Puranji zrezki, polnjeni s šunko ali pršutom in sirom, so izjemno okusna in sočna jed, ki združuje nežnost puranjega mesa s slanostjo izbranega nadeva in kremasto teksturo sira. Čeprav so klasični ocvrti zrezki znani po visoki kalorični vrednosti, obstajajo tudi bolj zdrave alternative peke v pečici ali cvrtniku na zrak.
Klasični panirani puranji zrezki s šunko in sirom
Ta različica, znana tudi kot Cordon bleu, predstavlja imenitno poslastico, ki je lahko na mizi ob posebnih priložnostih. Pripravimo jo iz svinjskega, puranjega ali piščančjega mesa.
Sestavine:
- 4 na tanko odrezani zrezki (puranovi, svinjski ali piščančji) po 150 g
- Sol in poper po okusu
- 4 rezine kuhane šunke
- 4 rezine ementalskega sira
- 2 jajci
- 2 do 3 žlice mleka
- Moka za paniranje
- 150 g drobtin
- 3 žlice olja
- 3 žlice masla
Priprava paniranih zrezkov:
- Zrezke oplaknemo in jih popivnamo do suhega.
- Nato jih drugega za drugim vložimo med dve plasti prozorne folije in jih potolčemo z dnom manjše kozice, da so enakomerno ploščati in tanki.
- Zgornjo stran zrezkov solimo in popramo.
- Vsak zrezek obložimo z rezino šunke in rezino ementalskega sira. Zrezek preganemo na polovico in na robu spnemo z zobotrebcem ali dvema, da nadev ostane v notranjosti.
- Jajci razžvrkljamo z mlekom. Polnjene zrezke solimo in popramo. Povaljamo jih v moki, nato jih povlečemo skozi razžvrkljano jajce in nazadnje povaljamo v drobtinah.
- V ponvi segrejemo preostalo olje in maslo. Na zmernem ognju cvremo panirane zrezke z vsake strani od 4 do 5 minut, dokler niso zlato rjavi in hrustljavi.
Kako narediti Reejev ocvrt piščančji zrezek | Pioneer Woman | Food Network
Priloga: Pražen krompir s čebulo in peteršiljem
Sestavine za prilogo:
- 600 g kuhanega krompirja v oblicah
- 1 čebula
- 1 šopek peteršilja
Priprava priloge:
- Kuhani krompir olupimo in narežemo na rezine.
- Čebulo olupimo in na drobno sesekljamo. Peteršiljeve listke osmukamo in na drobno sesekljamo.
- V ponvi segrejemo žlico olja in žlico masla. Na maščobi zapečemo narezani krompir.
- Dodamo sesekljano čebulo, solimo in popramo. Krompir pražimo na srednje močnem ognju približno 10 minut, da zlato porjavi. Med praženjem ga obrnemo z lopatko, vendar počakamo, da se najprej zapeče skorjica.
- Praženemu krompirju primešamo sesekljani peteršilj.
Ponudimo k ocvrtim zrezkom, po možnosti ob skledi dobre solate.
Puranji zvitki s pršutom in sirom
Ti slastni puranji zvitki s pršutom in sirom ponujajo harmonijo okusov. Vsak zavitek je kot majhna kulinarična poslastica, kjer se srečajo mesna obzorja s pršutom, medtem ko se sir nežno topi, ustvarjajoč popolno sinergijo okusov.
Sestavine:
- Puranji zrezki (število po potrebi)
- Sol in poper
- Gorčica
- Rezine kuhanega pršuta
- Palčke edamca
- Sesekljan peteršilj
- Sladka smetana
- Nariban preostali edamec in parmezan
- Zdenka sirček
- Olje za peko (ali za cvrtje)
Priprava zvitkov:
- Zrezke potolčemo, posolimo in premažemo z gorčico.
- Na vsak zrezek položimo rezino kuhanega pršuta, palčko edamca ter potresemo s peteršiljem.
- Zrezke zvijemo in spnemo z zobotrebcem.
- Zvitke lahko spečemo v ponvi na olju ali v pečici za bolj zdravo različico.
Priprava omake:
- V isto ponev (ali v drugo posodo) damo polovico sladke smetane, nariban preostali edamec, parmezan in zdenka sirček.
- Ko se vsi siri stopijo, dodamo preostalo smetano, premešamo, vložimo roladice in jih kuhamo še par minutk.
- Ko je jed gotova, jim odstranimo zobotrebce in jih narežemo na rezine.
Puranja rolada s suhimi slivami, paradižniki in pršutom
Za bolj prefinjeno in praznično različico lahko pripravimo puranjo rolado z bogatim nadevom.
Sestavine:
- Puranje meso (daljši zrezki)
- Sol in poper
- Kruh, narezan na kocke
- Vroča voda
- Grobo narezane suhe slive
- Sesekljani sušeni paradižniki
- Tanko narezana čebula
- Oluščene pistacije
- Sesekljan peteršilj
- Izkoščičena piščančja stegna (grobo narezana)
- Olivno olje
- Rezine pršuta
- Žajbljevi listi
- Zmehčano maslo
- 300 ml vode
Priprava rolade:
- Priprava nadeva: V večjo skledo damo kruh, narezan na kocke, in ga prelijemo z vročo vodo. Dodamo grobo narezane suhe slive, sesekljane sušene paradižnike, tanko narezano čebulo, oluščene pistacije, sesekljan peteršilj in grobo narezana izkoščičena piščančja stegna. Začinimo s soljo in poprom ter prilijemo olivno olje. Dobro premešamo in postavimo na stran za 5 minut.
- Priprava mesa: Puranje meso po dolžini narežemo, da nastane daljši zrezek. Solimo in popramo ter nanj postavimo kos papirja za peko in ga potolčemo, da dobimo enakomerno debelino.
- Polnjenje in zvijanje: Nadev enakomerno razporedimo po celotni dolžini mesa. Na krajšem koncu pustimo 10 cm roba. Tesno zvijemo skupaj.
- Zvijanje v pršut: Večji kos živilske prozorne folije damo na pult. Nanj razporedimo rezine pršuta, tako da se med sabo rahlo pokrivajo. Na pršut damo rolado. Pršut mora pokrivati celotno rolado. Tesno stisnemo z živilsko folijo in zavijemo v rolado. Postavimo v hladilnik za eno uro ali čez noč, da se okusi povežejo.
- Peka: Rešetko pečice damo na sredino pečice in pečico segrejemo na 200 °C. Rolado odvijemo in jo pustimo pri sobni temperaturi 30 minut, nato dodamo na vrh žajbljeve liste. S kuhinjsko vrvico povežemo meso v razmiku približno 2 cm. Rešetko damo na pekač in na rešetko postavimo puranjo rolado. Z zmehčanim maslom enakomerno premažemo rolado, da bo sočna ob pečenju. 300 ml vode vlijemo v pekač pod rešetko. Puranjo rolado damo v pečico in pečemo 1 uro 30 minut - 1 uro 45 minut pri 200 °C, oziroma tako dolgo, da je središčna temperatura puranje rolade vsaj 65 °C. Zadnje pol ure pečenja smo pozorni in jo po potrebi pokrijemo z alufolijo ali papirjem za peko.
- Serviranje: Ko je rolada pečena, jo vzamemo iz pečice in pustimo 10 - 15 minut, nato razrežemo in postrežemo z izbrano prilogo in sokovi od pečenja (pod rešetko).