Testenine z gobami in šunko predstavljajo odlično izbiro za hitro, enostavno in okusno kosilo ali predjed. Klasične široke rezance lahko pripravite v bogati kremni omaki, obogateni z jurčki, ali pa jih zapecite v pečici za še bolj intenziven okus.
Recept 1: Široki rezanci v kremni omaki z jurčki
Če želite hitro in enostavno pripraviti prigrizek, okusno predjed ali kosilo s širokimi rezanci v beli omakci z jurčki, ne morete zgrešiti. Ta recept združuje enostavnost priprave s prefinjenim okusom.
Sestavine in priprava
Najprej očistite čebulo in jurčke. Čebulo nasekljajte na drobno, jurčke pa z ostrim tankim nožem narežite na večje tanke rezine. V lonec pristavite osoljeno vodo za kuhanje testenin. Medtem ko čakate, da voda zavre, pripravite ostale sestavine. Rezine šunke narežite na enako velike koščke. Šampinjone očistite, obrišete z vlažno krpico in narežete na rezine. Čebulo olupite in drobno sesekljajte. Vejice peteršilja oplaknite pod tekočo vodo, dobro otreste in sesekljate.
Ko voda zavre, dodajte sol, da povečate moč vrenja. V osoljen krop stresite rezance in jih kuhajte toliko časa, kot je navedeno na embalaži, oziroma dokler niso še čvrsti na ugriz (kuhani 'al dente').
Medtem ko se rezanci kuhajo, pripravite omako. V ponvi segrejte olje, na katerem posteklenite sesekljano čebulo. Dodajte šunko in gobice ter sestavine v ponvi med mešanjem pražite še 3 do 4 minute. Prilijte smetano, dobro premešajte in po okusu začinite s poprom in soljo. V omako vmešajte 2/3 sesekljanega peteršilja.
Kuhane rezance dobro odcedite in jih zmešajte s pripravljeno omako. Postrezite na krožnike, posujte s preostalim sesekljanim peteršiljem ali vodno krešo.
Pameten nasvet za tekočo omako
Če želite sočne testenine, naj bo omaka tekoča, saj testenine popijejo tekočino. Po kuhanju pustite testenine nekaj minut, da nekoliko popijejo omako.
O sestavinah in prehranski vrednosti
Gobe imajo sposobnost, da s pomočjo sončne svetlobe tvorijo vitamin D. Če ima jurček temno kapo, zagotovo ni bil pokrit pod listjem in vitamina D vsebuje še več. Z dodatkom zelene listnate zelenjave (peteršilj, solata), ki vsebuje veliko kalcija, ki za vgradnjo v naše kosti potrebuje ravno vitamin D, bo tako sestavljen obrok pomagal ohranjati dobre kosti tudi v jesenskem in zimskem obdobju, ko sonca primanjkuje.
Gobe vsebujejo tudi nekaj beljakovin. Kot dodatek k jedi lahko postrežete tudi rezino ali dve mladega kozjega sira, ki bo nadomestil manjkajoče beljakovine v obroku in prijetno zaokrožil bogat okus jedi.
Prehranske vlaknine v gobah in solati sicer znižajo glikemični indeks, vendar naj diabetiki v obroku uporabijo polnovredne ali ajdove testenine. Kuhana hrana ima po presnovi na telo kisli učinek, ki ga z dodatkom solate in svežih začimb na koncu priprave jedi primerno izravnamo.
Čebula in gobe, ki jih podušimo na vodi, so zaradi blažjega okusa primerne tudi za vse, ki jim pražena čebula povzroča želodčne težave.
Recept 2: Pečeni rezanci s šunko in gobicami
Testeninski narastki so popolna rešitev, ko želite pred odhodom na dopust porabiti živila iz hladilnika, hkrati pa tudi nasitna jed, s katero brez veliko kuhanja nahranite več ljudi. Testeninam lahko brez skrbi dodate različne ostanke mesa ali zelenjave.
Sestavine in priprava
Na kuhalnik pristavimo velik lonec z večjo količino osoljene vode. Počakamo, da voda zavre, nato pa v krop stresemo testenine. Kuhamo jih toliko časa, da so še čvrste na ugriz. Kuhane testenine odcedimo.
Šampinjone očistimo z vlažno krpo (po potrebi jih hitro operemo pod tekočo vodo). Narežemo jih na tanjše rezine. Šunko narežemo na koščke.
Na kuhalnik pristavimo ponev, v kateri segrejemo olje. Na segretem olju med mešanjem na hitro prepražimo šunko in gobe. Ko se koščki šunke hrustljavo zapečejo, ponev odstavimo.
V kozici stopimo maslo. Po stopljenem maslu potresemo moko in jo med mešanjem rahlo prepražimo. Med nenehnim mešanjem počasi prilivamo mleko. Pazimo, da je zmes gladka in brez grudic! Po okusu jo solimo, popramo in odišavimo z muškatnim oreščkom. Nad šibkim ognjem jo kuhamo in mešamo približno 5 minut, da se omaka nekoliko zgosti. Kozico odstavimo.
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Globok ognjevaren pekač namastimo z maslom. Peteršilj operemo, otresemo in grobo sesekljamo.
V večjo skledo stresemo kuhane testenine. Dodamo še preostale sestavine (bešamel omako, popraženo šunko in gobice ter sesekljan peteršilj) in vse skupaj dobro premešamo. Poskusimo in po potrebi zmes dodatno začinimo s poprom ter soljo. Pretresemo v pripravljen pekač in po vrhu potresemo nariban parmezan.
Pečemo 20 minut v ogreti pečici.
Variacije in izboljšave
Pred peko lahko testeninski narastek posujete s parmezanom, bešamel pa bo dobil izrazitejši okus, če mu primešate žličko aromatične gorčice. Za še bolj zlato skorjico lahko dodate nekaj koščkov masla po vrhu pred peko.
Priporočljivo je, da testenine skuhate v osoljeni vodi po navodilih na embalaži, vendar jih odcedite dve do tri minute prej, saj se bodo dodatno pekle v pečici.