Že od nekdaj velja, da zamrznjeno sadje in zelenjava nista enake kakovosti kot sveža živila, vendar to ne drži. Nedvomno sta sveža lokalno pridelana sezonska zelenjava in sadje, sploh če sta pridelana ekološko, boljša izbira. Ko pa govorimo o eksotičnih živilih ali živilih, ki jih zaradi sezonskosti v določenem obdobju ni mogoče dobiti, se zgodba spremeni.
Zakaj izbrati zamrznjeno namesto uvožene zelenjave?
Eden glavnih razlogov za izbiro zamrznjenih živil je dolgotrajen transport uvožene zelenjave, zaradi katerega živila že na poti do prodajnih polic izgubijo dobršen del svojih hranilnih snovi. Poleg tega so takšnim živilom pogosto dodani aditivi za podaljšanje videza svežine, kar ne vpliva najbolje na prehransko kakovost.
Uvožena zelenjava pogosto ni dozorela na naraven način, saj je bila pobrana prezgodaj, da bi dokončno dozorela med dolgim transportom. Posledično ni dobila vseh hranil, ki bi jih sicer prejela, če bi dozorela na rastlini. Zamrznjena zelenjava pa je pobrana na vrhuncu svoje zrelosti, ko vsebuje največ hranil, in takoj zamrznjena.
Tehnologija hitrega zamrzovanja Natureta
Kakovost zamrznjenih živil je odvisna od več dejavnikov, med katerimi je ključen postopek zamrzovanja. V podjetju Eta iz Kamnika, ki stoji za blagovno znamko Natureta, se zavedajo, da sta sveže sadje in zelenjava bogat vir vitaminov, zato uporabljajo t. i. »tunelsko zamrzovanje«.
- Postopek: Živila potujejo skozi tunel, v katerem lebdijo, z vseh strani pa v njih piha hladen zrak.
- Prednost: Zamrzovanje je izredno hitro, zato se posamezni plodovi ne sprimejo v kepe.
- Rezultat: Pri hitrem zamrzovanju (t. i. »flash freezing« pri temperaturah pod -18 °C) se oblikujejo drobni ledeni kristali (mikrokristali), ki ne poškodujejo celičnih struktur.
Pri počasnem zamrzovanju pride do tvorjenja makrokristalov, ki poškodujejo celične membrane. Posledica je iztekanje celičnih tekočin iz poškodovanega tkiva, zaradi česar so živila po pripravi bolj pusta. Manj kot je odtajane tekočine, bolj kakovostno je bilo zamrzovanje.
Prehranska vrednost in shranjevanje
Raziskave so pokazale, da je zamrzovanje metoda, pri kateri se vsebnost vitaminov v primerjavi z drugimi postopki konzerviranja še najmanj zmanjša. Zamrznjena zelenjava ohrani visok delež antioksidantov, vlaknin in drugih pomembnih hranil.
Nasveti za potrošnike:
- Hitro shranjevanje: Po nakupu živila v čim krajšem času shranite v zamrzovalno skrinjo.
- Optimalna temperatura: Priporočljiva temperatura za hrambo je -18 °C.
- Preprečevanje nihanja temperatur: Domači zamrzovalniki niso primerni za samo zamrzovanje, ampak za hrambo. Nihanje temperature (npr. zaradi slabega tesnjenja vrat) povzroča taljenje mikrokristalov in njihovo ponovno zmrzovanje v škodljive makrokristale.
| Metoda | Vpliv na hranila | Kakovost |
|---|---|---|
| Sveža (uvožena) | Visoka izguba med transportom | Odvisna od časa na polici |
| Hitro zamrznjena (Natureta) | Vitamini ostanejo skoraj nedotaknjeni | Visoka (pobrano ob zrelosti) |
Zakaj kuham z zamrznjeno zelenjavo (in bi morali tudi vi)
Iz zamrznjenih izdelkov Natureta, kot so zelenjavne mešanice (npr. za francosko solato, mineštro ali 6mix), lahko pripravljate omake, sladice, glavne jedi, priloge in različne napitke. Zamrznjena zelenjava je tako enostavna za pripravo in dostopna vse leto po približno enaki ceni, kar je idealno za zagotavljanje uravnoteženih obrokov tudi v zimskih mesecih.