Priprava poširanega jajca velja za eno težjih kulinaričnih tehnik, a z našimi preprostimi koraki lahko tudi vi doma pripravite popolno poširano jajce. Marsikdo si poširana jajca zato privošči le v restavraciji, saj se včasih zdi, da jih je precej zapleteno pripraviti. Namesto lepo oblikovanih poširanih jajc pogosto nastanejo razliti oblački, ki na pogled niso videti prav lično. A kot pravijo na družabnih omrežjih, obstaja izredno preprost način, da bodo vedno uspela, saj sta le vaja in prava tehnika tista, ki naredita mojstra.
Osnovna načela za popolno poširano jajce
Pri pripravi poširanega jajčka upoštevajte le dve stvari, ki sta ključnega pomena - temperatura in vrtinčenje vode. Poleg tega je ključnega pomena tudi svežina jajc.
Temperatura vode
- Voda nikoli ne sme vreti močno.
- Segrejte jo toliko, da bo tik pod vreliščem, ko boste v posodi zagledali tiste drobne mehurčke. Takrat je temperatura pravšnja, približno 95 stopinj Celzija.
- Močno vrenje lahko povzroči, da jajce razpade.
Vrtinčenje vode
Z žlico ali jedilnim nožkom vodo premešamo, da ustvarimo vrtinec. Ta pomaga, da se beljak ovije okrog rumenjaka, saj beljakovine zaradi višje temperature koagulirajo, beljak zakrkne, rumenjak pa kljub temu po približno 1-2 minutah kuhanja (tik pod vreliščem) ostane tekoč.
Svežina jajc
Preden se lotite poširanja, obvezno preverite, ali imate popolnoma sveža jajca, kajti to je prvi pogoj, ki ga morate upoštevati. Stara jajca namreč postanejo nekako bolj »vodena« in zato niso primerna za to tehniko priprave.
Klasična metoda poširanja
Po klasičnem postopku poširano jajce pripravimo tako, da ga kuhamo v vodi, ki komaj opazno vre. Priprava poširanih jajc lahko marsikomu povzroča preglavice, zato so tukaj koristni napotki, kako vam bo to končno uspelo.
- Priprava vode in dodatek kisa: V kozico nalijemo vodo, ki naj sega približno 7,5 cm visoko. Na en liter vode dodamo približno 3 žlice belega vinskega kisa. Kis prepreči, da bi se beljak med kuhanjem razlezel, saj zaradi nizkega pH-ja povzroči reakcijo, zaradi katere jajce hitreje zakrkne. Pristavimo na kuhalnik in segrejemo, da bo voda tik pod vreliščem.
- Priprava jajca: V plitko skledico previdno ubijemo jajce. Pazimo, da rumenjak ostane nepoškodovan. Če poširamo več jajc, vsakega ubijemo v svojo skledico.
- Poširanje: Vodo, ki je tik pred vretjem, z žlico rahlo premešamo in s krožnimi gibi ustvarimo vrtinec. Skodelico z jajcem približamo vodni površini in pustimo, da jajce zdrsne v vrtinec. Jajce poširamo približno 3 do 4 minute, pri tem pa je pomembno, da voda v kozici komaj opazno vre.
- Preverjanje kuhanosti: Za preizkus, ali je jajce kuhano, ga s penovko dvignemo in nanj pritisnemo s prstom - beljak mora biti čvrst, rumenjak pa še mehak. Pravilno kuhano poširano jajce je svojevrsten kuharski dosežek, saj mora biti mehko, rumenjak v notranjosti pa še tekoč.
- Serviranje in shranjevanje: Poširano jajce poberemo iz kozice in ga dobro obrišemo. Pred serviranjem ga začinimo s poprom in soljo. Če poširanih jajc ne bomo ponudili takoj, jih najprej za 1 minuto položimo v ledeno mrzlo vodo, nato jih vzamemo iz nje, odcedimo na kuhinjskem papirju in shranimo v hladilnik.
Kako narediti popolna poširana jajca - 3 načini | Jamie Oliver
Alternativne metode priprave poširanega jajca
Če se vam klasičen postopek priprave zdi preveč zahteven, se morda raje poslužite veliko bolj preprostih načinov, z uporabo katerih je priprava poširanega jajca lahko nekaj najpreprostejšega.
Metoda z živilsko folijo
Skrivnost je zgolj v tem, da jajce pred kuhanjem zavijemo v namaščeno folijo za živila. Zavitek nato kuhamo v vreli vodi 3 do 4 minute in poširano jajce je pripravljeno.
Metoda s cedilom za čaj
Ta kuhinjski pripomoček je lahko izjemno koristen. Cedilo za čaj, ki je ravno tolikšnega premera, da ga lahko postavimo na vrh vroče skodelice, je namreč ravno prav veliko, da vanj ubijemo jajce.
- Najprej zavremo vodo, kot bi to storili pri običajnem poširanju. Prav tako lahko v vodo dodamo malce kisa.
- Nato pa na vrh lonca postavimo cedilo in vanj ubijemo jajce.
- Cedilo bo zadržalo beljak, da v vodi ne bo zaplaval po svoje.
- Na koncu pokrovko odkrijemo, poširano jajce pa s cedilom dvignemo iz lonca ter ga preložimo na kos opečenega kruha ali pa kar na krožnik. Na ta način bodo poširana jajca vedno uspela.
Metoda v mikrovalovni pečici
Ta izredno preprost način zagotavlja, da bodo jajca vedno uspela.
- Jajce ubijemo v kavno skodelico in ga nežno zvrnemo v sredino pripravljene "kopeli" (skodelice).
- Če je potrebno, dolijemo toliko vode, da je jajce v celoti potopljeno.
- Skodelico postavimo v mikrovalovno pečico in jo pokrijemo s krožnikom.
- Poširanje traja 1 minuto in 15 sekund pri polni moči mikrovalovke (npr. 900 W), kar pa se lahko razlikuje od ostalih, zato naj bo prvi jajček preizkusni zajček.
Metoda v zajemalki
Za pripravo je najboljša kovinska zajemalka oz. zajemalka iz nerjavečega jekla, saj je najboljši prevodnik toplote.
- V ogreto zajemalko nalijemo par kapljic olja. S krožnimi gibi namastimo zajemalko.
- Jajce ubijemo v kozarec, nato pa ga vlijemo v zajemalko.
- Jajce v zajemalki blanširamo toliko časa, da opazimo okoli rumenjaka prstan še surovega beljaka.
- Ko dobimo ta rezultat, jajce stresemo v vreli krop za par sekund.
Nasveti za serviranje in shranjevanje
- Lepo oblikovano jajce: Odvečen beljak lahko pred postrežbo odrežemo, da bo poširano jajce bolj lično.
- Vzdrževanje toplote: Če želimo, da bo poširano jajce toplo, ga po kuhanju položimo v vročo vodo.
- Možnosti serviranja: Poširano jajce je odlično kot dodatek različnim jedem, na primer k solatam, juham, pečeni zelenjavi ali na toastu. Poširano jajce za zajtrk lahko postrežemo na toastu, namazanem z maslom, ali na toastu z zrnatim sirom in dimljenim lososom. Poširana jajca povzdignejo vsako jed, s katero jih postrežemo - za priložnosti, ko se želimo postaviti pred gosti, kadar na primer pripravljamo brunch.
