Ko pomislimo na njoke, si jih običajno predstavljamo kuhane v vreli vodi. Vendar pa portal Bon Appétit zatrjuje, da je kuhanje v vreli vodi najslabši možni način priprave kupljenih njokov, saj le-ti le redko dosežejo želeno teksturo. Razvijalka receptov na omenjenem portalu je po dolgotrajnem ukvarjanju s to težavo ugotovila, da priljubljene italijanske krompirjeve jedi ne bi smeli nikoli skuhati v vodi. To sicer ne velja za domače njoke, vendar pa se tudi pri njih priporoča preizkušanje različnih metod priprave po zamrzovanju. Za popoln rezultat, ko so zunaj zlato rjavi, znotraj pa prijetno mehki, svetuje peko v pečici ali v ponvi v družbi oljčnega olja.
Domači njoki so sicer neverjetno enostavni za pripravo in jih lahko tudi zamrznemo, kar nam omogoča, da jih imamo vedno pri roki za hitro kosilo. Če jih zamrznemo, lahko vsakič pripravimo drugačno omako in uživamo v sveže pripravljeni jedi.
Pravilno zamrzovanje domačih njokov
Ključno za pripravo okusnih zamrznjenih njokov je pravilno zamrzovanje, ki prepreči, da bi se zlepili ali postali pacasti. Ne glede na to, ali pripravljate klasične krompirjeve njoke ali njoke z bučo, je postopek zamrzovanja podoben.
- Njoke narežite in jih zložite na manjši pladenj s peki papirjem ali na pomokan pult/desko. Pomembno je, da se ne dotikajo med seboj, saj se lahko zlepijo skupaj.
- Pladenj z njoki postavite v zamrzovalnik za približno 30 minut, oziroma toliko časa, da povsem zamrznejo.
- Ko so njoki zamrznjeni, jih preložite v posodo ali zip vrečko, dobro zaprite in postavite nazaj v zamrzovalnik. Tako bodo zasedli veliko manj prostora v hladilniku.
Za njoke, ki jih boste zamrznili in ne želite, da se pacajo, Vendelina jr. svetuje, da jih pripravite s tretjino ostre moke in jih močno povaljate v ostri moki, preden jih zamrznete. To je skrivnost iz restavracij, kjer je delala njena mami.
Pečenje zamrznjenih njokov v pečici: Preprost recept
Eden izmed odličnih načinov priprave zamrznjenih njokov je pečenje v pečici, saj tako dosežemo zlato rjavo zunanjost in mehko notranjost. Če jih spečemo skupaj s češnjevimi paradižniki, ki bodo spustili čudovito sladko omako, imate obrok na mizi v približno 25 minutah.
- Pečico segrejte na 200 °C.
- Na pekač stresite čebulo, česen, češnjeve paradižnike in njoke.
- Pekač potisnite v pečico in jed pecite 25 do 30 minut.
- Naredite polivko: česen, ki se je spekel v pekaču, odstranite in iztisnite njegovo sredico v skodelico ter ga z vilicami zmečkajte.
- Po njokih potresite rukolo, baziliko, naribajte parmezan in pokapljajte s polivko. Vse skupaj dobro pomešajte in jed razdelite na krožnike.
Cheesy and creamy Gnocchi Recipe | Easy Recipe
Cvrtje zamrznjenih njokov v ponvi
Druga odlična alternativa kuhanju je cvrtje zamrznjenih njokov, ki jim prav tako poda hrustljavo skorjico.
Ocvrti svaljki: Zamrznjene svaljke cvrite v srednje segretem olju 3-4 minute. Ta metoda je hitra in enostavna, njoki pa postanejo hrustljavi in zlato rjavi.
Recepti za domače njoke, ki jih lahko zamrznete
Priprava domačih njokov je nagrajujoča in omogoča nadzor nad sestavinami. Spodaj sta dva recepta, ki sta primerna za zamrzovanje.
Klasični krompirjevi njoki
Priprava domačih njokov je neverjetno enostavna in lahko vas spravi v meditativno stanje. Lahko jih tudi zamrznemo in pripravimo z različnimi omakami.
- Krompir operemo in ga damo kuhati še neolupljenega. Krompir je bolje speči kot skuhati, saj se na ta način izsuši, kar olajša oblikovanje testa in njoke naredi mehkejše. Pečemo ga na 200°C, zavitega v aluminijasto folijo, približno 1 uro in pol.
- Ko je kuhan/pečen, odcedimo vodo in počakamo, da se malo ohladi. Še toplega olupimo (pomagamo si z vilico) in ga stisnemo skozi stiskalnico za krompir ali pretlačimo skozi fino sito v večjo posodo.
- Dodamo moko (lahko kombinacijo ostre in mehke moke za boljše zamrzovanje), sol in muškatni orešček. V primeru pečenega krompirja lahko dodamo še krompirjev ali koruzni škrob in nariban parmezan, sol in poper.
- Dodamo rumenjak (če ga recept predvideva).
- Na hitro vse dobro pregnetemo v večji svaljek ali kepo. Njokov ne smemo gnetiti predolgo, saj s tem izgubimo njihovo mehkobo in krhkost (gnetemo približno 30 sekund).
- Čez potrosimo nekaj moke in testo pokrijemo s svežo krpo. Pustimo počivati 10 minut.
- Večjo desko posujemo z nekaj moke, vzamemo četrtino testa, ga razvaljamo v tanek svaljek (nekje 2 cm) in ga narežemo s topo stranjo noža ali drugim pripomočkom (npr. lopatko za glajenje torte) na 1 cm njoke. Vajo ponavljamo, dokler ne zmanjka testa.
- Njoke nato pripravimo za zamrzovanje po zgoraj opisanem postopku.
Njoki s hokaido bučo
Za tiste, ki si želijo poskusiti nekaj drugačnega, so njoki s hokaido bučo odlična izbira. Ta kombinacija je zares ubijalska in bo navdušila še tako zahtevne gurmane.
Potrebujete:
- 3 krompirje (cca 0,5 kg)
- 1 hokaido buča (cca 0,5 kg)
- 400 g ostre moke
- 1 jajce
- 1 čajna žlička soli
- 30 g jogurtovega masla
Priprava:
- Hokaido bučo olupite, operite, narežite na koščke in skuhajte.
- Krompir operite in neolupljenega položite v posodo ter skuhajte do mehkega. Za lažje lupljenje ga lahko po kuhanju postavite v ledeno mrzlo vodo.
- Hokaido bučo precedite.
- S pomočjo stiskalnika stisnite krompir v večjo posodo. Enako naredite z bučo, pri čemer bodite previdni, saj buča vsebuje veliko vode, ki lahko šprica.
- Roke si dobro umijte in v mešanico ubijte eno jajce, solite, dodajte maslo ter moko. Gnetite z rokami toliko časa, da dobite kompaktno gladko zmes.
- Zmes dobro pomokajte in nekaj časa pustite počivati (približno pol ure).
- Po počitku odtrgajte del testa in oblikujte "kačo", ki jo postavite na pomokan pladenj. Z dobro nabrušenim nožem režite koščke stran, da dobite ljubke njoke.
- Njoke zamrznite po zgoraj opisanih navodilih.
Dodatni nasveti za pripravo zamrznjenih njokov
Nekateri so v preteklosti ugotovili, da so zamrznjeni njoki po kuhanju postali "pacasti". To se lahko zgodi, če niso pravilno zamrznjeni ali če se uporabijo napačne sestavine. Za boljši rezultat se priporoča uporaba ostre moke, še posebej pri zamrzovanju. Tisti njoki, ki jih nameravate zamrzniti, naj se zmočijo manj, kar dosežete s peko krompirja namesto kuhanja.
Čeprav je kuhanje v vreli, slani vodi še vedno opcija za zamrznjene njoke (kuhajte jih še zamrznjene 3 minute oziroma dokler ne priplavajo na površino), pa bo pečenje ali cvrtje zagotovilo tisto popolno zlato rjavo zunanjost in prijetno mehko notranjost, ki jo sicer težko dosežemo s kuhanjem.