Malinina torta brez moke in glutena

Malinina torta je lahka sladica, narejena brez moke in glutena, idealna za ljubitelje svežih in naravnih okusov. S svojim osvežilnim značajem je odlična izbira po nedeljskem kosilu ali kot lahka poletna sladica. V nadaljevanju bomo podrobno opisali pripravo te slastne torte, vključno z nasveti za prilagoditev velikosti in nadomestne sestavine.

Tematska fotografija malinove torte, rezina, s pistacijami

Sestavine

Recept je zasnovan za torto premera 21-22 cm. Za večje torte (npr. 24-26 cm) je priporočljivo povečati količino sestavin, kot je opisano v poglavju "Prilagoditev velikosti torte".

Za biskvit iz bučnih semen:

  • 100 g mletih bučnih semen
  • 4 jajca
  • 4 žlice sladkorja
  • Ščep vanilije (vanilija v prahu)
  • Nastrgana lupina 1 neškropljene limone

Za navlažitev biskvita:

  • 3-4 žlice bezgovega sirupa (lahko tudi metinega sirupa ali razredčenega bezgovega)

Za kremo:

  • 500 g mascarpone sira (ohlajen)
  • 2 dcl sladke smetane za stepanje (ohlajena)
  • 1 žlica sladkorja
  • 1/2 žličke vanilije v prahu
  • 100 g stopljene bele čokolade
  • 2-3 žlice bezgovega sirupa
  • 200 g malin (svežih ali zamrznjenih, ne pokuhanih)
  • 100 g nesoljenih pistacij (lahko tudi orehi, lešniki, mandlji)
Fotografija sestavin: bučna semena, jajca, maline, mascarpone, bela čokolada

Priprava biskvita

  1. **Priprava rumenjakove kreme:** Rumenjakom dodamo 4 žlice sladkorja in jih s pomočjo mešalnika mešamo vsaj 5-7 minut, dokler ne dobimo puhaste kreme.
  2. **Dodatki:** Nato dodamo vanilijo, nastrgano limonino lupinico in zmleta bučna semena. Semena lahko enostavno zmeljemo v multipraktiku, pri čemer nekaj žlic zmletih semen naj bo bolj podobno prahu.
  3. **Vmešanje beljakov:** Na koncu z lopatko previdno vmešamo sneg iz beljakov.
  4. **Pečenje biskvita:** Na papir za peko narišemo krog (lahko si pomagamo z obodom pekača) in vanj nanesemo maso za biskvit, debeline približno 1,5 cm. Biskvit pečemo na 180 °C približno 8-10 minut, odvisno od pečice. Pomembno je, da biskvit ostane mehak in se ne izsuši, saj je po strukturi zelo podoben biskvitu za rulado.
  5. **Hlajenje in navlažitev:** Biskvit ohladimo in ga navlažimo z nekaj žlicami domačega bezgovega sirupa. Bezgov sirup ojača in povzdigne okuse, pred navlažitvijo ga lahko malo razredčite.

Priprava kreme

  1. **Stepamo smetano:** Najprej stepemo sladko smetano, kateri smo dodali žlico sladkorja.
  2. **Dodajamo mascarpone:** Zmanjšamo hitrost mešalnika na najnižjo in smetani po žlicah dodajamo ohlajen mascarpone sir.
  3. **Končni dodatki:** Na koncu vmešamo še vanilijo, stopljeno belo čokolado in bezgov sirup. Bela čokolada deluje kot vezivo, zato ne potrebujemo kremfixa ali želatine.
  4. **Hlajenje kreme:** Kremo takoj postavimo za približno 20 minut v hladilnik, da se strdi. Pomembno je, da so vse sestavine za kremo hladne, razen bele čokolade. Bela čokolada se stopi nad vodno kopeljo, posoda se odstrani in se topla vmeša v kremo. Ne smemo je pregreti, sicer se sesiri. Med topljenjem jo je potrebno ves čas mešati, najbolje z lopatko, in paziti, da se voda ne dotika posode.

Krema za pomlađivanje šaka – Hand Repair krema dr.Kaliterne

Sestavljanje torte

  1. Okrog navlaženega biskvita si nastavimo obod pekača.
  2. Po biskvitu razporedimo polovico malin.
  3. Na maline nanesemo 3/4 kreme in vse skupaj damo v hladilnik za približno 20 minut, da se krema spoji s sadjem in biskvitom.
  4. Odstranimo obod torte.
  5. Z nekaj preostale kreme premažemo rob biskvita.
  6. Torto posipamo z vseh strani s sesekljanimi pistacijami.
  7. S preostankom kreme napolnimo dresirno vrečko, dodamo 3-5 z vilico pretlačenih malin ter z vsebino okrasimo vrh tortice.
  8. S preostankom svežih malin dokončamo dekoracijo.

Nasveti in pogosto zastavljena vprašanja

Prilagoditev velikosti torte

Recept je zasnovan za torto premera 21-22 cm. Če želite narediti večjo torto:

  • 24 cm pekač: Količina biskvita bo zadostna.
  • 26 cm pekač: Količina biskvita naj bi bila še vedno zadostna. Pri kremi uporabite 750 g mascarponeja, 330 ml sladke smetane in približno 150 g bele čokolade ter največ 4 žlice sirupa.
  • 30 cm pekač: Uporabite 1/2 več sestavin za biskvit. Pri kremi uporabite 1000 g mascarponeja, 330 ml sladke smetane in približno 150 g bele čokolade ter največ 4 žlice sirupa. Če bo biskvit previsok, ga lahko malo stanjšate.

Nadomestne sestavine

  • Namesto pistacij: Lahko uporabite orehe, lešnike, mandlje ali druge nesoljene oreščke. Za 23 cm torto bo 100 g pistacij dovolj, odvisno od tega, kako drobno jih boste narezali.
  • Namesto bezgovega sirupa: Če je bezgov sirup težko dostopen, lahko poskusite z metinim sirupom, saj se meta in maline lepo ujemajo.
  • Namesto bučnih semen: Bučna semena (posušena, ne pražena) lahko zamenjate z orehi, lešniki, mandlji ali pistacijami.
  • Namesto bele čokolade: Bela čokolada v kremi služi kot sladkor in vezivo (želatina). Njenega okusa se ne čuti preveč, saj pridejo do izraza bučna semena in maline. Če jo želite zamenjati, boste morali dodati sladkor in želatino. Uporaba temne čokolade bi spremenila okus, saj bi v ospredje prišla čokolada, ne maline in bučna semena.
  • Namesto malin: Če nimate svežih malin, lahko uporabite zamrznjene borovnice ali jagode. Ananasov in breskov kompot ter banane niso najboljša alternativa zaradi svoje strukture in okusa. Zamrznjene maline lahko naložite na dno biskvita, da ga navlažijo, vendar jih ne pokuhavajte v sirupu, saj bi spustile preveč vode in obarvale kremo.

Shranjevanje in konsistenca kreme

  • Sestavine za kremo morajo biti hladne. Predolgo stepanje lahko povzroči, da se krema utekočini.
  • Če se krema ne strdi, je problem lahko v previsoki temperaturi sestavin ali predolgem stepanju. Poskrbite, da sta mascarpone in smetana dobro ohlajena.
  • Torta je, kot večina tort, še boljša drugi dan, saj se okusi lepo prepojijo.

tags: #220 #posevno #malinina #torta