Krompir sorte Agata je ena najbolj cenjenih sort tako v Španiji kot tudi v preostali Evropi. Zaradi svoje izjemne kulinarične vsestranskosti in odličnega prilagajanja različnim terenom in razmeram se je uveljavil kot priljubljena izbira tako v profesionalnih kot domačih kuhinjah. Sorta izvira iz Francije, kjer je bila razvita kot alternativa drugim, bolj tradicionalnim sortam.
Ključne značilnosti in videz
Krompir Agata spada med sorte za zgodnjo žetev, kar mu daje prednost, da je na voljo zgodaj v sezoni. Njegove glavne prepoznavne značilnosti so:
- Oblika: Podolgovata ali zaobljena, odvisno od velikosti gomolja (večji so podolgovati, manjši bolj okrogli).
- Koža: Tanka, mehka in svetlo rumene barve, kar olajša čiščenje in pripravo.
- Meso: Svetlo rumeno, enakomerno, brez madežev ali žil.
- Teža: Povprečna teža gomolja se giblje med 70 in 140 grami.
Na rezu je pulpa krompirja Agata sočna in dobro hidrirana, kar je simptom visoke vsebnosti vode in dobrega ravnovesja s škrobom. Po kuhanju je tekstura čvrsta, a hkrati mehka.
Gojenje in agrotehnični ukrepi
Agata je termofilna kultura, ki ljubi svetlobo in sonce. Najbolje uspeva v ilovnatih in peščenih ilovnatih tleh, čeprav je nezahtevna glede kakovosti tal.
Pogoji za sajenje
- Čas sajenja: Idealni datumi so konec avgusta in začetek aprila, ko se temperatura tal ogreje na 8-10 °C.
- Temperaturne zahteve: Optimalno območje rasti je med 12 in 13 °C; temperature pod 0 °C lahko povzročijo propad rastlin.
- Razmik: Priporočena shema sajenja je 25-30 cm v vrsti in 70-75 cm med vrstami.
Nega posevka
Sorta je znana po visokih pridelkih, ki v industrijskem obsegu lahko dosežejo do 400 centnerjev na hektar. Za uspeh sta ključna:
- Zalivanje: Redno zalivanje je nujno, saj sorta prenaša le kratko sušo.
- Ogrtevanje: Postopek spodbuja rast nadzemnih in podzemnih delov ter nastajanje novih gomoljev.
- Zaščita: Agata ima dobro imunost proti zlati ogorčici, fuzarijski uvelosti in gomoljni plesni, vendar jo je treba varovati pred listno pegavostjo in navadnim škrlupom.
Kulinarična uporaba in vsestranskost
Zaradi nevtralnega, a prijetnega okusa se krompir odlično poda k preprostim jedem in bolj dovršenim pripravkom. Zaradi čvrste teksture je idealen za:
- Enolončnice in juhe
- Kuhanje na pari
- Krompirjeve pogače in solate
- Polnjenje in pečenje
Opomba: Za cvrtje krompir Agata ni najbolj primeren, saj visoka vsebnost vode v olju povzroča nastanek mehurčkov, kar lahko vpliva na teksturo in barvo. Za te namene so primernejše sorte, kot sta Agria ali Monalisa.
U kuhinji kod Suzy: Gratinirani krumpir | Kod nas doma | HRT
Hranilna vrednost in skladiščenje
Krompir Agata je bogat s počasi sproščajočimi se ogljikovimi hidrati, vitamini skupine B ter minerali, kot sta kalij in magnezij. Vsebnost škroba v gomoljih znaša med 12 in 14 %. Ob ustrezno ustvarjenih pogojih v kleti lahko gomolji ostanejo kakovostni do 9-10 mesecev.