Rižev narastek je za marsikoga nostalgija na otroštvo. Je preprost za pripravo, zanj potrebuješ le nekaj sestavin, ki jih načeloma že imaš doma na zalogi. Puhast in ne preveč sladek košček čudovito zaokroži kosilo z enolončnico in prebudi spomine. Ni vsak recept pravi, ali kot radi rečemo - pri sosedih je vse boljše, vendar boste s tem receptom pripravili popoln rižev narastek.
Izbira Pravih Sestavin
Kateri Riž Uporabiti?
Za pripravo riževega narastka potrebujemo okroglozrnati riž vrste arborio ali carnaroli. Takšen riž se pri kuhanju bolj zmehča, navlaži in postane lepljiv, saj zrna v tekočino izločijo do 15 odstotkov škroba. Po nekaterih receptih ga najprej operemo pod tekočo vodo, da odstranimo nekaj škroba, čeprav veliko receptov ta korak izpusti.
Dodatki za Bogatejši Okus
Riž lahko skuhamo v mleku, pri čemer ga lahko del nadomestimo z vodo ali sladko smetano (uporabimo sladko smetano ali smetano za kuhanje). Namesto kravjega mleka lahko uporabimo tudi poljuben rastlinski napitek. Tekočini dodamo sol in maslo, po želji tudi kos bio limonine ali pomarančne lupinice, klinčke, vanilijev sladkor ali razpolovljen vanilijev strok, ki ga po kuhanju odstranimo in zavržemo.
Podroben Recept za Rižev Narastek
Priprava Riža
- V večji lonec z debelim dnom vlijemo mleko. Rahlo ga posolimo in na zmerni temperaturi zavremo.
- Ko mleko zavre, temperaturo znižamo in v lonec stresemo riž. Dodamo lahko tudi ščep soli in premešamo.
- Pri nizki temperaturi ga počasi kuhamo približno 20-30 minut, da zrna nabreknejo ter dobimo gosto in kremasto zmes. Med kuhanjem ga občasno premešamo, da vpije vso tekočino in se zmehča. Proti koncu redno premešamo, da se ne prime.
- Kuhan riž pretresemo v skledo in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Če nimamo časa, lahko riž ohladimo tudi v hladni kopeli. Pomembno je, da se kuhan riž ne ohladi čisto do konca in ne postane trd, saj bo narastek tako bolj rahel.
Priprava Jajčne Zmesi in Testo
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Srednje velik globok pekač (npr. 20x30 cm ali 36x21.5 cm) namastimo z maslom in po želji posujemo z drobtinami ali ga prekrijemo s peki papirjem.
- V dve skledi ločimo rumenjake in beljake.
- V skledo z rumenjaki dodamo navaden in vanilijev sladkor (po želji tudi nastrgano limonino lupinico, vanilijevo pasto/postrgano vanilijo, rum, olje). Rumenjake z električnim mešalnikom stepamo 2-3 minute, da nastane gladka zmes. Nekateri recepti priporočajo dodatek zmehčanega masla in stepanje še 2 minuti, da se maslo poveže in dobimo kremasto zmes.
- Beljake stepemo v čvrst sneg.
- V skledo z ohlajenim rižem s kuhalnico najprej umešamo rumenjakovo zmes. Premešamo z lopatko, da se sestavine dobro povežejo.
- Nato po delih nežno in počasi primešamo še beljakov sneg. Trudimo se, da obdržimo čim več volumna in da obdržimo puhasto teksturo.
Peka Riževega Narastka
- Pripravljeno zmes vlijemo v namaščen pekač in jo enakomerno razporedimo.
- Pekač potisnemo v ogreto pečico na srednjo rešetko. Pečemo 30-45 minut oziroma dokler se na vrhu ne naredi zlato rjava skorjica/zapečena zunanjost.
- Zadnjih petnajst minut bolj natančno spremljamo pečenje. V kolikor se zgoraj hitro zapeka, ga pokrijemo z alufolijo, tako da se folija ne dotika hrane, in nadaljujemo s pečenjem.
- Test z zobotrebcem lahko uporabimo za preverjanje pečenosti - ga zapičimo v narastek in izvlečemo; če je zobotrebec moker, nadaljujemo s peko.
- Ko je rižev narastek pečen, ga vzamemo iz pečice in pustimo, da se nekoliko ohladi.
Ričet ali ješprenj
Popestritev Riževega Narastka
Sladki Dodatki
Preden vmešamo sneg, lahko zmes za rižev narastek obogatimo z rozinami, ki smo jih pred tem namočili v rum. Lahko dodamo tudi naribana jabolka in čajno žličko cimeta. Jabolka lahko naložimo tudi v plasti, in sicer po dnu pekača najprej razporedimo polovico riževe zmesi, nadaljujemo s plastjo jabolk in končamo z drugo polovico riža.
Kremasti Dodatki
Zmes lahko obogatimo tudi z dodatkom skute, maskarponeja ali kremnega sira. Skuto lahko v celoti nadomestite z brusnicami, jabolki ali rozinami. Poskusite lahko tudi recept s pudingom, in sicer še topel vanilijev puding, ki smo ga skuhali iz pol litra mleka po navodilih z vrečke, vmešamo v kuhan riž.
Sadni Dodatki
Rižev narastek lahko obogatimo tudi z malinami, ki jih razporedimo po zmesi, ki smo jo prelili v pekač. Ali pa po dnu pekača razporedimo odcejene polovice marelic iz kompota, čeznje prelijemo riževo zmes in po vrhu znova razporedimo polovice marelic. Nekaj posebnega pa je tudi rižev narastek z jagodami in rahlo beljakovo kapico.
Nasveti za Popoln Rižev Narastek
- Rižev narastek vsekakor pride bolj okusen in rahel, če se ga naredi sproti in se kuhan riž ne ohladi čisto do konca.
- Da je rižev narastek puhast, poskrbijo jajca, predvsem beljaki, stepeni v trd sneg.
- Ne pozabite nadzorovati pečenja, še posebej proti koncu, da preprečite prehitro zapekanje.
Ko je rižev narastek pečen, ga razrežemo na kose, posujemo s sladkorjem v prahu in postrežemo. Ohladimo in postrežemo po želji. Je lahko sladica ali pa skupaj z veliko skledo solate kar glavna jed.