Kaj skuhate za prilogo? Večina ljudi pomisli na riž, ajdo, testenine, krompir, proso, biserni ječmen in koruzo. Toda ali ste utrujeni od dolgočasne ajde in riža in iščete vredno alternativo? Potem bodite pozorni na bulgur. To žito je zelo priljubljeno na vzhodu in ponuja edinstven okus in teksturo, še posebej v turškem pilavu.
Bulgur: Vsestranska alternativa tradicionalnim prilogam
Kaj je bulgur in kako nastane?
Sam bulgur ni nič drugega kot zdrobljena pšenica, nujno trdih sort. Najprej ga očistimo s pranjem z vodo, nato zelo močno posušimo in šele nato zdrobimo v različne frakcije.
Vrste bulgurja in njihova uporaba
V različnih jedeh se uporabljajo žitarice različnih kalibrov:
- Najmanjša žita se uporabljajo pri pripravi peciva in pekovskih izdelkov. Zahvaljujoč tej primesi pridobijo specifičen okus po oreščkih in prijetno hrustljavost.
- Zdrob srednje frakcije se uporablja za pripravo prilog in prvih jedi.
- In največje mletje se uporablja v pilafu. Pilaf se izkaže za prijetno zlato barvo.
Zdravilne lastnosti in posebnosti bulgurja
Bulgur je žito z edinstveno sestavo. Zelo koristen je za ljudi s sladkorno boleznijo, saj ima nizko vsebnost sladkorja. Uporaben je tudi za ljudi s težavami prebavil. Vsebnost kalija in magnezija v bulgurju pozitivno vpliva na delovanje srca in hematopoetskega sistema. In prisotnost kalcija v žitih je potrebna za otroke, katerih telo je v aktivni fazi rasti.
Posebnih prepovedi za uživanje bulgurja ni. Izjema so le ljudje s posamezno intoleranco na gluten ali tisti, ki trpijo zaradi prehodnega napenjanja, driske, želodčnih ali črevesnih krčev. Takrat se je vredno vzdržati uživanja bulgurja, saj je to kar težak obrok.
Splošni nasveti za pripravo bulgurja
Da bi dobili okusno prilogo, pilav ali kašo iz bulgurja, obstaja nekaj trikov:
- Ne pozabite, da se bo količina žit med kuhanjem približno podvojila, kar pomeni, da je treba jedi vzeti v večji količini.
- Bulgurja pred kuhanjem ne operemo.
- Obvezno ga moramo prepražiti na veliki količini olja, in šele nato jih prelijemo z vodo za kuhanje.
- Drobno mlet bulgur namesto kuhanja poparimo z vrelo vodo in dobro zavijemo za nekaj ur.
- Pri kuhanju bulgurja ni treba mešati s krompirjem ali zeljem katere koli sorte.
- Čas kuhanja je 25-30 minut, vendar je treba žito najprej prepražiti na maslu.
- Bolje je uporabljati posode z debelimi stenami, ker v bistvu toplotna obdelava poteka s paro ali kuhanjem na majhnem ognju s konstantno temperaturo.
Osnovni koraki za kuhanje bulgurja
Sploh ni težko kuhati te žitarice doma korak za korakom, če upoštevate vsa naša priporočila:
- Vzemite debelo ponev, kotel ali posodo, dajte dober kos masla in ga stopite.
- Vsujte zdrob in med stalnim mešanjem pražite do zlato rjave barve.
- Zdaj prelijte z vrelo vodo v razmerju: 1 del žitaric na 2 dela vode in pokrijte s pokrovom, zmanjšajte ogenj.
Recept: Turški pilav z bulgurjem
Medtem ko je tradicionalni recept, ki smo ga vajeni, kuhan z rižem, v Turčiji pilav pogosteje kuhajo z grobim bulgurjem.
Sestavine:
- Goveje ali jagnječje meso - 500 gramov
- Rdeča čebula - 1 kos
- Bulgur - 200 gramov
- Korenje - 1 kos
- Paprika - 1 kos
- Suhe slive - 12 srednjih jagod
- Olje
- Peteršilj
- Začimbe, sol po okusu
Priprava:
- Suhe slive prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da se ohladijo.
- Meso narežemo na kose in kuhamo do polovice.
- Zelenjavo in poparjene suhe slive na drobno narežemo in prepražimo na maslu v globoki ponvi ali kotlu. Pustite pet minut na majhnem ognju.
- Nato dodajte kuhano meso, sol in začimbe. Dušimo še pet minut.
- Nazadnje dodajte bulgur. Vse premešamo in prelijemo s končno mesno juho, tako da je žito prekrito za dva centimetra.
- Pripravljenost je določena s prisotnostjo vdolbin na površini bulgurja.
Turkish Bulgur Rice
Raznolikost jedi z bulgurjem
Bulgur se odlično prilega receptom za solate, juhe, vse glavne jedi, kot so priloge, pilaf, testenine, dodaja pa se tudi mletemu mesu za pripravo kebaba. Ogromno število receptov za vegetarijanske kosmiče na osnovi bulgurja rešuje vegane pred glavobolom, kaj kuhati. Bulgur se lahko uporablja ne le pri pripravi solat, prvih in drugih jedi, ampak tudi za sladice.
Bulgur z jajčevci
- Jajčevci - 2 kos
- Srednje veliko korenje - 1 kos
- Velika čebula - 1 kos
- Srednje veliki paradižnik - 2 kos
- Rastlinsko olje - 4 žlice
- Bulgur srednje frakcije - 1 skodelica
- Sol, začimbe - po okusu
V kotel nalijte rastlinsko olje (sezamovo olje je idealno). Operite zelenjavo, odstranite stebla. Korenje in čebulo na drobno nasekljamo, na hitro prepražimo na vrelem olju. Nato tudi grobo narezan paradižnik, osvobojen lupine, prav tako na hitro popražimo, previdno obračamo, da ostanejo koščki čim bolj gosti. Koščke lahko nadomestite s celimi češnjevimi paradižniki, le da jih morate najprej osvoboditi lupine. Zdaj združimo vse sestavine v eno celoto. To storite tako, da ocvrto zelenjavo položite v plasteh, izmenjaje z bulgurjem, ki ste ga predhodno prepražili na olju. Ne pozabite dodati soli in začiniti z najljubšimi začimbami. Zdaj vso to lepoto napolnimo z vrelo vodo, tako da pokrije vsebino kotla 2-3 centimetre od zgoraj. In kotel pošljemo v pečico ali štedilnik na majhnem ognju za uro in pol. Prepričajte se, da ne pride do vrenja. Jed naj "zledi".
Tabule (dietni recept)
- Bulgur - 100 gramov
- Oljčno olje - 100 ml
- Čebula - 1 majhna glava
- Paradižnik - 4 srednje gosti paradižniki
- Limona - 2 kosa
- Poprova meta - vejica
- Sol po okusu
- Peteršilj - velik kup
- Začimbe - po okusu
Bulgur kuhamo 18-20 minut, ne pozabimo ga predhodno prepražiti. Medtem ko se kaša kuha, zelenjavo operemo in nasekljamo. Paradižnik in čebulo narežemo na tanke trakove. Peteršilju in meti odrežemo liste (za solato vzamemo nežne in lepe, slabo tekoča in trda stebla pa odvržemo). Bulgur je pripravljen, ohladite ga in zmešajte z zelišči in zelenjavo. Sol in začimbe stepemo z oljčnim oljem in sokom dveh limon ter začinimo naš tabule. To je ena izmed najljubših jedi na vzhodu.
Bulgur solata s kumarami
- Bulgur - 1 skodelica kuhanega (kako kuhati, opisano zgoraj)
- Paradižnik - 2 kosa velika
- Kumare - 2 kosi
- Pekoča paprika
- Cilantro ali koriander
- Čebula - zeleno pero (bolje je vzeti mlado, lahko ga nadomestite z divjim česnom)
- Česen
- Hladno stiskano oljčno olje
- Balzamični kis (lahko ga nadomestite z jabolčnim ali vinskim)
- Sojina omaka
Pri izdelavi te solate bulgur skuhamo, kumare in paradižnik narežemo na srednje velike kocke, zelenjavo drobno sesekljamo. Nato pripravimo neposredno preliv: iz ene žlice kisa, štirih žlic olja, dveh žlic sojine omake in enega stroka nastrganega česna.
Bulgur z bučkami
- Sladka paprika
- Bučke iz bučk
- Jajčevec
- Bulgur
- Rastlinsko olje
- Drobnjak
- Peteršilj
- Sol, poper po okusu
Paprike so pečene. Jajčevci in bučke, narezane na srednje velike kvadratke, so nasoljene, da odstranijo grenkobo, nato pa jih ocvremo v rastlinskem olju, dokler niso kuhane. Bulgur kuhamo na pari, dokler se na površini ne pojavijo posebne jamice. Nato vse sestavine nežno premešamo z dodatkom začimb in drobno sesekljanega peteršilja. Olje ni dodano. To je jed, ki vas bo obnovila po napornem delovnem dnevu. Vaše telo bo nasitilo, ne pa potrlo.
Bulgur z lečo
- Bulgur - 100 gramov
- Zdrob iz leče ali cela zrna - 100 gramov
- Paradižnik - 200 gramov
- Cilantro, koper, peteršilj - šopek
- Kurkuma - tretjina čajne žličke
- Rastlinsko olje - 2 žlici
- Kisla smetana - 100 gramov (če vas skrbi postava, izključite kislo smetano ali vzemite izdelek z nizko vsebnostjo maščob)
Bulgur zmešajte z juho iz leče. Nato morate dušiti rahlo sesekljan paradižnik, dodati zelenico. Vse sestavine združite in kuhajte 20 minut na majhnem ognju.
Bulgur z jurčki
- Bele gobe - 200 g
- Jajce - 1 kos
- Bulgur - 300 gr
- Mleko - 3 žlice. l
- Paradižnikova pasta - 1 žlica. l
- Česen - nekaj strokov
- Zira, sol po okusu
- Oljčno olje - 3 žlice
- Paradižnik - 2 kosa
Način priprave te jedi je precej preprost in podvržen tudi kuharju začetniku. Najprej morate bulgur popariti z vrelo vodo 15-20 minut. Nato ožamemo dobro dušen zdrob, dodamo sol, začimbe in paradižnikovo mezgo. Nato vse zgnetite in dodajte surovo piščančje jajce. Oblikujemo majhne kroglice, malo manjše od žogic za namizni tenis. Te svojevrstne mesne kroglice skuhamo v vodi ali juhi. Drobno narezane šampinjone popražimo s česnom na malo hladno stiskanega oljčnega olja. Dodamo na drobno narezan paradižnik in ga rahlo prepražimo. Ne pozabite soliti in dodati začimb po svojem okusu.
Bulgur kolački
- 2 jajci
- Kozarec mleka z nizko vsebnostjo maščob
- 3 žlice rastlinskega olja
- 1 skodelica sladkorja
- 1,5 skodelice pšenične moke
- 1 skodelica majhnega bulgurja
- Soda, gašena s kisom
- Timijan
Jajca s sladkorjem stepemo v čvrst sneg. Ohlajen bulgur z mlekom, timijanom, rastlinskim oljem in sodo dobro premešamo. V to mešanico je že vnesena moka in je tudi dobro premešana. Testo ne sme biti pretesno.
Bulgur halva z rozinami
Halva je še ena priljubljena poslastica na vzhodu. Pogosto jo kuhamo tudi z bulgurjem, dodamo pa ji različno sadje in oreščke.
- Bulgur z najmanjšo drobtino
- Med
- Maslo
- Rozine
- Posušene marelice
- Orehi (orehi ali lešniki)
Stopite maslo brez segrevanja in na njem prepražite bulgur najfinejšega mletja do bogate zlate barve. Nato ohlajen bulgur zmešamo z medom, zdrobljenimi oreščki ter drobno sesekljanimi rozinami in suhimi marelicami. Celotno maso dobro premešamo in ročno oblikujemo v goste koloboke ali klobase. Mora biti zelo tesna. Za udobje lahko uporabite film za hrano. Končne izdelke postavite na hladno za tri ure.
Priprava bulgurja v sodobnih aparatih
V sodobni realnosti ne pozabite, da lahko bulgur kuhate tudi v počasnem kuhalniku ali loncu na pritisk, kar bo znatno skrajšalo čas kuhanja in sprostilo čas za bolj produktiven počitek. Da bi to naredili, v napravi segrejemo ghee, dodamo sol, vlijemo žita, premešamo, prelijemo z vrelo vodo in preklopimo na način "riž, ajda". Ko se naprava izklopi, se kaša ne odpre, dovoljeno je kuhati.
Vrelo vodo lahko nadomestimo z mlekom. Nato dobite mlečno kašo iz bulgurja. In če dodate sadje ali jagode, potem takšna kaša vaših otrok ne bo pustila ravnodušnih. Pojedli jo bodo z velikim užitkom. Navsezadnje se sadje in jagode zelo harmonično ujemajo z orehovim priokusom bulgurja. Verjetno je zato recept za pripravo tega žita zelo raznolik in ga obožujejo tako otroci kot odrasli.