Krofi so priljubljena sladica, še posebej med pustnim časom, a se z njimi radi sladkamo vse leto. Domači, sveže ocvrti, mehki in puhasti krofi so res nekaj najboljšega in se jih nikakor ne da primerjati s kupljenimi. Sledite preverjenim nasvetom in pripravite izjemno puhaste ter popolno zlato zapečene krofe, ki vedno uspejo, tudi če jih pripravljate prvič.
Sestavine za popolne krofe
Za približno 15 do 20 krofov (odvisno od velikosti).
Za kvasec:
- 50 ml toplega mleka
- 1 žlička sladkorja
- 1,5 kocke svežega kvasa (približno 60 g) ali 3 vrečke suhega kvasa (vsaka za 500 g moke, torej skupaj 3 vrečke za 1 kg moke)
Za testo:
- 1 kg namenske moke za krofe (ali 500 g gladke in 500 g ostre moke, ali pirina bela moka)
- 6 rumenjakov (velikosti M)
- 0,5 l (500 ml) toplega mleka
- 4 žlice sladkorja (približno 70-100 g)
- 1 vanilijev sladkor (po možnosti bourbon vanilija z delci vanilije) ali 1 žlička vaniljeve paste/ekstrakta
- Pol žličke soli
- Naribana lupinica 1/2 limone (ali 1 celotne limone za intenzivnejši okus)
- 1/2 soka iztisnjene limone (za svežino in rahlost)
- 1 dcl olja (sončnično ali drugo olje za cvrtje)
- 0,5 dcl ruma (za aromo in preprečevanje vpijanja olja)
- (Po želji) 6 g pecilnega praška (če uporabljate moko, ki ni namenska za krofe)
- (Po želji) 2 žlici kisle smetane (za še večjo sočnost)
Ostale sestavine in pripomočki:
- Olje za cvrtje (vsaj 2-3 cm visoko v posodi, približno 1,5 do 2 litra, odvisno od širine posode)
- Marelična marmelada za nadev (po želji zmešana z žlico ruma)
- Sladkor v prahu za posip (lahko tudi netopljiv)
- Kuhinjski robot ali kruhomat (za gnetenje)
- Kuhinjski termometer (za olje) ali lesena kuhalnica za preverjanje temperature
- Papirnate brisačke ali rešetka za odcejanje
- Brizgalka ali dresirna vrečka s kovinskim nastavkom za polnjenje
- Bombažen prt in ostro moko za vzhajanje
Podroben postopek priprave
Pripravljalni čas: približno 2,5 ure (priprava testa: 15-20 min, vzhajanje testa: 45-60 min, oblikovanje in vzhajanje krofov: 30-60 min, cvrtje: 15-20 min).
1. Priprava kvasca
V skodelico s toplim mlekom (mladično, ne vroče - prst lahko držite v njem) nadrobite sveži kvas, dodajte žličko sladkorja in malo moke. Homogeno premešajte in pustite vzhajati 10 do 15 minut, dokler se ne naredijo mehurčki na vrhu. Če uporabljate suhi kvas, ga zmešajte neposredno z moko.
2. Priprava in gnetenje testa
- Moko obvezno presejemo v večjo posodo za gnetenje. Dodamo sol in premešamo.
- Rumenjake s preostalim sladkorjem in vanilijevim sladkorjem penasto umešamo z mešalnikom, da masa naraste in postane kremasta. Počasi dodamo mlačno mleko, olje, naribano limonino lupinico, sok limone, sol in rum.
- V presejano moko naredimo jamico. Vanjo damo sladkor v prahu (če ga uporabljate), vaniljevo pasto (če jo uporabljate), mlačno mleko, rumenjake, stopljeno maslo, rum, kislo smetano (če jo uporabljate) in sveže naribano limonino lupinico. Nazadnje dodamo še vzhajan kvasec.
- Sestavine gnetemo z mešalnikom ali kuhinjskim robotom (na stopnji številka 2) približno 15 do 20 minut, da dobimo mehko, gladko in svilnato testo, ki se lepo odlepi od stene posode. Če je testo po 15 minutah gnetenja še vedno lepljivo, dodamo eno ali dve žlici moke.
3. Vzhajanje testa
Zgneteno testo oblikujemo v hlebček, ga pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati v toplem prostoru (izogibajte se prepihu, saj se "krofi prehladijo") približno 45 do 60 minut, dokler ne podvoji svojega volumna. Prostor naj bo malce toplejši, saj bodo tako hitreje vzhajali, a bolje je, če vzhajajo počasneje.
4. Oblikovanje krofov
- Pripravite pult z veliko bombažno rjuho ali prtom, ki ste jo predhodno posuli z ostro moko.
- Vzhajano testo razdelimo na enako težke koščke, med 50 in 80 g. Za lep "venček" je priporočljivo, da kroglice tehtajo približno 70 g.
- Med dlanmi oblikujemo popolnoma gladke in lepo okrogle kroglice. Najlažje jih oblikujemo tako, da testo na spodnji strani stisnemo skupaj, da na vrhu dobimo gladko in napeto površino, nato pa med dlanmi s krožnimi gibi oblikujemo kroglico. Kroglico lahko damo tudi na pult, nanjo položimo dlan in krožimo, dokler ni gladka in napeta. Če je testo lepljivo, si lahko roke redno namažemo z oljem.
- Oblikovane kroglice previdno polagamo na pomokan bombažen prt ali na peki papir, narezan na kocke (za lažji prenos v olje), in pustimo med njimi nekaj centimetrov razmaka.
- Kroglice nežno pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in jih pustimo vzhajati na toplem vsaj 30 do 60 minut, dokler ne podvojijo svoje velikosti in postanejo zračne in lahke kot pena ali balonček. Med vzhajanjem jih lahko nežno obrnete 2-krat, da enakomerno vzhajajo z vseh strani, še posebej, če je ena stran lepša.
5. Cvrtje krofov
- V večji, široki posodi (najbolje litoželezni) segrejte olje. Olja naj bo za približno 2 do 3 prste visoko (vsaj tri centimetre), da krofi med cvrtjem plavajo in se ne dotikajo dna posode.
- Najprimernejša temperatura za cvrtje krofov je med 160 in 170 °C. Izmerite jo s kuhinjskim termometrom. Če ga nimate, v olje potopite ročaj lesene kuhalnice; ko se okoli nje pojavijo drobni, rahli mehurčki, je olje pripravljeno. Na indukcijskem štedilniku je primerna jakost pogosto okoli 3 do 4 (na skali 1-9).
- Vzhajane krofe s prta previdno in nežno zvrnemo na dlan in jih polagamo v olje tako, da gre v olje vedno zgornja, vzhajana stran krofa (torej vzhajana stran obrnjena navzdol v olje). Pazite, da v posodo ne daste preveč krofov, da lahko prosto plavajo.
- Posodo takoj pokrijemo s pokrovko in krofe cvremo približno 3 do 4 minute na eni strani. Pokrivanje je ključno, da krofi še med cvrtjem v olju malo vzhajajo.
- Nato jih previdno obrnemo (najlažje z dvema lesenima palčkama) in cvremo še 2 do 4 minute na drugi strani, tokrat brez pokrova, da postanejo lepo zlato rjavi. Čas prilagodite glede na barvo in moč štedilnika.
- Ocvrte krofe s cedilko ali penovko jemljemo iz olja in jih najprej polagamo na rešetko, da se odcedi odvečno olje, nato pa še na površino, obloženo s papirnatimi brisačami, da vpijejo preostanek maščobe.
- Postopek ponovimo enako za vse ostale vzhajane krofe.
Cooking Oil Tester - Testo 270
6. Polnjenje in posipanje
Še tople ocvrte krofe nadevamo z marelično marmelado (s pomočjo brizgalke ali injekcije za polnjenje). Po želji lahko marmelado razmešate s kakšno žlico ruma, da postane malenkost bolj redka in gladka. Nazadnje jih posujemo s fino mletim sladkorjem v prahu. Po želji jih lahko napolnite tudi z vaniljevo kremo, čokoladnim oblivom ali jih postrežete prazne.
Nasveti za popolne in zračne krofe
Skrivnost "venčka"
Da bodo krofi imeli lep "venček" (krancl), je pomembno več stvari: kroglice morajo biti lepe in enakomerne, testo pravilno vzhajano do lahkotnosti balona, olje naj ne bo prevroče in krofi naj se pečejo počasi. Ključno je, da jih pri cvrtju ne tiščite v olje - morajo rahlo plavati. Ko jih daste peči, takoj pokrijte posodo s pokrovko, da se krofi na toplem lepo dvignejo, in jih po prvi strani hitro ter previdno obrnite.
Temperatura olja
Temperatura olja naj ne bo previsoka, idealna je 160-170 °C. Če je olje prevroče, se krofi zunaj preveč zapečejo, znotraj pa ostanejo surovi. Olje segrevajte počasi, vsaj 15 minut. Po vsaki rundi cvrtja se olje pregreva, zato je priporočljivo, da proti koncu zmanjšate temperaturo ognja.
Rum v testu
Rum v testu služi ne le za aromo, ampak tudi preprečuje, da bi krofi vpijali preveč olja, kar jih naredi bolj lahke in manj mastne. Za bolj izrazit rumov okus lahko uporabite kvaliteten rum ali dodate zavitek rumovega sladkorja.
Pomembnost sestavin in temperature okolja
Vse sestavine in pripomočki naj bodo pred pripravo ogreti na sobno temperaturo. Dobro je, če je malce toplejši tudi prostor, kjer delamo krofe, saj bodo hitreje vzhajali. Izogibajte se prepihu. Pazite tudi na rok trajanja kvasa; če kvas po 10-15 minutah ne vzhaja, postopek ponovite z novim kvasom.
Gnetenje in tekstura testa
Zamesiti morate mehko kvašeno testo, saj bodo le tako tudi krofi res rahli in puhasti. Testo gnetite dlje časa na nizki hitrosti, tudi če se na začetku zdi, da je suho in lepljivo - sčasoma bo postalo mehkejše in prožnejše.
Reševanje pogostih težav pri pripravi krofov
Zakaj krofi nimajo obroča?
Krofi nimajo "kranclov", če so premalo vzhajani, če jih pečete v prevročem olju, ali če posode niste pokrili s pokrovko med prvim delom cvrtja. Pomembno je tudi, da jih po prvi strani hitro in previdno obrnete.
Zakaj so krofi premastni?
Preveč olja vpijejo, če je olje premrzlo in jih predolgo cvrete, ali pa če jih po cvrtju niste odcedili na rešetki, ampak ste jih odložili direktno na prtiček, od koder olje ni moglo odteči.
Zakaj so krofi pretemni?
Krofi so pretemni, če je olje prevroče. Pečite jih počasi, nekje na 1/3 temperature oz. jakosti štedilnika. V posodi naj bo dovolj olja (vsaj 3 prste visoko), da se krofi ne dotikajo dna in prosto plavajo.
Zakaj se v krofu naredi luknja (votlost)?
Votli so krofi, ki so preveč ali prehitro vzhajani. Krofi ne potrebujejo pretirane toplote za vzhajanje. Luknje se pogosteje pojavijo pri krofih, ki jih izrezujemo iz razvaljanega testa, medtem ko kroglice, oblikovane z rokami, redkeje postanejo votle. Kombinacija kvasa in limoninega soka prav tako lahko vpliva na votlost.
Zakaj krofi niso dovolj debeli?
- Med vzhajanjem jih poskusite obrniti.
- Morda ste jih preveč sploščili z rokami.
- Niste pokrili posode s pokrovko, ko ste jih dali v olje.
- Prevroče olje, zaradi česar so se prehitro cvrli in se niso imeli časa "napihniti".
- Pretanko ste jih razvaljali, če ste se odločili za izrezovanje.
Dodatni namigi in alternative
Mini krofi
Za mini krofe oblikujete manjše krofke, recimo 5 cm premera in 1-2 cm višine. Cvrete jih posledično manj časa, nekje do 2 minuti na stran. Pri mini krofkih je testo pogosto lepše razvaljati in krofke izrezati, da so enakomernejši. Pred vzhajanjem naj bo kroglica velika približno za oreh.
Uporaba beljakov
Z beljaki, ki ostanejo po peki krofov, lahko pripravite različne sladice, na primer čokoladni brownie ali beze.
Alternative moke in arom
Namesto namenske moke za krofe lahko uporabite kombinacijo gladke in ostre bele moke, ali pa pirino belo moko. V Italiji, kjer imate moke tipa 00, 0, 1, 2, 3, je za krofe najprimernejša moka tipa 00 ali 0. Vaniljevo pasto lahko nadomestite s kvalitetnim vaniljevim ekstraktom, limonin sok in lupinico pa s pomarančnimi za drugačno aromo.