Recepti iz paradižnika: Priprava omake in ideje za marmelado

Ni boljše paradižnikove omake kot omaka iz svežega, zrelega paradižnika. Svež paradižnik je izjemno vsestranski in predstavlja osnovo za številne kulinarične užitke, od preprostih omak do kompleksnejših jedi. V nadaljevanju bomo raziskali pripravo bogate paradižnikove omake in se posvetili tudi uporabi paradižnikove marmelade v slanih kombinacijah.

Izbira in priprava paradižnika za omako

Za resnično okusno paradižnikovo omako je ključna kakovost glavne sestavine. Uporabimo samo lep in zreli paradižnik, saj kakršen bo paradižnik, takšna bo tudi omaka. Omaki rada dodamo še malo sveže bazilike, česna, in to je skoraj vse, kar testenine potrebujejo, da jih glasno posrebamo z vsem guštom.

Zreli rdeči paradižniki za pripravo omake

Sestavine za osnovno paradižnikovo omako

  • 1 kg zrelega paradižnika (lahko celo dva, odvisno od želene količine)
  • 4 stroki česna
  • pest sveže bazilike
  • 1 žlička sladkorja (obvezno, za uravnoteženje okusa)
  • pol žličke soli (po potrebi več)
  • olivno olje

Priprava paradižnikove kaše s kuhinjskim robotom

Za hitrejšo in enostavnejšo pripravo paradižnikove kaše si lahko pomagamo s kuhinjskim robotom. Ker mi paradižnik pomaga pasirati moj kuhinjski robot, paradižnika ne lupim, niti mu ne odstranjujem semen. Samo malo ga stisnem, da pasirka lažje zagrabi.

Nastavek za pasiranje je sicer nastavljiv, tako da lahko pasiramo večje ali manjše količine. Velikost lukenj na mrežici pasirke sta pa dve velikosti, za različna pasiranja. Pri večji lahko recimo za (slivovo) marmelado spravimo skozi tudi lupino. Za paradižnikovo omako sem uporabila mrežico z manjšimi luknjicami.

Vse ostalo opravi moj robot, Chef Titanium. Chef Titanium paradižnikovo kašo zelo dobro loči od lupine in semen.

Kuhinjski robot s priključkom za pasiranje paradižnika

Priprava paradižnikove kaše brez pasirke

Če pasirke nimamo, paradižnik prej olupimo in odstranimo semena. To je sicer precej pocasto delo, ampak na koncu bo delo z okusom pripravljenih testenin poplačano.

Postopek kuhanja paradižnikove omake

  1. Olivno olje segrejemo in za par sekund popražimo strt česen, da zadiši. Česen ne sme porjaveti.
  2. Dodamo paradižnikovo kašo, sol, sladkor in par listov sveže bazilike.
  3. Omako kuhamo približno 10 minut (recimo, dokler se ne skuhajo špageti), da se malo zgosti.

Ta omaka vsebuje ves sok paradižnika, saj nismo odstranjevali semen. Zato bo čudovito sladko-kiselkasta. Po potrebi dodamo še malo soli, da povzdignemo okus paradižnika. Paradižnik namreč potrebuje kar nekaj soli.

Evo, skuhali smo čudovito paradižnikovo juho. Lahko jo zakuhamo z rezanci, potresemo z zlatimi kroglicami ali vanjo potopimo testenine. Premešamo in to je to.

Paradižnikova marmelada: Variacije in ideje za uporabo

Paradižnikova marmelada je nenavadna, a izjemno okusna priloga, ki se odlično poda k različnim slanim jedem. Lahko jo obogatimo z različnimi okusi, kot sta pomaranča, ingver in čili, da dobimo edinstvene kombinacije.

Slani pivski piškoti s paradižnikovo marmelado

Slani pivski piškoti po okusu spominjajo na eno dobro pico z domačo klobaso. Namesto s sladkorjem so posipani s sveže mletim poprom, nadevani pa s paradižnikovo marmelado s pomarančo. Seveda lahko piškote nafilate s katero koli drugo paradižnikovo marmelado. Npr. paradižnikovo z ingverjem in čilijem najdete med mojimi recepti. Če nimate paradižnikove, pa poskusite z domačo slivovo, ki gre super zraven, ali katero drugo.

Slani pivski piškoti z nadevom iz paradižnikove marmelade

Sestavine za slane pivske piškote

  • 500 g moke (bele ali pirine)
  • 250 g masla
  • 1/2 žličke soli
  • 2 žlici sladkorja
  • 1/2 vrečke pecilnega praška
  • 3 jajca
  • 50 g na drobno naribanega dimljenega sira
  • 25 g na majhne koščke narezane domače klobase
  • paradižnikova marmelada (s pomarančo, ingverjem in čilijem ali druga po izbiri)
  • sveže mlet poper za posip

Postopek priprave slanih pivskih piškotov

  1. Moko presejemo s pecilnim praškom.
  2. Maslo narežemo na lističe, da se čim prej zmehča.
  3. Dodamo jajca in preostale sestavine ter zgnetemo testo.
  4. Če je testo premehko, ga damo v hladilnik za pol ure počivat.
  5. Iz testa oblikujemo majhne kroglice, v katere s kuhalnico naredimo vdolbinice.
  6. Vdolbinice napolnimo z marmelado in piškote spečemo na 180 stopinjah Celzija.
  7. Pečemo jih nekje 10-15 minut, odvisno od tega, kako debele kroglice smo oblikovali.

Nasvet za popranje

Po še toplih piškotih zmeljemo poper. Zakaj toplih? Ker je marmelada še "lepljiva" in se bo tako več popra zalepilo nanjo. Sveže mlet poper ni močan, ima pa čudovito aromo. Ne priporočam uporabe popra v prahu.

tags: #220 #stopinj #posevno #paradiznikova #marmelada