Prava rižota je več kot le obrok; je kulinarična izkušnja, ki mora biti ravno prav kremna, sočna in polna bogatih okusov. Ta čudovito svilnata rižota s piščancem in jajčevci je idealna izbira za konec poletja, ko je na vrtu ali v hladilniku na pretek sveže zelenjave. Priprava je nadvse enostavna, jed pa navduši prav vsakogar.
Izbira ključnih sestavin
Uspeh rižote se skriva v kakovosti sestavin in njihovem pravilnem razmerju. Če katere od sestavin nimate, jo lahko preprosto nadomestite:
- Zelenjava: Uporabite jajčevce, bučke, paprike, paradižnike, por in česen. Po želji lahko dodate tudi brokoli, gobe, grah ali korenje.
- Meso: Priporočamo izkoščičena piščančja zgornja bedra, saj ostanejo sočna in mehka tudi med daljšim kuhanjem. Uporabite lahko tudi piščančje ali puranje mleto meso.
- Riž: Najboljša izbira je sorta arborio, ki zagotavlja potrebno kremnost. Alternativno lahko uporabite polnozrnati rjavi riž.
- Maščoba in sir: Maslo in parmezan sta ključna za svilnato teksturo. Parmezan dodamo v rižoto in z njim jed na koncu tudi okrasimo.
- Začimbe: Belo vino doda čudovito aromo in kislost, sušena bazilika pa poskrbi za globino okusa. Pri jesenskih različicah priporočamo timijan.
Postopek priprave
1. Priprava zelenjave
V kozici segrejte žlico olja in na njem popecite narezano bučko, jajčevce in paprike. Začinite s soljo in poprom ter pražite do mehkega. Popečeno zelenjavo prihranite za kasneje.
2. Podlaga za rižoto
V isti kozici stopite maslo z žlico olja. Dodajte na kolute narezan por in ga pražite, da se zmehča, a ne obarva. Vmešajte nariban česen in sušeno baziliko. Ko česen zadiši, dodajte riž in ga pražite minuto, da postekleni.
3. Dodajanje mesa in tekočine
V lonec dodajte na kocke narezano meso in pražite, dokler ne spremeni barve. Začinite s soljo in poprom, prilijte belo vino in počakajte, da alkohol izpari. Nato postopoma začnite prilivati segreto jušno osnovo.
4. Končanje jedi
Ko je riž kuhan, vmešajte prej popečeno zelenjavo, svežo baziliko, razpolovljene češnjeve paradižnike in večino parmezana. Nežno premešajte in po potrebi dolijte še malo vroče jušne osnove, da dosežete želeno kremno konsistenco.
JERNEJ KITCHEN - 3 RIŽOTE
Nasveti za popolno rižoto
- Kremnost: Rižota ne sme biti suha, a tudi ne sme spominjati na juho. Ključno je postopno dodajanje jušne osnove.
- Pogrevanje: Čeprav nekateri rižote ne pogrevajo, je ta recept odličen tudi naslednji dan.
- Hranilne vrednosti: Jajčevci so odličen vir vlaknin, vitaminov in mineralov, kar obogati vsak obrok.