Uvod v svet curryja
Piščančje meso v curry omaki je definitivno na vrhu seznama najljubših jedi. Zgodovina curryja je dolga in raznolika ter sega stotine let nazaj v preteklost. Curry naj bi izviral iz Indije, kjer so ga v starih časih uporabljali za konzerviranje mesa in zelenjave. Beseda “curry” izhaja iz tamilske besede “kari”, kar pomeni omaka. Najzgodnejša znana uporaba karija v prahu je bila v 17. stoletju. Curry se je od takrat razširil po vsem svetu in je zdaj priljubljen v različnih kuhinjah, vključno z indijsko, pakistansko, šrilanško, bangladeško in tajsko. Recepti za curry se zelo razlikujejo od regije do regije in celo od družine do družine. Osnovne sestavine običajno vključujejo različne začimbe, vključno s kurkumo, kumino, koriandrom in čilijem v prahu. Danes curry uživajo ljudje po vsem svetu. Priljubljen je tako v restavracijah kot v domači kuhinji. Zaradi široke palete uporabljenih začimb in sestavin je vsestranska jed, ki jo je mogoče prilagoditi številnim različnim okusom.
Recept za piščančji paprikaš
Mag. Piščančji paprikaš z valvicami po slovensko ali šörke rejzance s picekovin paprikašon po naše. Joj, še ena odlična jed, ki jo rada jem od otroštva naprej. Tudi moji otroci in mož jo obožujejo. Preprosto odlično! Nekateri delajo piščančji paprikaš (tudi moja mama) iz večjih kosov piščanca. Jaz včasih uporabim prsa, ki jih razrežem na manjše koščke - tako je kosilo hitreje gotovo, kdaj pa kdaj pa tudi razkosanega celega piščanca ali samo bedra. ;) p.s. Mož je ravno šel mimo računalnika, pocedile so se mu sline: "Jezus, kako je to dobro! Jezus, koliko teh ogljikovih hidratov vedno pojem." :)))
Sestavine:
- 1 večji kos piščančjih prsi
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- žlica mlete rdeče paprike
- žlica moke
- 1-2 žlici pelatov
- 1 dcl sladke smetane ali vrhnja za kuhanje
- žlica kisle smetane
- sol
- sveže zmlet poper
- lovorjev list
- olje
- drobnjak in koper za dekoracijo
Postopek priprave:
Meso operemo pod hladno tekočo vodo in ga obvezno obrišemo do suhega s papirnato servieto. Čebulo na drobno sesekljamo in jo na olju, na nizkem ognju počasi pražimo kakšne pol ure, da se razpusti. Dodamo še sesekljan česen, na kockice narezano piščančje meso in na hitro popečemo, da dobi piščanec zlato rumeno barvo. Če delamo paprikaš s celimi kosi mesa, praženo čebulo odstranimo iz ponve in bedra oz. kose piščanca dobro popečemo. Na koncu dodamo že praženo čebulo. Čebule tudi ne rabimo tako dolgo pražiti, saj se večji kosi mesa dlje časa kuhajo in bo imela čebula čas razpasti.
Dodamo še moko, papriko, pelate, lovorjev list. Premešamo, da se meso obda z moko in papriko in nekaj sekund prepražimo. Zalijemo vse skupaj z vodo. Vode dodamo toliko, da skoraj pokrije meso.
Pokrito kuhamo še nekje 20 minut, cele kose mesa nekje 30-40 minut. Meso za paprikaš mora biti tako kuhano, da zlahka odstopi od kosti. Dodamo sladko smetano, premešamo in kuhamo do vrenja. Na koncu vmešamo še kislo smetano. Kislo smetano bomo malo težje s kuhalnico enakomerno vmešali, zato uporabimo metlico. Ko dodamo kislo smetano, paprikaš ne sme več vreti, ker se bodo naredile pikice (smetana se bo sesirila) in paprikaš ne bo več svilnat.
Testenine skuhamo nekje do 3/4, jih odcedimo in takoj vmešamo v omako oz. piščančji paprikaš. Zaradi vroče omake oz. paprikaša, se bodo testenine "skuhale" ravno prav do postrežbe.
Nasveti in pojasnila:
Barbara, poševno v mojem imenu pomeni, da se ne komplicira, da lahko vsakemu mojemu receptu dodate nekaj svojega in bo še vedno uspelo. Tudi ta recept je poševen, enostaven in če česa striktno ne piše ali ni napisano s tremi klicaji, ali z velikimi črkami, se ga ne rabite striktno držati. Večji kos mesa pomeni, da recimo daste celo bedro, cel hrbet, cela prsa (no, polovičke z ali brez kosti...). Manjši pa so, da pač meso narežete na manjše kockice, da je hitreje kuhano, pečeno... Saj veste, večji kosi mesa se dlje časa pečejo, kuhajo, ostanejo pa bolj sočni, kot manjši kosi.
Koliko mesa vzeti oz. za koliko oseb je recept? Koliko mesa pojesta vidva? A vama je dovolj ena bedra ali vsakemu ena, vsakemu dve bedri, oz. prsi, sta ljubitelja mesa ali imata rajši več testenin in manj mesa. Izberite toliko mesa, kolikor ste lačni oz. običajno pojesta. Prav tako testenin. Recimo te testenine so pri nas dovolj za 4 člansko družino.
Ker je jed pripravljena s piščancem in smetano, bi samo poudarila, da če boste jed postregli še na drugi dan, da jo takoj, ko se jed ohladi, shranite v hladilniku. Segrejete jo pa tako kot vse testenine. Dodate malo vode in počasi segrejete.
Anja, da se vendar brez testenin. Težko si zamislim namreč opekanje mesa na že poprazeni čebuli, brez da pri tem ali zasmodim čebulo, ali pa meso dusim namesto opekam...
Hrustljavi piščančji fileji v pečici (220°C)
Ta recept ponuja drugačen pristop k pripravi piščančjih filejev, ki se pečejo v pečici pri visoki temperaturi 220 stopinj, kar zagotavlja hrustljavo skorjico in sočno meso.
Postopek:
Vse sestavine za omako zmešajte v manjši skodelici in poskusite. Po želji dodatno začinite. Postavite v hladilnik, medtem pa pripravite piščanca.
Pečico segrejte na 220 stopinj. 2 jajci ubijte v globok krožnik ter zmešajte z mlekom/vodo. Stepajte toliko časa, da dobite enotno jajčno zmes.
V “ziplock” vrečki z možnostjo zapiranja zmešajte slane prestice in koruzne kosmiče. Iz vrečke izpustite odvečen zrak in jo tesno zaprite. S pomočjo valjarja ali kozarca po vrečki potolčite/razvaljajte, da dobite grobemu pesku podobno zmes. Odlično je, če ostanejo tudi kakšni večji kosi.
Dobljene “drobtine” nasujte v globok krožnik.
Pripravite piščančje fileje. Če imate debele fileje jih najprej potolčite in nato razrežite na manjše fileje, saj se bodo tako hitreje spekli, meso pa bo bolj sočno.
Piščančje mini fileje začinite z začimbami po izbiri. Začimbe dobro vtrite v meso, nato pa vsak file najprej pomočite v jajčno zmes, nato pa še v drobtine. File nekajkrat obrnite v drobtinah, da ga čim bolje prekrijete.
Panirane fileje položite na pekač, obložen s papirjem za peko. Po želji lahko za še boljši okus panirane fileje premažete z olivnim oljem, ni pa potrebno.
Postavite v segreto pečico in pecite 20 minut oz. toliko časa, da so fileji zunaj hrustljavo pečeni, notri pa popolnoma skuhani.
Sestavljanje burgerja
Vzemite iz pečice in pustite, da se ohladi. Medtem na žaru ali rebrati ponvi popecite burger bombetke.
Na koncu sestavite svoj burger. Bombetko najprej premažite s spasiranim avokadom, ki ste ga pred tem začinili s soljo, poprom in kančkom limoninega soka. Na vrh postavite malo tanko narezane solate. Po vrh solate dodajte piščančji file in rezine kislih kumaric. Bogato prelijte z omako (če se je med hlajenjem zgostila ji pred uporabo dodajte kakšno jedilno žlico vode in premešajte).
Avtor
Radoš Skrt je ljubiteljski kuhar, popotnik in avtor treh kuharskih knjig Okusno, Okusno² in Okusno³. Prvo knjigo Okusno (2011) je izdal v 1.500 izvodih, ponatis iz leta 2013 pa je dosegel 3.000 izvodov. Leta 2018 je izšla Okusno² pri založbi Didakta, s 100+ recepti in 565 barvnimi fotografijami. Radoševi recepti so preprosti, a domiselni - namenjeni vsem, ki radi kuhajo doma in cenijo preverjene jedi.