Zakaj riž v pečici?
Riž je hranilno žito, ki je postalo del naših jedilnikov, čeprav izvira iz Azije. Medtem ko so Italijani v Evropi nad njim najbolj navdušeni, si tudi v Sloveniji pogosto zaželimo slastne rižote. Priprava riža na štedilniku je lahko zahtevna. Če lonec postavimo na prevroč štedilnik, se riž lahko prismodi, uporaba pokrovke pa je prava umetnost. Če jo odkrijemo prehitro, bo zrnje na koncu razmočeno, če jo pustimo predolgo, bo izparela vsa voda in riž bo posušen. Čeprav poznamo določena razmerja zrnja in vode, ki naj bi rezultirala v popolni prilogi, so ta odvisna od preveč drugih dejavnikov.
Na srečo obstaja tehnika priprave riža v pečici, ki končni rezultat zelo približa tistemu v azijskih restavracijah, hkrati pa od nas ne zahteva prevelikega razmisleka. Ta metoda je enostavna za pripravo, a vseeno polna odličnih okusov.
V pečici pečena poletna rižota
Priprava riža v pečici - osnovni postopek
Izbira riža in količina
Ko pripravljamo riž za prilogo, je najbolje izbrati vrste z dolgimi zrni, saj riž z okroglimi zrni vsebuje veliko škroba in je bolj primeren za jedi, kot sta mlečni riž in rižota. Dolgozrnati riž pa tudi po dolgotrajnem kuhanju ostane zrnat in rahel ter se ne razkuha, zato je odlična izbira za priloge. Lahko uporabite jasminov riž ali katero koli drugo sorto s srednje dolgim ali dolgim zrnjem.
Na osebo računamo 60 do 70 gramov riža in 1,5- do 2-kratno količino tekočine. Ker moramo biti pri odmerjanju tekočine točni, je najbolje, da riž stresemo v merilno posodo, da dobimo količino v mililitrih, nato pa posodo izpraznimo in izmerimo potrebno količino tekočine.
Priprava riža pred peko
Odmerjeno količino riža pred kuhanjem vedno dobro speremo, saj tako odstranimo zdrobljena zrna in škrobni prah. Riž stresemo v gosto žičnato cedilo in ga pod tekočo hladno vodo spiramo toliko časa, da izpod cedila priteče bistra voda. Postopek ponovimo približno trikrat, dokler voda, ki odteče, ni prozorna.
Postopek peke
- Pečico segrejemo na 230 stopinj Celzija.
- Spran riž stresemo v ognjevarno posodo, ki jo lahko pokrijete. Priporočamo litoželezni lonec, lahko pa poskusite tudi s steklenim pekačem, ki ga dobro prekrijete z aluminijasto folijo.
- Zalijemo z odmerjeno količino hladne vode ali jušne osnove. Razmerje je vedno 1:2 (torej skodelica riža in dve skodelici jušne osnove). Pri steklenih pekačih lahko uporabite tudi trik merjenja s prsti: riž stresite v posodo, nato pa ga prelijte s toliko vode, da bo, če prst pomočite v posodo tako, da konico postavite na vrh riža, segala do prvega členka (najbližje nohtu).
- Riž in vodo pokrijemo s pokrovko ali folijo, nato pa vse skupaj porinemo v že ogreto pečico in tam pustimo med 30 in 35 minut.
- Potrudite se, da riža med peko ne odkrivate in preverjate, da vam izpod pokrova ne uide para. Za prvi poskus je morda najbolje, da uporabite steklen pekač, da boste takoj opazili, ko bo riž nared.
Dodatni nasveti za okusen riž iz pečice
Začimbe in zelišča
- Če riž zalijemo samo z vodo, obvezno dodamo tudi sol, po želji pa tudi začimbe, da izboljšamo okus. Odlično se obnesejo klinčki, zvezdasti janež, kardamomova zrna in malo karija za lepo zlato rumeno barvo. Na vrh lahko dodamo polovico čebule, v katero napikamo klinčke.
- Za polnost okusa lahko uporabite začimbno mešanico, kot je mešanica Toskana (bazilika, česen, origano, čebula, peteršilj in kosmiči paradižnikov).
- Če želimo, da bodo zrna ohranila lepo belo barvo, tekočini, v kateri riž kuhamo, dodamo nekaj kapljic limoninega soka.
Predpriprava in postrežba
- Kuhan riž lahko popražimo na malo olja ali masla. Prav tako pa lahko na maščobi popražimo tudi nekuhan riž in ga šele potem zalijemo z ustrezno količino tekočine.
- Kitajci riž kuhajo tako, da ga najprej na vročem olju popražijo in posolijo, nato pa ga zalijejo z odmerjeno količino tekočine. Ko tekočina zavre, znižajo temperaturo in riž kuhajo toliko časa, da zrna vpijejo vso tekočino.
- Pred postrežbo kuhan riž pokapajte z nekaj limoninega soka, da jed zbudiš.
Riž z zelenjavo in sirom iz pečice
Ta jed je slastna, polna riža, zelenjave in čudovitih okusov, za piko na i pa poskrbi nebeški sloj stopljenega sira. Najboljša stvar pa ni le okus, ampak tudi enostavna priprava, saj po nekaj minutah začetne priprave vse ostalo delo opravi pečica.
Sestavine
- Zelenjava: paprika, čebula, česen. Uporabite lahko tudi konzervirano (koruza, fižol, paradižnikovi pelati) ali zamrznjeno (grah) zelenjavo. Tršo zelenjavo (kot je korenje) popečemo s čebulo, da se zmehča, sicer pa jo dodamo kasneje, oziroma skupaj s tekočino.
- Riž: Uporabite riž za rižote ali priloge. Beli riž se skuha v navedenem času peke.
- Začimbe in zelišča: Za polnost okusa lahko uporabite začimbno mešanico Toskana (bazilika, česen, origano, čebula, peteršilj in kosmiči paradižnikov) ali enake količine posameznih začimb.
- Dodatki: Po želji lahko dodate piščančje koščke (najboljše meso zgornjih beder), ki jih popečete s čebulo, dokler se ne obarvajo iz roza v belo.
Priprava
- Prepražimo zelenjavo: Na segretem olju v ognjevarni posodi ali kozici zmehčamo sesekljano čebulo in nakockano papriko. Dodamo nariban česen, začimbno mešanico in premešamo ter kuhamo še minuto.
- Dodamo preostale sestavine: Dodamo preostalo zelenjavo (konzervirano, zamrznjeno, ali tršo, ki jo smo že prej prepražili), riž in tekočino ter premešamo in zavremo.
- Pečemo: Pekač ali posodo pokrijemo ter postavimo v že ogreto pečico na 230 stopinj Celzija. Pustimo peči med 30 in 35 minut. V tem času se bo riž skuhal in popil vso odvečno tekočino.
- Dodamo sir: Po peki, ko je riž kuhan, po vrhu razporedimo plast naribanega sira in po želji prelijemo še z nekaj žlicami smetane.
- Dopečemo: Pečemo pri 180 stopinjah Celzija približno 15 do 20 minut, oz. dokler se sir ne stopi in lepo zapeče.
Ta jed je odlična tudi za pripravo vnaprej. Riž pripravite, razdelite na porcije in kosilo za nekaj dni vnaprej bo pripravljeno! Porcijo si potem le pogrejte.