Basmati je vrsta riža, ki jo prepoznamo po zelo dolgem in tankem zrnu, gojijo pa ga predvsem v Indiji, Nepalu in Pakistanu. Po teksturi je lahkoten in puhast, po okusu pa bolj aromatičen od običajnega. Zaradi nekoliko lažje prebavljivosti, prijetne arome in nežne teksture je ta vrsta izjemno priljubljena tudi pri nas. Basmati riž pogosto uvrščamo med super žitarice, saj v sebi drži vseh osem za naše telo življenjsko pomembnih esencialnih aminokislin. Pogosto uživanje je zato več kot priporočljivo.
Zakaj je basmati riž drugačen?
Basmati riž je drugačen od običajnega belega riža. Njegova zrna so daljša in vsebujejo manj škroba, zaradi česar se po kuhanju ne zlepijo. Prav ta lastnost pa pomeni, da mora biti postopek kuhanja natančnejši. V primerjavi z običajnim belim rižem ima tudi nižji glikemični indeks, kar pomeni, da počasneje dviguje raven sladkorja v krvi. Poleg tega vsebuje več aminokislin, zlasti lizina, ter ima višjo vsebnost vlaknin, če izberemo polnozrnato različico.
Pravilna izbira basmati riža
Ko v trgovini izbirate basmati riž, priporočamo, da posežete po takšnem, ki je pakiran v platneni embalaži in ne plastični. Prav tako preverite, če je zrnje bledorumene barve, saj pomeni, da je nekoliko starejše in primerno uležano.
Priprava basmati riža: Ključ do popolnosti
A če ste mislili, da ga pripravite na enak način, kot običajno (krajše) zrnje, ste se zmotili. Basmati, ki mu zaradi blagega vonja pogosto pravimo tudi jasminov riž, za razliko od običajnega pred kuhanjem ni treba spirati, dokler iz cedila ne teče povsem čista voda. Dovolj bo, če ga le na hitro sperete. Ko riž speremo, sledi kuhanje.
Klasičen recept za basmati riž
- Riž najprej za 10 minut namočimo v mrzli vodi.
- V kozici segrejemo olje na srednje močnem ognju in prepražimo začimbe, da zadišijo.
- Dodamo vodo in počakamo, da vse skupaj zavre, nato zmanjšamo ogenj in kuhamo približno 15 minut. Ob zadnjih minutah kuhanja moramo biti nadvse pazljivi, saj gre od tu naprej lahko vse narobe. Zdaj riž ves čas opazujemo. Ko je prekrit le še z malo vode, tam nekje pri dvanajsti minuti kuhanja, lahko ogenj ugasnemo in ga pustimo v kozici še približno tri minute.
- Nato je čas, da riž postrežemo s svojo najljubšo prilogo. Ne smemo pa ga sprati, saj tako uničimo njegovo puhasto teksturo.
Profesionalni kuharski pristopi za popoln basmati riž
Večina ljudi riž preprosto strese v vrelo vodo. Toda pri basmatiju to ni pravi način. Profesionalni kuharski pristopi svetujejo, da v kozico najprej dodate žlico olja (npr. oljčnega ali gheeja). Ko se maščoba rahlo segreje, dodajte surov, opran riž in ga nekaj minut prepražite samo na maščobi, dokler vsa zrna ne postanejo rahlo prosojna in sijoča. Ko je riž rahlo popečen, dodajte vročo vodo.
Razmerje riža in vode
Vajeni smo, da merico riža potopimo v dve merici vode. Basmati bo potreboval manj tekočine, zato njeno količino zmanjšamo za polovico ene merice. Lonček riža torej potrebuje lonček in pol vode. Razmerje za popoln basmati riž je 1 skodelica riža : 1,5 skodelice vode. Če dodate preveč vode, bo riž postal mehkejši in manj zračen.
Navodila za kuhanje
Ko dodate vodo, riž na hitro premešajte, dodajte ščepec soli in pokrijte s pokrovko. Najpogostejša napaka je mešanje. Zrna basmatija so občutljiva in se lahko hitro deformirajo. Ko voda zavre, pokrovko zaprite in pustite riž pri miru. Ko se voda vpije, odstavite kozico z ognja in pustite riž počivati še 5 minut - brez pokrovke. Zato je pri basmatiju potrpežljivost ključna.
Priprava pravega indijskega basmati riža
Mogoče ste že v veliko receptih za pripravo basmati riža prebrali, da je med najbolj pomembnejšimi koraki izpiranje riža, toda pri pravem indijskem basmati rižu je postopek priprave čisto drugačen. Basmati riž dodamo v posodo z vodo, dodamo sol in po želji maslo, ter segrevamo do vretja. Vmes sestavine večkrat premešamo. Ko zavre, riž kuhamo še 4-5 minut, nato ogenj ugasnemo in ne mešamo več. Riž pustimo počivati 15 minut in tako je pripravljen pravi indijski basmati riž. Po želji lahko basmati rižu dodate tudi kurkumo, ki da rižu dodatno aromo in barvo, ter ga servirajte ob prilogi po želji. Dober tek.
How to cook perfect Basmati rice every time | Restaurant quality & fluffy Basmati rice| Honest Cooks
Rjavi basmati riž: Kralj riža
Ekološki rjavi basmati riž je lahka in zdrava hrana. Ima veliko hranilnih snovi in vlaknin. Rjavi basmati riž ima oreškast okus, ki spominja na pečene kokice. Morate ga poizkusiti. Ker ima neverjetne koristi in izvirni okus, mu pravijo "Kralj riža". Pridelujejo ga v Indiji, na Kitajskem in v Pakistanu. Rjavi basmati riž ima dolga in tanka zrna, ki se pri kuhanju povečajo in podaljšajo.
Prehranske koristi rjavega basmati riža
- Vlaknine: Rjavi basmati riž ima veliko vlaknin, ki očistijo črevesje in pomagajo pri boljši prebavi.
- Nizki glikemični indeks: Škrob v rjavem basmati rižu se postopno prebavlja in absorbira, zato je priporočljiv pri dietah.
- Zaščita želodca: Ker vsebuje veliko vlaknin in pri prebavi obdaja sluznico želodca, ga lahko uživajo ljudje z gastritisom in razjedo.
- Esencialne kisline in selen: Vsebuje esencialne kisline in selen. Z uživanjem te vrste riža oseba zagotovi vnos potrebne glukoze. Zato lahko rečemo, da ta izdelek obnavlja energijo.
- Visoka vsebnost kalcija: Vsebnost kalcijevega riža v basmatiju je visoka in znaša 347 kcal na 100g.
Priprava rjavega basmati riža
Rjavi basmati riž se v kuhanju uporablja več tisočletij. Kuhana zrna so odlična priloga z edinstvenim okusom in aromo. Rjavi basmati riž je primeren tako za meso (perutnina) kot za ribe. Primeren je tudi za slaščice ter kot kombinacija s suhim ali svežim sadjem. Poznan je kot najbolj uporabna sorta. Ker se očisti le zgornje lupine, obdrži vse otrobe in uporabne snovi. Nepolirani riž zmanjšuje holesterol, stabilizira krvni obtok, izboljša delovanje ledvic in normalizira ravnovesje vode v telesu. Največ koristi rjavega basmati riža imamo, če ga kuhamo nad paro.
Recept za rjavi basmati riž s šparglji in grahom
- Rjavi basmati riž operemo in odcedimo.
- Kuhamo ga nad paro pri počasnem vrenju 30 minut.
- Beluše (šparglje) operemo in narežemo na koščke. Pripravimo grah.
- Na gheeju ali olivnem olju prepražimo čebulo (ali koromač, če ne marate čebule), premešamo in dodamo beluše in grah ter zeliščno sol. Spet mešamo. Pražimo nekaj minut.
Splošni nasveti za kuhanje riža (tudi basmatija)
Ko pripravljamo riž za prilogo, izberemo vrste z dolgimi zrni, saj riž z okroglimi zrni vsebuje veliko škroba in je bolj primeren za jedi, kot sta mlečni riž in rižota. Dolgozrnati riž pa tudi po dolgotrajnem kuhanju ostane zrnat in rahel ter se ne razkuha, zato je odlična izbira za priloge. Na osebo računamo 60 do 70 gramov riža in 1,5- do 2-kratno količino tekočine. Ker moramo biti pri odmerjanju tekočine točni, je najbolje, da riž stresemo v merilno posodo, da dobimo količino v mililitrih, nato pa posodo izpraznimo in izmerimo potrebno količino tekočine.
Pomemben je pravi postopek kuhanja!
Odmerjeno količino riža pred kuhanjem vedno dobro speremo, saj tako odstranimo zdrobljena zrna in škrobni prah. Riž stresemo v gosto žičnato cedilo in ga pod tekočo hladno vodo spiramo toliko časa, da izpod cedila priteče bistra voda. Spran riž nato temeljito odcedimo, stresemo v kozico z debelim dnom ter zalijemo z odmerjeno količino hladne vode ali jušne osnove. Kozico pristavimo na ogenj in vsebino zavremo. Takoj, ko zavre, kozico pokrijemo in temperaturo znižamo, da tekočina zgolj rahlo vre. Riž nato pokrito kuhamo še toliko časa, da vpije vso tekočino in se zmehča.
Še nekaj nepogrešljivih nasvetov:
- Riža med kuhanjem ne mešamo, prav tako pa tudi ne odpiramo kozice.
- Riž vedno kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna počasi nabrekajo.
- Če riž zalijemo samo z vodo, obvezno dodamo tudi sol, po želji pa tudi začimbe, da izboljšamo okus. Odlično se obnesejo klinčki, zvezdasti janež, kardamomova zrna in malo karija za lepo zlato rumeno barvo.
- Če želimo, da bodo zrna ohranila lepo belo barvo, tekočini, v kateri riž kuhamo, dodamo nekaj kapljic limoninega soka.
- Kuhan riž lahko popražimo na malo olja ali masla. Prav tako pa lahko na maščobi popražimo tudi nekuhan riž in ga šele potem zalijemo z ustrezno količino tekočine.
- Kitajci riž kuhajo tako, da ga najprej na vročem olju popražijo in posolijo, nato pa ga zalijejo z odmerjeno količino tekočine. Ko tekočina zavre, znižajo temperaturo in riž kuhajo toliko časa, da zrna vpijejo vso tekočino.