Pozitivni vplivi čokolade na počutje
Ni novost, da ima čokolada mnoge pozitivne vplive na naše psiho-fizično počutje. Ne le, da nas kaj hitro spravi v dobro voljo in nam polepša še tako slab dan, ampak je tudi polna antioksidantov, snovi, ki preprečujejo in upočasnjujejo oksidativne poškodbe na naše telo.
Kaj je temna čokolada?
Temna čokolada je vrsta čokolade, ki vsebuje visok delež kakava (vsaj 35 %), kakavovo maslo in manjšo količino sladkorja ter različne arome, kot je npr. vanilija. Za razliko od mlečne in bele čokolade ne vsebuje mleka, zato je temnejše barve - mnogi ji zato pravijo tudi črna čokolada.
Že Azteki so verjeli, da so kakavova zrna hrana bogov, nekatera stara ljudstva pa so jih uporabljala za lajšanje različnih zdravstvenih tegob. Tudi strokovnjaki v 20. stoletju so odkrili, da kakav oziroma čokolada izjemno blagodejno vpliva na naše psiho-fizično počutje.
Še danes so strokovnjaki mnenja, da je najprimernejša temna čokolada brez sladkorja, saj ne vsebuje dodatnih škodljivih dodatkov, kot jih lahko vsebujeta mlečna in bela čokolada.
Vrste temne čokolade
Med vrste temne čokolade spada tudi tista, ki je narejena z metodo alkalizacije (angleško »dutching«), pri kateri nevtralizirajo kisline in omogočijo lažje topljenje čokolade. Ta vrsta čokolade se največkrat uporablja pri peki slaščic in izdelavi vroče čokolade. Spada med slajše verzije temne čokolade, saj vsebuje 35-60 % kakava in približno 50 % sladkorja.
Nekatere vrste temne čokolade so manj sladke od polsladke čokolade, saj vsebujejo manj sladkorja (le okoli 30 %) in višji delež pravega kakava, med 65-80 %. Najčistejša vrsta temne čokolade pa lahko vsebuje kar 85-100 % kakavovih zrn.
Prednosti priprave domače čokolade brez sladkorja
Domača temna čokolada brez sladkorja je primerna ne le za tiste, ki se trudijo zmanjšati vnos sladkorja v telo, ampak tudi za tiste, ki se izogibajo glutenu in živilom živalskega izvora. Odvisno od recepta, lahko vsebuje sestavine kot so kokosovo olje, agavin sirup, vanilijev ekstrakt in kakav.
Če si želite privoščiti bolj zdravo različico čokolade, vam je ni treba iskati v trgovini. Za izdelavo domače čokolade ne potrebujete veliko sestavin, je pa zagotovo bolj zdrava kot kupljena. Doma izdelana čokolada mogoče ne bo prav takšnega okusa, kot tista, ki jo običajno kupujete, boste pa zagotovo vedeli, kaj je v njej. Brez slabe vesti jo boste lahko ponudili tudi otroku, saj je bolj zdrava kot vsaka kupljena čokolada.
Priprava domače čokolade vam ne bo vzela veliko časa, rezultat pa vas bo navdušil.
Recept 1: Hitra in zdrava čokolada z ovsenimi kosmiči in naravnimi sladili
Ta slastna domača čokolada, ki jo ekspresno pripravite kar doma, ne vsebuje prav nobenih nepotrebnih dodatkov. Zanjo potrebujete le nekaj preprostih sestavin, ki prispevajo k njenim koristnim učinkom.
Sestavine
- 100% kakav (za antioksidante in železo)
- Ovseni kosmiči (za vlaknine)
- Lucuma v prahu (naravno sladilo iz perujskega sadeža, nežen sladko-sadni okus, bogato s hranili in antioksidanti, nizek glikemični indeks)
- Kokosov sladkor (naravno sladilo z nizkim glikemičnim indeksom)
- Kakavovo maslo (za »dobre« maščobne kisline)
Kljub naštetim koristnim učinkom je tudi ta čokolada še vedno posladek in z njo seveda ni dobro preveč pretiravati.
Priprava
- Ovsene kosmiče v blenderju zmeljete v prah. Enako lahko naredite tudi s kokosovim sladkorjem, da v čokoladi tako ne bo čutiti drobnih zrnc.
- Vse sestavine dajte v mešalnik, da se dobro povežejo med sabo. Posebej pazljivi bodite na kakavovo maslo, ki ne sme biti v celoti raztopljeno, ker se drugače ne bo dobro vezalo s kakavom v prahu. Zato za mešanje raje uporabite ohlajeno posodo in mešajte kakšno minuto dlje.
- Ko dobite gladko in čvrsto zmes, jo zlijte v posodo, ki ste jo pred tem obdali s papirjem za peko, ali v silikonski model.
- Postavite jo v hladilnik za vsaj pol ure, da se strdi. Če imate dovolj časa, pa počakajte še kakšno uro ali dve.
- Ko je čokolada povsem strjena (lahko tudi nekaj ur v hladilniku), jo enostavno razlomite na koščke.
Nasveti
- Za najlažje odstranjevanje čokolade iz silikonskega modela vanj vstavite kos peki papirja. Tako se tudi sam model skoraj nič ne umaže.
- Vse suhe sestavine za posamezno pripravo čokolade si lahko pripravite tudi vnaprej, tako da jih nasujete v kozarčke in shranite za naslednjič. Ob naslednji pripravi bo potrebno le še stopiti kakavovo maslo in sestavine iz kozarčka stresti vanj. Domača čokolada bo na tak način še bolj ekspresno pripravljena takoj, ko si jo boste zaželeli.
Recept 2: Domača čokolada s kokosovim oljem in agavinim sirupom
Ta različica domače čokolade je odlična izbira za tiste, ki se izogibajo glutenu in živilom živalskega izvora, saj temelji na rastlinskih sestavinah.
Sestavine
- Kokosovo olje
- Agavin sirup (kot sladilo)
- Vanilijev ekstrakt
- Kakav
Priprava
- Zmešajte kokosovo olje, agavin sirup, vanilijev ekstrakt in kakav, dokler ne dobite gladke zmesi.
- Zmes prelijte v silikonski model za tablico čokolade.
- Če želite, lahko čokolado popestrite z na drobno narezanim suhim sadjem, lešniki ali mandlji.
- Postavite v hladilnik za vsaj pol ure, da se strdi. Za boljšo strjenost lahko počakate tudi kakšno uro ali dve.
Recept 3: Rustikalna čokolada s kokosovim oljem, rožičevo moko in jagodnim želejem
Za tiste, ki si želijo drugačnega, morda bolj rustikalnega okusa, je na voljo recept, ki združuje kokosovo olje, rožičevo moko in sveže jagode, pripravljene kot žele.
Sestavine
- Kokosovo olje
- Rožičeva moka
- Kakav
- Marmelada (za jagodni žele)
- Zmiksane jagode
- Agar (za želiranje)
- Po želji: grobo nasekljani lešniki
Priprava
- Kokosovo olje segrejemo na zelo šibkem ognju, toliko, da se vsa maščoba stopi.
- V stopljeno kokosovo olje vmešamo rožičevo moko in kakav.
- Medtem posebej segrejemo marmelado in dodamo zmiksane jagode.
- Ko jagodna masa zavre, ogenj zmanjšamo in vmešamo agar.
- Kuhljamo 1 minuto, odstavimo in takoj ohladimo - lahko tudi v zamrzovalniku, da se strdi v žele.
- Tako pripravljen jagodni žele lahko uporabimo kot polnilo za čokolado.
- Čokolado lahko popestrite tudi z grobo nasekljanimi lešniki. Narežite jo na grobe, neenake koščke za rustikalen videz.
Recept 4: Osnovna čokolada z medom (ali sladkorjem) in mlekom
Za ljubitelje bolj klasičnih okusov je na voljo recept, ki vključuje mleko in maslo, sladkost pa je mogoče prilagoditi z medom ali sladkorjem v prahu. Čeprav ta recept vključuje mleko in maslo, je z uporabo medu še vedno bolj nadzorovana alternativa kupljenim čokoladam.
Sestavine
- 70-100 g kakava v prahu
- 0,5 dl mleka
- 2 žlici sladkorja v prahu ali medu
- 50 g masla
- Malo cimeta (po želji)
Priprava
- Na nizkem ognju segrejemo mleko in pazimo, da nam ne zavre.
- Dodamo sladkor (ali med).
- Ob mešanju dodajamo maslo in cimet. Neprestano mešamo.
- Tekočo zmes vlijemo v posodo s kakavovim prahom. Vlivamo postopoma, ob neprestanem mešanju, počasi, da nam ne nastanejo grudice.
- Ko v zmes vmešamo vso tekočino, vse skupaj še nekaj minut segrevamo na nizkem ognju oziroma nad parno kopeljo.
- Zmes nalijte v pekač na papir za peko ali pa v silikonske modelčke oziroma manjše posodice, če želite manjše koščke.
- Nekoliko ohlajeno postavite v hladilnik za eno uro, da se dobro strdi.
Nasveti za drugačne okuse
Za drugačne okuse lahko v tekočo zmes dodate lešnike, orehe, mandlje, suho sadje oziroma karkoli je vam in vašim otrokom najbolj všeč.