Zapečen stročji fižol: Okusni recepti in zdravilne lastnosti

Stročji fižol je po svoje neverjetna zelenjava, priljubljena vrtnina, ki se odlično obnaša v pečici, loncu, ponvi, celo v vročem olju. V Sloveniji ga obožujemo v boraniji, solati in omaki. Priprava stročjega fižola je tako enostavna, da ga lahko vedno pripravimo na drug način, saj je načinov priprave stročjega fižola resnično veliko in v prav vseh oblikah je zelo okusen.

Bogastvo hranil in zdravilnih učinkov

Sto gramov te povrtnine v surovem stanju vsebuje le 0,13 kilodžula ali 31 kalorij, a izjemno veliko hranljivih snovi. Stročji fižol krepi prav vse telo. Vsebuje veliko beljakovin, vitaminov (A, C, K, B1, B2 in B3), folne kisline, kalcija, železa, niacina in še bi lahko naštevali.

Menda ni pomembnejšega telesnega organa, ki ga stročji fižol ne bi spravil k živahnejšemu delovanju. Odpravlja utrujenost, pomaga pri preskrbi celic s kisikom, pospešuje presnovo, spodbuja razvoj koristnih mikroorganizmov v debelem črevesu, krepi delovanje živčnega sistema in jeter ter pripomore k učinkovitejšemu delovanju sečil. Med drugim tudi znižuje holesterol. In prav zaradi številnih pozitivnih učinkov je priporočljivo, da si ga v poletnih mesecih pogosto privoščimo. Če ste te dni še posebno utrujeni in se navajate na vročino, bo kot nalašč, da si ga privoščite na vse možne načine.

Izbira in priprava stročjega fižola

Kako izbrati svež stročji fižol?

Pri nakupu pazimo, da izbiramo čim bolj sveže nabrane in čvrste stroke brez madežev in mehkih delov. Sveži stroki so napeti in glasno počijo, ko jih prelomimo. Če se strok samo upogne in ne prelomi, je to zanesljiv znak, da fižol ni sveže nabran.

Izbiramo lahko med različnimi oblikami, barvami in vrstami stročjega fižola; lahko je dolg ali kratek, ploščat ali okrogel ter rumene, svetlo ali temno zelene barve. Zelo okusna slovenska avtohtona sorta je ptujski maslenec, ki izvira iz okolice Apač na Dravskem polju. Stroki so rumeni, zrna pa vijoličasto črne barve. Mesnat stročji fižol običajno pripravljamo kot prilogo ali glavno jed. Stročji fižol drobnejših vrst pa je primeren predvsem za solate, juhe in enolončnice.

Pravilna priprava pred kuhanjem

Stročji fižol moramo pred zaužitjem vedno skuhati, saj presen stročji fižol vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov.

Priprava stročjega fižola je zelo enostavna. Stroke pred kuhanjem po potrebi operemo, nato pa porežemo nastavke pecljev in po želji tudi vršičke na nasprotni strani. Z nitastega stročjega fižola moramo odstraniti tudi niti, saj ostanejo po kuhanju trde. Težje odstranljive niti lahko odstranimo tako, da fižol 3 minute blanširamo v vreli vodi. Očiščene stroke nato skuhamo v kropu ali v sopari. Kuhanje v sopari je seveda bolj priporočljivo, saj se med kuhanjem ohranijo hranilne snovi. V primeru, da stročji fižol kuhamo v kropu, pa moramo paziti, da ga ne prekuhamo. V odkritem loncu ga kuhamo samo od 5 do 12 minut - biti mora skuhan, vendar mora hkrati ostati čvrst. Če želimo, da zelen stročji fižol ohrani lepo zeleno barvo, ga takoj po kuhanju odcedimo in za minuto ali dve potopimo v ledeno mrzlo hladno vodo. Nato ga dobro odcedimo in pripravimo po željenem receptu.

Recepti za zapečen stročji fižol v pečici

Stročji fižol se v pečici obnese izjemno dobro in ponuja več možnosti za pripravo. Odlično se ujema s slanino ali pa ga lahko preprosto začinimo in zapečemo.

1. Stročji fižol v slanini iz pečice

Če so vam všeč šopki špargljev, ki jih ovijemo v slanino in spečemo v pečici, na ponvi ali kar na žaru, boste zagotovo navdušeni tudi nad to prilogo. Ker bi se stročji fižol v snopičih predolgo pekel, ga je pred tem priporočeno blanširati.

Navodila za pripravo:

1. Pečico prižgite na 200 stopinj Celzija.
2. Stročji fižol blanširajte in ohladite v vodi z ledom.
3. Pekač obložite s peki papirjem.
4. Fižol prestavite na kuhinjsko servieto, da se osuši, nato pa ga pretresite v posodo in začinite z oljčnim oljem, soljo, česnom ter poprom.
5. Iz fižola naredite šopke po 7 (če so debelejši) do 10 strokov ter jih na sredini ovijte v slanino.
6. Postavite na pekač in posujete z rjavim sladkorjem, ki se odlično ujame z okusom slanine.
7. Pecite približno 15 minut, odvisno od sorte fižola.

2. Preprosto pečen stročji fižol s parmezanom

Kaj je lažjega kot stročji fižol razporediti po namaščenem pekaču in ga bogato začiniti z oljčnim oljem, česnom, parmezanom, soljo in poprom?

Navodila za pripravo:

1. Stročji fižol razporedite po namaščenem pekaču.
2. Bogato ga začinite z oljčnim oljem, česnom, parmezanom, soljo in poprom.
3. Pečemo ga približno 25 minut pri 220 stopinjah Celzija.
4. Nato postrežemo še toplega, posutega z nasekljanim peteršiljem, kot prilogo ali v solati.

Druge priljubljene jedi iz stročjega fižola

Stročji fižol je izjemno vsestranski in ga lahko pripravimo na nešteto načinov, od osvežilnih solat do nasitnih enolončnic.

Osvežilna solata Jamieja Oliverja

Za ta preprosti trik za super lahko solato, narejeno v 15 minutah, nas je navdušil Jamie Oliver, ki pravi, da zeleni stroki dobesedno oživijo v družbi limonovega soka. Jed, ki je dovolj nasitna in hranilna, da si jo lahko pripravite kot samostojno jed.

Potrebujete:

• 1 limono
• 1 žlico oljčnega olja
• Sol, poper po okusu
• 300 g narezanega stročjega fižola

Priprava:

1. V posodo, v kateri boste naredili solato, naribajte lupinico limone in iztisnite sok, dodajte sol ter poper po okusu.
2. Fižol skuhajte do mehkega, odcedite in stresite v posodo, kjer imate pripravljeno limonovo polivko.
3. Fižol naj bo še topel, zato da bo vase vsrkal okuse, saj bo tako solata bolj polnega okusa in potrebovali boste manjšo količino dresinga.
4. Po potrebi dosolite ali dodajte še malo limone.

Stročji fižol s kislo smetano (podroben recept)

Stročji fižol s kislo smetano je enostavna jed za pripravo, ki jo lahko postrežeš kot prilogo ali pa kar glavno jed. Če imate kuhan stročji fižol že na zalogi, je ta jed pripravljena res hitro. Prepričajte se, da je uporabljen fižol res mlad, da po kuhanju ne bo imel trde nitke, saj je potem uživanje oteženo. Stročji fižol s kislo smetano odlično paše k mesu na žaru.

Navodila:

1. Fižolom odrežemo peclje, špičastih koncev ni treba odrezati, nato jih prerežemo na pol, da niso predolgi.
2. Dodamo vročo vodo in dobro začinimo s soljo, nato jih skuhamo. Čas kuhanja se lahko razlikuje, a naj bodo nekoliko čvrsti in naj ne razpadajo.
3. Nato fižol odcedimo, ampak prihranimo nekaj vode od kuhanja za pozneje.
4. V lonec damo maslo in ga stopimo, nato dodamo zdrobljen česen, ki smo ga prej olupili. Pokuhamo za minuto, da se zmehča, nato pa vmešamo moko, da vse skupaj malo porjavi.
5. Nato vmešamo še kislo smetano in 1 dl preostale vode iz fižola (več ali manj glede na to, kako gosto želimo, da je jed).
6. Kuhamo še minuto, dodamo sesekljan peteršilj, začinimo s soljo in črnim poprom ter pripravljeno prelijemo po kuhanem fižolu.

Druge priljubljene priprave

Stročji fižol je morda najboljše to, da ga lahko jemo hladnega ali toplega. Odlično se ujame s (prepraženo) čebulo, česnom, kisom ali limoninim sokom, rastlinskimi olji (sončnično, laneno, olivno ipd.), peteršiljem, šetrajem, koprom, orehi in sirom. Načinov priprave stročjega fižola je resnično veliko in v prav vseh oblikah je zelo okusen. Stročji fižol je pri nas ena najbolj priljubljenih vrtnin. Jemo ga vsi.

Nekateri priljubljeni načini priprave v Sloveniji:

• Boranija: Tradicionalna jed, pogosto postrežena s polento.
• S ocvirki in kislo smetano: Stročji fižol skuhamo v slani vodi, odcedimo in izdatno zabelimo z ocvirki. Zraven postrežemo kislo smetano. Dolenjci in Belokranjci stročji fižol zabelijo z maslom in kislim mlekom, Štajerci in Prekmurci pa z zaseko ali ocvirki in kislo smetano, včasih pa tudi z na maslu prepraženimi drobtinami.
• V solati s kisom in oljem: Kuhan, odcejeno in ohlajen stročji fižol začinimo s kisom, oljem in dodamo še narezano čebulo. Priporoča se bučno olje.
• V smetanovi omaki s parmezanom: Stročji fižol skuhamo v slani vodi, odcedimo. V kozici prepražimo nasekljano čebulo in naribano bučko (če je nimamo, jo spustimo) ter česen ter zalijemo z malo vode. Ko se čebula razpusti, zalijemo s smetano in dodamo parmezan. Tik preden zavre, dodamo stročji fižol in premešamo.
• S pasiranimi stroki: V blenderju zmeljemo stročji fižol. Čebulo narežemo na drobno in prepražimo. Dodamo še nasekljan česen in zalijemo z spasiranim stročjim fižolom ter začinimo. Postrežemo s kislo smetano in pečeno slanino.

Shranjevanje stročjega fižola

Zdaj je čas, da ga nekaj shranite tudi za pozneje. Svež stročji fižol lahko shranimo v hladilniku za nekaj dni, blanširanega pa lahko tudi zamrznemo za daljše obdobje.

tags: #zapecen #strocji #fizol

• Tradicionalna briška jed
• recept za hiter domač kruh
• Bučke s skuto in paradižnikom
• pravilna uporaba želatine
• Priprava kumarične omake po klasičnem receptu