Krofi so tradicionalna pustna sladica, ki pa jih mnogi radi pripravljajo in uživajo skozi vse leto. Čeprav se zdi, da je skrivnost v sestavinah, je ključ do popolnih krofov v samem postopku priprave, ki zahteva potrpežljivost in nežno roko. Pomembna je tudi izbira prave moke, najbolje namenske za krofe, ki naj bo dvakrat presejana.
Kot so nas učile že naše babice, naj bodo vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Prav tako je ključnega pomena, da v prostoru, kjer pripravljamo krofe, ni prepiha. Nekdanja tekmovalka kuharskega tekmovanja MasterChef Slovenija poudarja, da se krofi lahko "prehladijo", če se vrata kuhinje pogosto odpirajo, kar ovira lepo vzhajanje.
Sestavine za krofe
Za pripravo okusnih krofov boste potrebovali naslednje sestavine:- 250 g namenske moke za krofe
- 250 g ostre moke
- 2 vrečki suhega kvasa
- 5 rumenjakov
- 60 g sladkorja
- 1/2 žličke soli
- 2,5 dl mlačnega mleka
- 1/2 dl olja
- Limonina lupinica
- 2 vrečki vanilin sladkorja
- 1 žlica ruma
- Olje za cvrtje
Nekateri recepti priporočajo uporabo večje količine moke, na primer 1 kg namenske moke za krofe, 6 rumenjakov, 1,5 kocke svežega kvasa (približno 60 g), 0,5 l toplega mleka, 1 vanilijev sladkor, pol žličke soli, 4 žlice sladkorja (70-100 g), sok polovice limone, naribano lupinico polovice limone, 1 dcl olja in 0,5 dcl ruma.
Priprava testa
Najprej obe vrsti moke presejemo v skledo. Dodamo suhi kvas in premešamo. V drugi skledi rumenjake, sladkor in vanilin sladkor penasto umešamo, da masa naraste in se podvoji. Počasi dodajamo mlačno mleko, olje, limonino lupinico, sol in rum.
Nekateri recepti predlagajo pripravo kvaseca posebej: v toplo mleko dodamo sladkor, nadrobimo kvas in po vrhu potresemo malo moke, pustimo stati približno 5 minut. Nato v skledo damo moko, na sredini naredimo večjo luknjo, v katero damo sladkor in vlijemo toplo mleko. V mleko nadrobimo kvas in počakamo, da se naredi kvasec. Ob robu posode nato dodamo rumenjake, sol, vanilijev sladkor, limonino lupinico, rum, sok limone, olje in vse skupaj zgnetemo z mešalnikom. Če gnetete testo z rokami, ga gnetite približno 10 minut, z mešalnikom pa nekaj minut manj, dokler testo ne postane lepo gladko, svilnato in voljno.
Oblikovanje in vzhajanje krofov
Testa v prvem receptu ne vzhajamo takoj, ampak ga stresemo na pomokano desko in ga razdelimo na 60-gramske koščke, ki jih oblikujemo v lepe kroglice. Najprej jih dobro povaljamo med dlanmi, nato pa jih povaljamo še po pultu, da dobimo čim bolj gladko površino. Kroglice odlagamo na pomokan prt in pustimo med njimi nekaj centimetrov razmaka.
V drugem receptu testo razdelimo na približno 16-18 delov, iz katerih oblikujemo kroglice. Testo lahko tudi razvaljate in s kozarcem ali modelčkom izrežete krofe, vendar to zahteva več dela z valjanjem in ponovnim gnetenjem. Kroglice odlagamo na pomokano krpo, jih pokrijemo in pustimo približno 30 minut, da lepo vzhajajo. Med vzhajanjem jih lahko dvakrat nežno obrnemo, da vzhajajo tudi na drugi strani.
Pomembno je, da se izogibamo prepihu med pripravo in vzhajanjem testa. Vse sestavine in prostor morajo biti topli. Nekateri priporočajo, da kroglice vzhajajo vsaj eno uro oziroma toliko časa, da se njihov volumen podvoji. Vzhajane kroglice morajo biti lahke kot pero.
Cvrtje krofov
V lonec ali posodo, v kateri bomo krofe cvrli, vlijemo olje, ki naj sega vsaj tri centimetre visoko. Segrejemo ga na temperaturo 160 do 170 stopinj Celzija. Če nimamo kuhinjskega termometra, si lahko pomagamo z ročajem lesene kuhalnice; če se ob njem pojavijo drobni mehurčki, je temperatura prava za cvrenje. Na indukciji se krofe pogosto cvre na četrti stopnji.
Krofe v vroče olje polagamo tako, da je zgornja, vzhajana stran obrnjena navzdol (je v olju). Posodo pokrijemo s pokrovom in krofe cvremo približno tri minute. Nato jih previdno obrnemo in cvremo še tri minute brez pokrova. Pomembno je, da olje ni prevroče, saj se krofi sicer zažgejo, a ostanejo surovi v sredini. Prav tako ne sme biti premrzlo, da se krofi ne napojijo z oljem.
Če želimo, da so krofi lepo okrogli, jih odlagamo z zgornjim vzhajanim delom navzdol. V posodo damo le toliko krofov, da le-ti prosto plavajo v olju, saj se bodo med cvrtjem še povečali. Posodo obvezno pokrijemo za prvi del cvrtja.
Ocvrte krofe s penovko poberemo iz olja in odlagamo na rešetko, da se odcedijo, nato pa še na pladenj, obložen s papirnatimi brisačkami, ki dodatno popivnajo preostanek olja.
Nasveti za popolne krofe
Številni kuharski izzivi so povezani s pripravo krofov. Tukaj je nekaj pogostih vprašanj in odgovorov:
Zakaj krofi nimajo obroča (venčka)?
Pomembne so štiri stvari:
- Krofi morajo biti dovolj vzhajani.
- Olje ne sme biti prevroče, temveč se morajo krofi peči počasi.
- Ko jih damo pečt, takoj pokrijemo posodo s pokrovko, da se krofi na toplem lepo dvignejo.
- Potrebno jih je hitro in previdno obrniti.
Zakaj so krofi premastni?
- Premrzlo olje in predolgo cvrenje.
- Krofov nismo odcedili na rešetki, ampak smo jih odložili direkt na prtiček, od koder olje ni moglo odteči.
Zakaj so krofi pretemni?
- Prevroče olje. Krofe pečemo počasi, nekje na 1/3 temperature ali jakosti štedilnika.
- V posodi naj bo za kakšne 3 prste olja, da se krofi ne dotikajo dna, ampak plavajo.
Zakaj se v krofu naredi luknja?
- Preveč ali prehitro vzhajani krofi. Krofi ne potrebujejo pretirane toplote za vzhajanje.
- Kombinacija kvasa in limoninega soka lahko vpliva na to.
- Votli so največkrat krofi, ki jih izrezujemo oziroma razvaljamo. Tisti, ki jih oblikujemo neposredno v kroglice, niso nikoli votli.
Zakaj krofi niso debeli (ne narastejo dovolj)?
- Med vzhajanjem jih je treba obrniti.
- Preveč ste jih sploščili z rokami.
- Niste pokrili s pokrovko posode, ko ste jih dali v olje.
- Prevroče olje, zaradi česar so se prehitro cvrli in se niso imeli časa "napihniti".
- Pretanko ste jih razvaljali.
Hitri in enostavni krofi | Domači krofi v manj kot 2 urah! Recept za mehke in puhaste krofe
Dodatni nasveti
Za bolj izrazit okus samega krofa (brez nadeva) se priporoča uporaba lupinice sveže domače limone in semen vanilije namesto vanilijevega sladkorja. Za več rumovega okusa lahko dodate kak zavitek rumovega sladkorja ali uporabite rumovo aromo. Pri uporabi suhega kvasa je priporočljivo narediti kvasec, tako kot pri svežem kvasu.
Za polnjenje krofov se najpogosteje uporablja marelična marmelada, lahko pa jih napolnite tudi z vanilijevo kremo ali jih prelijete s čokolado in potresete s kokosom. Če ste ljubitelj praznih krofov, jih pač pustite prazne. Pred postrežbo jih posujte s sladkorjem v prahu.
Pri pripravi krofov je pomembna tudi izbira moke. Če ni na voljo namenske moke za krofe, se priporoča mešanje ostre in tipa 500 moke, da se doseže mehko in puhasto testo. V Italiji, kjer imajo moke tipa 00, 0, 1, 2 in 3, je primerna moka tipa 0 ali 00.
Nekateri recepti omenjajo uporabo predtesta tangzhong po japonski metodi, ki zagotavlja še bolj puhasto testo in preprečuje vpijanje maščobe med cvrtjem. Takšni krofi so lahki kot peresce.
V kolikor se soočate s težavami pri cvrtju, je pogosto vzrok neučakanost. Pomembno je, da testo počasi gnetete, počasi vzhajate, dokler niso kroglice lahke kot balončki, počasi segrevate olje in preverjate temperaturo. V enem loncu se lahko spečejo vsi krofi, saj menjavanje olja ni potrebno in bi bilo potratno.
Krof naj bi po nekaterih virih izumila dunajska pekarna "Cäcilia Krapf", ki je po naključju odkrila, da "kepa testa" pade v vročo maščobo. Današnja oblika krofa pa verjetno izvira iz časa Rimljanov.
