Svet domačih sladic je bogat in raznolik, poln okusov, ki nas popeljejo nazaj v otroštvo. Med njimi so pite še posebej priljubljene, saj ponujajo neskončne možnosti kombiniranja sestavin in tekstur. Predstavljamo dva izjemna recepta, ki bosta zagotovo obogatila vaš repertoar peke: Pita Košava Prekmurka s svojimi bogatimi plastmi in Sočna Robidova Pita s Skuto, polna svežine in vitaminov.
Pita Košava Prekmurka: Posebna Slojevita Pita
Košava Prekmurka je izjemna pita, katere okus je zelo podoben okusu prekmurske gibanice, vendar je pripravljena na enostavnejši način. Njen naziv "košava" izhaja iz vrhnje plasti testa, ki je kuštrava in drobtinasta, saj ni razvaljano, kot je to običajno pri pitah.
Pripravljena je v sodelovanju s Kenwood Slovenija.
Sestavine za Testo (pekač: 26x36 cm)
- 400 g pšenične moke
- 200 g masla
- 150 g sladkorja
- 1/2 zavitka pecilnega praška
- 1 polna žlica kisle smetane ali 1-2 žlici mleka
- ščep soli
Sestavine za Nadev z Jabolki
- 4-5 sladko kislih jabolk
- 100 g orehov (ali lešnikov, piškotov - teh manj)
- 2 žlici sladkorja
- 1 vanilijev sladkor
Sestavine za Nadev z Makom
- 150 g mletega maka
- 2 žlici sladkorja
- sok iztisnjenih jabolk (shranjen od priprave jabolčnega nadeva)
Sestavine za Skutin Nadev
- 400 g pasirane skute
- 2 dobri žlici kisle smetane
- 50 g stopljenega masla
- 1 bourbon vanilijev sladkor
- 2 žlici sladkorja
- 2 žlici slivovega legvarja (gosta slivova marmelada)
Priprava Košave Prekmurke
Priprava testa
Vse sestavine za testo damo v mešalnik in z metlico za pripravo biskvita (ne testa) zmešamo drobtinasto krhko testo. Malo več kot polovico testa damo na papir za peko ali v pomaščen pekač, ga enakomerno razporedimo in z dlanmi stisnemo v enotno testo, ki ga prepikamo z vilico.
Plastenje in nadevi
- Testo premažemo z dvema zvrhanima žlicama slivovega legvarja.
- Po marmeladi potresemo malo mletih orehov (lešnikov ali drobtin). Preostale orehe zmešamo z naribanimi jabolki, ki smo jih predhodno oželi. Jabolčni sok shranimo. Jabolka z orehi razporedimo in potresemo sladkorjem. Z dlanmi plast jabolk malo stisnemo navzdol.
- Maku dodamo sladkor in sok, ki smo ga iztisnili iz jabolk, da postane mak lepo mazljiv. Posebno aromo doda sveži domači mak, ki je bolj "moker" in zato potrebuje manj jabolčnega soka kot kupljeni mleti mak. Mak razporedimo po jabolkih, ga z žlico razmažemo in pritisnemo na jabolka.
- Po makovem nadevu razporedimo skutinega. Vse sestavine za skutin nadev enostavno zmešamo in z dlanmi ali žlico stisnemo navdol. Pokapljamo s stopljenim maslom.
- Po vrhu razporedimo preostanek drobljenega testa.
Pečenje in hlajenje
Pito Košavo Prekmurko pečemo v že ogreti pečici, približno 35 minut na 190 stopinj Celzija, z ogrevanjem zgoraj in spodaj, na najnižjem izvodilu. Pito ohladimo. Tako kot prekmursko gibanico, režemo tudi Košavo Prekmurko dobro ohlajeno, da plasti ostanejo na mestu in so lepo vidne.
Sočna Robidova Pita s Skuto
Ta pita z robidami je zaradi dodane skute res sočna in okusna. Robide, polne vitamina C in antioksidantov, ki so končale v tej piti, so lahko gozdne ali nabrane na vrtu. Gozdne robide so sicer manjše, vendar zato nič manj sladke, k večjemu še slajše in okusnejše.
Recept vam podarja Kenwood Slovenija.
Sestavine za Testo (pekač premera cca 30 cm)
- 450 g pšenične moke
- 1 žlica polnozrnate pirine moke (za oreščkast okus)
- 100 g sladkorja
- 2 jajci
- 250 g masla
- 1 zavitek pecilnega praška
- 1/2 žličke soli
Sestavine za Skutni Del
- 500 g pasirane skute
- 1 jajce
- 1 zavitek bourbon vanilijevega sladkorja
- 2 žlici sladkorja
- 1 žlica pšeničnega zdroba
Sestavine za Del z Robidami
- 500 g robid (+ pest robid za dekoracijo)
- 1 zavitek praška za vanilijev puding
- 2 žlici sladkorja
- + malo masla in moke za pekač
Priprava Robidove Pite
Priprava testa
Moko presejemo, ji vmešamo pecilni prašek, pirino moko, sol in sladkor. Dodamo na lističe narezano zmehčano maslo in jajca ter zgnetemo gladko testo. Če testo gnetemo z rokami, pride precej mehko, zato ga damo za 1 uro v hladilnik. Če gnetemo z mešalnikom, ga lahko takoj razvaljamo.
Testo razdelimo na dva dela: 1/3 in 2/3. Večji kos testa lahko razvaljamo na papirju za peko, kar omogoča lažji prenos v pekač. Razvaljamo ga na pol cm debelo; pretanko testo bo otežilo rezanje pite.
Pekač dobro premažemo z maslom in čisto malo posipamo z moko, nato odvečno moko stresemo. Pekač obložimo s testom in ga dobro prepikamo, da se bo pita bolje spekla. Testo najlažje prenesemo na pekač, ko je še prilepljeno na papir za peko - obrnemo ga navzdol na pekač in papir nežno odstranimo. Testo ob robovih še malo spustimo v pekač.
Priprava in vstavljanje nadevov
Vse sestavine za skuto dobro premešamo, vendar ne predolgo, da nadev ne postane preveč mehak. Skuto nanesemo na testo.
Robide naj bodo čim bolj suhe, zato jih operemo en dan prej. Ker robide spustijo precej soka, in če bi bile še mokre od pranja, bi bil nadev premehak. Robidam dodamo prašek za pripravo pudinga, sladkor in vse skupaj premešamo. Nadev z robidami prerazporedimo po skuti.
Preostalo 1/3 testa natrgamo in z njim obložimo nadev.
Pečenje
Pito pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj Celzija, obvezno na najnižjem izvodilu, z ogrevanjem zgoraj in spodaj. Tako se bo testo spodaj lepo zapeklo. Pečemo približno 40-45 minut. Vroča pita bo še precej sočna in jo je nemogoče rezati.
