Žrebičkovo meso velja za izjemno mehko in kakovostno, zato je priprava zrezkov iz njega hitra in nezahtevna. Ker je meso po naravi rahlo in krhko, ga običajno ni treba močno tolči; če je to potrebno, ga nežno potolcite z ročajem noža, najbolje v plastični vrečki, da ohranite strukturo vlaken.
Osnovni postopek priprave žrebičkovih zrezkov
Za uspešno pripravo sledite tem korakom:
- Priprava mesa: Dobro uležane fileje solite, popoprajte in premažite z gorčico.
- Popekanje: Na segreti maščobi v vroči ponvi jih na hitro popecite z obeh strani, da dobijo zlato rjavo barvo (približno 2 minuti na vsaki strani). Pazite, da jih ne pečete predolgo, saj lahko postanejo trdi.
- Počitek: Opečene zrezke vzemite iz ponve in jih pokrijte, da ostanejo sočni.
Žrebičkovi zrezki v naravni omaki
Naravna omaka poudari pristen okus mesa. V ponvi, kjer ste pekli meso, prepražite sesekljano čebulo do zlatorumene barve. Dodajte žličko masla, moko ali škrob ter sesekljan česen. Ko česen zadiši, dolijte vino in zalijte z vodo ali jušno osnovo. Pustite vreti približno 5 minut, nato dodajte zrezke in jih narahlo prevrite. Po želji lahko za posebno noto dodate 2 do 3 žlice brusničnega džema.
Zrezki v zelenjavni omaki
Če želite bogatejši obrok, lahko zrezke pripravite v zelenjavni omaki. Na maščobi najprej popražite čebulo, nato dodajte drobno narezano papriko, nariban korenček, paradižnik, grah, bučke ali jajčevec. Zelenjavo dušite na rahlem ognju, dodajte moko za zgostitev, zalijte z vodo ali juho in vrnite zrezke v ponev. Začinite z majaronom, mleto papriko, soljo, poprom in muškatnim oreščkom.
Priprava v pečici
Za tiste dni, ko nimate časa stati ob štedilniku, je priprava v pečici odlična alternativa:
- Zrezke na hitro popecite na maščobi.
- Položite jih v pekač, dodajte čebulo, jurčke, začimbe (bazilika, sol, poper) in zalijte z vodo, da so zrezki pokriti.
- Pekač tesno pokrijte z alu folijo in pecite pri 180-200 °C.
- Proti koncu lahko dodate mešanico vode in moke, da omaka postane gostejša in kremna.
Hast du jemals solches Fleisch gegessen? Einfach und sehr lecker!
Nasveti za popolno prilogo
K žrebičkovim zrezkom se odlično podajo sirovi štruklji ali krompirjevi svaljki. Za svaljke pretlačite kuhan krompir, dodajte moko, jajce, maslo in muškatni orešček, oblikujte svaljke ter jih skuhajte v slanem kropu. Postrezite jih povaljane v drobtinah, prepraženih na maslu.