Uvod: Praznična sladica, ki ogreje
Dobrodušni Miklavž je resda nadvse radodaren, pretirano inovativen z darili pa ni. Njegov repertoar tvorijo suho in sveže sadje ter čokolade, za manj pridne se najde tudi kaka palica. Obilje suhega sadja, ki ga za seboj pusti to obdarovanje, lahko uporabimo v sočnem kolaču, ki je pravi znanilec prazničnega obdobja. Pecivo s suhim sadjem in oreščki je sladica, ki je še posebej priljubljena v zimskem času in je odličen dodatek k praznični mizi, čeprav se prileže tudi ob drugih priložnostih.
Sočno pecivo s suhim sadjem in oreščki (metoda namakanja)
To pecivo s suhim sadjem in oreščki je priljubljena sladica, ki je še posebej dobrodošla v zimskem času in je odličen dodatek k praznični mizi. Njegova posebnost je v dolgotrajnem namakanju suhega sadja, kar zagotavlja izjemno sočnost in aromo.
Sestavine
- Suho sadje (po izbiri, npr. rozine, brusnice, fige), po potrebi narezano na koščke
- Kandirane češnje, narezane na koščke
- Kandirana lupinica (pomarančna, limonina)
- Pomarančni sok (za namakanje)
- Malo ruma ali brandyja (za okus in aromo, po želji)
- Oreščki (po izbiri, npr. orehi, mandlji, lešniki), grobo nasekljani
- Moka
- Pecilni prašek
- Začimbe (npr. cimet, muškatni orešček, klinčki)
- Zmehčano maslo
- Rjavi sladkor (lahko tudi beli sladkor)
- Jajca
- Vanilijeva aroma
- Naribana lupinica (limonina ali pomarančna)
- Med
- Olje
- Jabolčni ali pomarančni sok (ali mleko, za končni dodatek)
Postopek priprave
- Namakanje sadja: Suho sadje po potrebi narežemo na koščke in ga stresemo v skledo. Tudi kandirane češnje narežemo na koščke, nato pa jih skupaj s kandirano lupinico primešamo k suhemu sadju. Vse skupaj prelijemo s pomarančnim sokom. Za okus in aromo lahko dodamo tudi malo ruma ali brandyja. Pustimo, da se sadje namaka vsaj eno uro. Dalj časa, kot se bo namakalo, bolj bo sočno in aromatično. Namakanje sadja ni všteto v čas priprave.
- Priprava oreščkov in suhih sestavin: Oreščke grobo nasekljamo. V skledi zmešamo suhe sestavine, torej moko, pecilni prašek in začimbe.
- Priprava mokrih sestavin: V drugi skledi kremasto umešamo zmehčano maslo in rjavi sladkor (lahko uporabimo tudi beli sladkor). V masleno zmes postopoma, eno za drugim, primešamo jajca. Zatem primešamo vanilijevo aromo, naribano lupinico, med in na koncu še olje.
- Združevanje: Na zmes presejemo mešanico suhih sestavin. Preden jo vmešamo, dodamo še namočeno sadje ter nasekljane oreščke. Vse skupaj dobro premešamo z lopatko. Na koncu primešamo še jabolčni ali pomarančni sok, lahko pa uporabimo tudi mleko.
Pečenje
Ožji podolgovat pekač (velikosti približno 23 x 12 x 8 centimetrov) rahlo namastimo z maslom, nato pa ga obložimo s peki papirjem. Vanj pretresemo pripravljeno maso in jo z lopatko razporedimo po celotni površini ter po vrhu pogladimo. Kolač pečemo 55-65 minut v pečici, ogreti na 160 stopinj Celzija. Pečen je, ko se po vrhu zlato rjavo obarva, na zobotrebcu, ki ga zapičimo v kolač, pa ni ostankov testa, ko ga izvlečemo.
Praznični kolač s stepenimi jajci nad soparo
Ta kolač vizualno spominja na kruh iz suhega sadja, vendar ni. Posebnost tega recepta je v stepanju jajc s sladkorjem nad soparo, kar ustvari izjemno zračno in bogato kremo.
Sestavine
- Moka
- Jajca
- Sladkor
- Maslo
- Suho sadje (po izbiri)
- Oreščki (po izbiri)
Postopek priprave
- V skledi odtehtamo vse navedene sestavine oreščkov in suhega sadja. Poiščemo večjo posodo, v kateri bomo mešali sestavine, in še eno večjo posodo, saj bomo jajca stepali nad soparo. V lonec nalijemo vodo in ko zavre, nad soparo v drugi posodi stepemo jajca s sladkorjem.
- Stepamo tako dolgo, da nastane gosta, jajčna krema, ki se bo povečala za skoraj 3x. Ko dosežemo želeno konsistenco kreme, posodo s kremo odložimo na stran, da se ohladi.
- S slaščičarsko lopatico postopoma, žlico po žlico, primešamo moko. Mešamo rahlo, da v masi ohranimo čim več zračnih mehurčkov.
- Ko smo vmešali vso moko, postopoma dodamo še stopljeno maslo.
Pečenje
Pekač premažemo z maslom in vanj enakomerno razporedimo maso za kolač. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 185 stopinj Celzija, klasične peke, približno 70 minut ali odvisno od pečice. Priporočamo, da naredite preizkus z leseno špilo. Ko se bo kolač med peko po vrhu lepo zlato obarval, ga prekrijemo z alu folijo, da se po vrhu ne bo preveč zapekel. Pustimo, da se popolnoma ohladi. Ta kolač zelo lepo popestri praznično mizo.
Indijančki po moje | Lana Kokl
Pecivo z maskarponejem in suhim sadjem
Preprosto in hitro pecivo, ki združuje kremasto teksturo maskarponeja s sladkostjo suhega sadja. Idealno za vse, ki iščejo okusno, a ne preveč zapleteno sladico.
Sestavine
- Maskarpone (sobne temperature)
- Jajca (sobne temperature)
- Maslo
- Moka
- Sladkor
- Vanilijev sladkor
- Pecilni prašek
- Sol
- Limonina lupinica (naribana)
- Suho sadje (po izbiri, narezano na koščke)
Postopek priprave
- Maskarpone in jajca vzamemo iz hladilnika ter pustimo, da se ogrejejo na sobno temperaturo. Maslo na nizki temperaturi počasi stopimo. Odstavimo in ohladimo do mlačnega.
- Pekač, velikosti 30 x 20 centimetrov, namastimo z maslom. Suho sadje narežemo na koščke.
- V eni skledi zmešamo moko, sladkor, vanilijev sladkor, pecilni prašek in sol.
- V drugi skledi zmešamo maskarpone, jajca in limonino lupinico. Vmešamo še stopljeno maslo.
- Suhe sestavine stresemo k mokrim in premešamo. Na koncu vmešamo še suho sadje. Zmes predevamo v pekač in jo enakomerno razporedimo po celotni površini ter po vrhu lepo pogladimo.
Pečenje
Pečico segrejemo na 175 stopinj Celzija. Pecivo pečemo v ogreti pečici 45 minut, nato pa ga ohladimo kar v pekaču.
Hrustljavi piškoti s suhim sadjem in oreščki (dvakratno pečenje)
Ti piškoti, spominjajoči na italijanske cantuccine, so popolni za ob kavi ali čaju. Odlikuje jih hrustljava tekstura, ki jo dosežemo z dvakratnim pečenjem, ter bogat okus po sadju, oreščkih in pomarančni lupinici.
Sestavine
- Moka
- Pecilni prašek
- Naribana pomarančna lupinica
- Začimbe (po izbiri, npr. cimet, muškatni orešček)
- Sladkor
- Jajca
- Rozine
- Mandlji (grobo sesekljani)
- Pistacije (grobo sesekljani, nesoljeni)
- Kandirana pomarančna lupinica
Postopek priprave
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Dva nizka pekača za piškote obložimo s papirjem za peko.
- V skledi zmešamo moko, pecilni prašek, naribano pomarančno lupinico, začimbe in sladkor. V skledici z vilico razžvrkljamo jajca in jih dodamo v skledo s suhimi sestavinami.
- S kuhalnico dobro premešamo, da se jajca in suhe sestavine sprimejo skupaj in nastane grobo testo. Testo stresemo na čisto delovno površino in ga s čistimi rokami dobro pregnetemo. Sprva bo testo zelo suho in drobljivo, a bo sčasoma postalo bolj enotno in gladko.
- Ko se testo sprime, dodamo še rozine, mandlje, pistacije in kandirano pomarančno lupinico. Gnetemo še toliko časa, da se oreščki in sadje enakomerno razporedijo po testu, nato pa testo razdelimo na štiri dele.
- Vsak del na rahlo pomokani delovni površini s pomokanimi rokami oblikujemo v približno 30 cm dolg svaljek. Po dva svaljka položimo na pripravljena pekača in pazimo, da je med njima dovolj razmaka, saj se bosta med peko nekoliko razlezla.
Pečenje in rezanje
- Svaljke pečemo v ogreti pečici 25 do 30 minut. Pečene svaljke približno 10 minut hladimo na pekaču.
- Temperaturo pečice znižamo na 140 stopinj Celzija. Svaljke z nazobčanim nožem poševno narežemo na približno 1 cm debele rezine.
- Rezine razporedimo nazaj na pekač in jih pečemo še približno 15-20 minut, oziroma dokler niso hrustljave in zlato rjave.
Alternativna priprava suhega sadja: Kuhanje namesto namakanja
Poleg namakanja sadja v soku ali alkoholu obstaja tudi metoda kuhanja, ki sadju zagotovi mehkobo in lepljivo teksturo, kar je še posebej primerno za nekatere vrste kolačev.
Postopek kuhanja sadja
- V kozico stresemo rozine, drugo suho sadje in sladkor ter prilijemo vodo.
- Pristavimo na ogenj in ob rahlem brbotanju kuhamo približno pol ure, da voda izpari, sadje pa postane mehko in lepljivo.
Nadaljevanje priprave kolača
Pripravljeno, kuhano sadje lahko nato uporabimo v osnovnem receptu za kolač ali pecivo. Na primer, za pripravo testa lahko nadaljujemo tako, da v posodo damo maslo sobne temperature, rjavi sladkor in vaniljev sladkor, kar je klasičen začetek mnogih receptov za bogate zimske sladice.
Indijančki po moje | Lana Kokl
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in se lahko razlikujejo glede na natančno izbiro in količino sestavin. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošno priporočen dnevni vnos energije za odraslo osebo je približno 2000 kCal na dan.
