Trojna čokoladna torta bo navdušila vse čokoholike! Je zelo čokoladna, kremasta in preprosta za pripravo. Pomembno je, da so uporabljene sestavine, še posebej čokolada, kakovostne in dobrega okusa, saj bo od tega odvisen tudi končni okus torte. Če čokolada ne bo dobra, tudi torta ne bo.
Uvod v pripravo čokoladnih tort
Čokoladna torta s čokoladno kremo je dekadentna sladica iz bogatih plasti čokoladne torte in kremnega čokoladnega nadeva. Torta se običajno pripravi iz osnovnih sestavin, kot so moka, sladkor, kakav v prahu, jajca in maslo. Čokoladni nadev pa pripravimo s smetano, čokolado, včasih dodamo še malo masla ali drugih arom, kot je izvleček vanilije.
Sama priprava čokoladne torte je enostavna, okus pa čokoladno-čokoladen. Okus lahko še dodatno obogatimo s svežimi jagodami, čokoladno dekoracijo ali sladkorjem v prahu. Da bi uspela točno takšna torta, ki bo navdušila vaše brbončice, je potrebno preizkusiti več različnih receptov.
Kakavovi biskviti za čokoladne torte
Osnovni kakavov biskvit
Navedene količine so za torto premera 18-20 cm.
Sestavine:
- 2 jajci v velikosti M
- 40 g sladkorja v prahu
- 10 g kakava v prahu
- 40 g moke
Postopek priprave:
- Jajca in sladkor stepamo približno 10-15 minut na najvišji hitrosti, da dobimo puhasto in svetlo zmes.
- Nato narahlo z lopatko primešamo presejano moko in kakav. Nežno mešamo, dokler ne dobimo enotne zmesi.
- Na dno tortnega pekača damo peki papir in vanj vlijemo maso ter jo poravnamo.
- Pečemo 10-12 minut na 180°C.
- Pečenost preverimo z zobotrebcem - če na njem ne ostane nič mase, potem je pečeno.
Biskvit za čokoladno rolado
Sestavine:
- Jajca
- Sladkor
- Vanilijev sladkor
- Stopljena čokolada
Postopek priprave:
- V večji posodi stepemo jajca, sladkor in vanilijev sladkor tako, da nastane svetla, penasta zmes.
- Vanjo previdno zlijemo stopljeno čokolado in dobro zmešamo.
- Testo prelijemo v pekač, ga poravnamo in pri 190 stopinjah Celzija pečemo od 15 do 20 minut.
- Testo prekucnemo na krpo, ki smo jo dodobra posuli s sladkorjem v prahu. Na zgornjo stran, kjer se biskvita še drži peki papir, položimo mokro krpo.
- Biskvit premažemo z nadevom in ga s pomočjo krpe zavijemo v rolado.
Rahli kakavov biskvit
Ta biskvit je osnova za rahlo in sočno čokoladno torto, ki ne zahteva zapletenega slaščičarskega znanja.
Sestavine:
- 4 velika jajca, ogreta na sobno temperaturo
- 120 g sladkorja
- 100 ml vode
- 130 g moke
- 1 žlička pecilnega praška
- 2-3 žlice kakava v prahu
- 1/4 žličke soli
Postopek priprave:
- Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Z maslom namastite obod pekača za torto (premera 22 centimetrov) in dno pekača obložite s papirjem za peko.
- Stepite beljake, sol in 60 gramov sladkorja, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi.
- V ločeni skledi penasto umešajte rumenjake s preostalim sladkorjem. Dodajte vodo in dobro premešajte.
- V zmes nežno vmešajte stepene beljake, da ohranite zračnost.
- Zmešajte moko, pecilni prašek in kakav ter mešanico presejte na biskvitno testo. Dobro premešajte z lopatko, da dobite enotno maso brez grudic.
- Biskvitno testo pretresite v pripravljen pekač in ga pecite 30-40 minut. Pečenost biskvita preverite z zobotrebcem. Če pride ven čist, ko ga izvlečete, pekač odstranite iz pečice in pustite, da se biskvit hladi v pekaču 30 minut, potem pa ga obrnite na rešetko in pustite, da se povsem ohladi. Ohlajen biskvit z nožem vodoravno prerežite na dva enaka dela.
Recepti za čokoladne nadeve in kreme
Trojni čokoladni mousse
Ta krema je narejena kot ganache, nato pa je vanjo nežno vmešana stepena sladka smetana. Je zelo čokoladna in kremasta.
Sestavine za mousse temne čokolade:
- 220 ml sladke smetane
- 100 g temne čokolade (60%)
- 2 lističa želatine
Sestavine za mousse mlečne čokolade:
- 220 ml sladke smetane
- 140 g mlečne čokolade
- 2 lističa želatine
Sestavine za mousse bele čokolade:
- 220 ml sladke smetane
- 160 g bele čokolade
- 2 lističa želatine
Postopek priprave moussov:
Čokolado skupaj s 50 ml sladke smetane raztopimo nad paro.
Enostavna čokoladna krema (ganache)
Ta hitro pripravljena krema se odlično obnese kot nadev za torte, rolade in drobno pecivo. Lahko jo tudi nadevate v skodelice in ponudite kot samostojno sladico. Za pripravo v osnovi potrebujete samo dve sestavini - čokolado in sladko smetano. Za obogatitev okusa lahko dodate tudi kanček ruma ali vanilijeve arome.
Sestavine:
- 500 ml smetane za stepanje
- 300 g čokolade za kuhanje ali temne čokolade s 60 do 70 % kakava
Priprava osnovnega ganaša:
- Smetano vlijemo v kozico in jo na nizkem ognju počasi segrevamo približno 5 minut. Pazimo, da smetana ne zavre!
- Medtem čokolado drobno nasekljamo.
- Kozico odstavimo z ognja in v vročo smetano dodamo čokolado. Pustimo stati nekaj minut, da se čokolada stopi, potem pa nežno premešamo z lopatko ali ročno metlico, da dobimo povsem gladek čokoladni ganaš.
- Čokoladni ganaš lahko uporabljamo kot preliv za torte, kolače in pecivo.
Priprava lahke čokoladne kreme iz ganaša:
Za bolj čvrsto in obstojno kremo moramo ganaš dobro ohladiti.
- Čokoladni ganaš najprej ohladimo na sobno temperaturo. Ko se masa ohlaja, jo večkrat premešamo, da se na površini ne naredi kožica.
- Ohlajeni ganaš prelijemo v posodo za stepanje ali čisto skledo, ki jo pokrijemo s folijo za živila in za nekaj ur (najbolje kar čez noč) shranimo v hladilnik, da se dobro ohladi in strdi.
- Ohlajen čokoladni ganaš z električnim mešalnikom dobro premešamo, da dobimo rahlo čokoladno kremo, ki je primerna kot nadev za torte, kolače, rolade in pecivo.
Kremo lahko kombiniramo s koščki sadja - odlično se k čokoladi podajo banana, jagode, maline in vložene višnje.
Nikoli več ne zgrešite pri pripravi ČOKOLADNE GANAŠE! Dobesedno vse, kar morate vedeti
Bogata čokoladna krema z maslom, rumenjaki in žganjem
Postopek priprave:
- Čokolado in smetano segrejemo na majhnem ognju, da se čokolada lepo raztopi.
- V nekoliko ohlajeno mešanico vmešamo na kocke narezano maslo, potem pa dodamo še rumenjaka in žganje.
- Dobro premešamo in ohladimo.
Kremni nadev s kondenziranim mlekom in maslom
Ta nadev je slasten in ima zaradi dodatka kondenziranega mleka in masla zelo bogat okus.
Sestavine:
- 2 jajci
- 60 g sladkorja
- 150 g sladkanega kondenziranega mleka
- 1 žlička vanilijevega ekstrakta
- 3 žlice moke
- 250 ml mleka
- 250 g masla, ogreto na sobno temperaturo
Priprava:
- V kozici z metlico zmešajte jajca, moko, sladkor, vanilijo, kondenzirano mleko in polnomastno mleko.
- Zmes med nenehnim mešanjem kuhajte, dokler se ne zgosti. Odstavite z ognja in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
- V skledi penasto umešajte maslo.
- Dodajte ohlajeno mlečno zmes in mešajte, dokler ne dobite gladke in puhaste kreme.
Prelivi in dekoracije
Preprost čokoladni preliv z oljem
Postopek:
Na vodni kopeli raztopimo čokolado, ki jo (v razmerju 1:1) zalijemo z oljem in temeljito premešamo, da dobimo lepo, svetlečo zmes.
Čokoladni preliv z maslom in kakavom
Sestavine:
- 3 žlice kakava v prahu
- 2 žlici sladkorja
- 3 žlice mleka
- 3 žlice masla
Priprava:
Vse sestavine zmešajte v kozici na nizkem ognju. Kuhajte in mešajte, dokler se ne stopijo. Ko nastane povsem gladek preliv, ga odstavite z ognja in ohladite na sobno temperaturo.
Čokoladni ostružki
Z lupilcem za krompir nežno strgamo debelejši kos čokolade.
Nasveti za popolno čokoladno torto
Čokoladna torta s čokoladno kremo bo uspela, če bomo upoštevali naslednje nasvete:
- Uporabimo kakovostno čokolado: Okus torte in čokoladne kreme bo v veliki meri odvisen od kakovosti čokolade, ki jo uporabimo.
- Sestavine segrejemo na sobno temperaturo: Pomembno je, da so jajca, maslo in sladka smetana segreta na sobno temperaturo. Sestavine se bodo tako lažje mešale med seboj in ustvarile bolj gladko in kremasto teksturo.
- Testa ne mešamo preveč: Mešamo le toliko, da se sestavine dobro premešajo med sabo. Če sestavine preveč zmešamo, lahko ustvarimo zmes, ki postreže z zbito in suho čokoladno torto.
- Plasti torte popolnoma ohladimo: Pustimo, da se plasti torte popolnoma ohladijo, preden jih premažemo s čokoladnim kremnim nadevom. Tako preprečimo, da bi se nadev stopil in da bi se torta razmočila.