Pomarančni nadev je odlična izbira za popestritev različnih sladic, še posebej v kombinaciji s čokoladnim biskvitom. Za doseganje bogatega in kompaktnega okusa obstaja več preverjenih metod priprave, od klasične kuhane kreme do osvežilnih želejev.
Metoda priprave kreme nad vodno kopeljo
Ta postopek zagotavlja gladko in srednje gosto teksturo, ki je primerna za nadevanje tort.
- Najprej pripravimo vodno kopel: manjšo kozico do 1/3 napolnimo z vodo in jo pristavimo na kuhalnik.
- V ognjevarno skledo dodamo rumenjake, jajce, koruzni škrob, sladkor in naribano lupinico. Pri ribanju moramo biti zelo previdni, da uporabimo le rumeni del in ne tudi belega, saj lahko zaradi belega dela lupinice krema zagreni.
- Sestavine z ročno metlico dobro premešamo, da se sladkor skoraj povsem stopi. Primešamo pomarančni in limonin sok ter skledo postavimo na kozico z vročo vodo. Pazimo, da se dno sklede ne dotika vode v kozici. Voda v kozici mora rahlo vreti.
- Jajčno zmes nad paro med nenehnim mešanjem kuhamo 10 do 15 minut oziroma tako dolgo, da se spremeni v gladko, srednje gosto kremo. Če s prstom potegnemo po žlici, ki jo potopimo v kremo, mora ostati vidna sled.
- Skledo odstavimo in v toplo kremo postopoma, enega za drugim, vmešamo kose masla. Nov kos dodamo šele takrat, ko se predhodni kos povsem stopi in pomeša s kremo.
- Pripravljeno kremo vlijemo v steriliziran kozarec za vlaganje in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Če želimo, jo lahko precedimo čez drobno cedilo, da odstranimo naribano lupinico. Da se na površini ne naredi skorjica, kremo na dotik pokrijemo s prozorno folijo za živila.
Alternativni načini priprave
Poleg osnovne kreme lahko za različne teksture uporabite tudi naslednje pristope:
Krema z želatino in maslom
Za bolj kompaktno strukturo, ki bo v torti stabilna, je priporočljiva uporaba želatine:
- Želatino namočimo v mrzli vodi, da se napne.
- Penasto umešamo zmehčano maslo in sladkor v prahu ter primešamo pomarančno lupinico.
- Preostanek pomarančnega soka segrejemo in v njem razpustimo ožeto želatino.
- Ko se sok z želatino začne strjevati, ga menjaje s stepeno sladko smetano po žlicah dodajamo masleni zmesi.
Hitre in preproste različice
- Puding varianta: Vanilijev puding namesto na mleku skuhamo na sveže iztisnjenem pomarančnem soku.
- Čokoladno-pomarančna krema: V rahlo masleno čokoladno kremo (stepeno maslo s sladkorjem in staljeno čokolado) vmešamo pomarančni sok in sveže naribano lupinico.
- Pomarančni žele: V sveže stisnjen pomarančni sok vmešamo želatino in pripravimo tanjšo plast, ki jo položimo med biskvit in glavno kremo.
Naïf Sončne kreme za dojenčke in otroke | Mali zakladi
Nasveti za najboljši rezultat
| Sestavina | Nasvet za uporabo |
|---|---|
| Pomarančna lupinica | Uporabite neškropljene pomaranče; najboljše jo ostrgate tako, da pomarančo drgnete ob kocko sladkorja. |
| Pomaranče | Pri rezanju na krhlje režite z olupom vred, le konico noža uporabite za odstranitev zunanje plasti, da sok ne izteče. |
| Hlajenje | Krema mora biti pred uporabo v torti temeljito ohlajena, najbolje čez noč v hladilniku. |
tags: #pomarancni #nadev #za #torto