalnikom. Rumenjake in sladkor mešajte tako dolgo, da masa naraste vsaj trikrat in se krema ohladi.
Reševanje tekoče kreme
V kolikor je limonina krema tekoča, je verjetno šlo nekaj narobe med pripravo. Pomembno je, da so bili rumenjaki in sladkor stepeni do goste kreme, ki mora narasti vsaj štirikrat. Prav tako je ključno, da se mascarpone in stepena smetana vmešata počasi in narahlo, saj prekomerno miksanje mlečnih izdelkov lahko povzroči, da se utekočinijo ali celo sesirijo. Poskusite pustiti kremo čez noč v hladilniku, da se strdi. Če se ne strdi, jo boste morda morali reševati z želatino.
Sestavljanje torte
Vsi biskviti in meringue morajo biti pred sestavljanjem torte popolnoma ohlajeni. Ker je krema rahla in se strdi šele v hladilniku, je priporočljivo torto sestaviti v pekaču s snemljivim obodom.
- Prva plast: Biskvit z bučnimi semeni položimo na podstavek, na katerem bomo servirali torto. Namestimo obod pekača okrog biskvita.
- Krema in meringue: Biskvit obložimo s polovico limonine kreme. Na limonino kremo položimo penasto beljakovo testo (meringue). V primeru, da je beljakovo testo preveliko, ga predhodno obrežemo z obodom. Meringue pokrijemo z drugo polovico limonine kreme.
- Hlajenje: Torto damo čez noč v hladilnik, da se krema stisne in biskviti navlažijo.
Dekoracija torte
Zjutraj, ko se torta dobro ohladi in strdi, jo dokončamo z dekoracijo.
- Karamelizirane limone: Limono operemo in narežemo na tanke obročke. V kozico nalijemo približno 1 dcl vode (toliko, da so obročki limon pokriti). Na vsak obroček damo žličko sladkorja. Vse skupaj kuhamo, dokler voda ne izhlapi, limonini obročki se karamelizirajo in nastane zlato rumena karamela. Karamelizirane obročke limon odcedimo na cedilu, jih ohladimo in z njimi okrasimo torto.
- Bučna semena: V ponvi prepražimo bučna semena, jih sesekljamo in jih posujemo po torti.
- Karamelna omaka: Stopljeno, sladko-kislo in po limonah dišečo karamelo, ki je ostala od karameliziranja limon v kozici, postrgamo z žličko in jo nanesemo na sredo torte.
- Meringue kupčki: Za dekoracijo uporabimo tudi meringue kupčke, ki smo jih spekli skupaj z beljakovim testom.
Nasveti za karamelizirane limone
Da karamelizirane limone ne bi postale pregrenke ali pretemne, je pomembno, da jih ne kuhamo predolgo in pazimo na temperaturo. Zlato rumena barva karamele je idealna.
Hrustljavi meringue poljubčki
Če želite, da meringue poljubčki hrustajo, jih dajte na tortico tik pred serviranjem, saj se zaradi kreme dokaj hitro navlažijo.
Pogosta vprašanja in nasveti
Prilagoditev količin za manjši model
Za manjši tortni model (npr. premera 18 cm) ni priporočljivo količin sestavin zgolj prepoloviti, saj bi jih bilo premalo. Bolje je, da količine zmanjšate za četrtino.
Nadomestitev vanilije v prahu
Če nimate vanilije v prahu, lahko uporabite vanilijev ekstrakt ali postrgate sredico iz vanilijevega stroka.
Nadomestitev gustina za LCHF dieto
Če želite torto prilagoditi LCHF dieti in bi radi izpustili gustin, je to možno. Vendar pa je pri beljakovem biskvitu gustin pomemben za stabilnost. Nadomestitev z mandljevo ali kokosovo moko bi lahko spremenila okus, zato to ni priporočljivo za meringue. Pri biskvitu z bučnimi semeni, kjer je gustin manj ključen, lahko poskusite eksperimentirati.
Odmereki v žlicah in žličkah
Kadar so enote navedene v žlicah ali žličkah (npr. "zvrhana žlička"), to pomeni, da ne režete ali poravnate sestavine, temveč zajamete količino, ki se naravno nabere na žlički ali žlici.
tags: #220stopinjposevno #torta #brez #moke