Krvavica je ena najbolj prepoznavnih jedi tradicionalne slovenske kuhinje in velja za nepogrešljiv del zimskega časa ter prazničnih pojedin. Ta klobasa značilne temne barve je izdelana iz mešanice svinjskega mesa, krvi, začimb in ajdove ali ješpenove kaše, kar ji daje značilen poln okus in mehko teksturo. Čeprav so krvavice že toplotno obdelane, jih za gurmanski pridih pred uživanjem navadno zapečemo. Priprava v pečici je preprostejša in manj mastna, hkrati pa omogoča, da se okusi krvavice med peko lepo razvijejo in se cedijo v kislo zelje pod njo.
Priprava krvavic in kislega zelja v pečici
Ta metoda poenostavi pripravo in zahteva le nekaj minut aktivnega dela. Rezultat je sočna jed, kjer se arome začimb in sokovi mesa prepojijo z zeljem.
Sestavine
- 1 kg krvavic
- 1 kg kislega zelja
- 100 g pancete
- 1 žlička mlete rdeče paprike
- 1/3 žličke kumine
- 2-3 lovorjevi listi
- Črni poper v zrnu
- 2 stroka česna
- 2-3 šalotke
- Svinjska mast z ocvirki
- Sol po potrebi
Postopek priprave
- Priprava zelja: Čebulo in šalotko drobno sesekljamo. V loncu segrejemo svinjsko mast in na njej osteklenimo čebulo. Dodamo kislo zelje, lovorjev list, timijan in črni poper. Zalijemo z malo vode in kuhamo na zmerni temperaturi, dokler tekočina ne povre na približno četrtino. Na koncu dodamo prekajeno mleto papriko in dobro premešamo.
- Priprava pancete: Na malo maščobe popražimo drobno narezano panceto, da postane hrustljava, nato jo odstavimo. Na isti maščobi popražimo šalotko in česen.
- Priprava krvavic: Krvavice pred peko premažemo s svinjsko mastjo in jih s tanko iglo ali zobotrebcem na več mestih prebodemo, da preprečimo pokanje med peko.
- Peka: Dušeno zelje naložimo v pekač, nanj položimo krvavice in potresemo s hrustljavo panceto ter ocvirki. Pekač postavimo v pečico, ogreto na 180-200 stopinj Celzija, in pečemo približno 45 minut, da se krvavici do konca spečeta in se zelje zapeče.
Nasveti za popoln rezultat
- Sobna temperatura: Krvavice vzemite iz hladilnika približno eno uro pred peko, da se segrejejo na sobno temperaturo.
- Uporaba peki papirja: Pekač obložite s papirjem za peko, kar bo bistveno olajšalo čiščenje po končani pripravi.
- Preprečevanje pokanja: Vsako krvavico prešpikajte 4-6 krat z zobotrebcem. To omogoči odtekanje odvečne maščobe in preprečuje, da bi koža počila.
- Hrustljava skorjica: Če želite bolj hrustljavo skorjico, zadnjih 5-10 minut peke povečajte temperaturo za 20 stopinj ali vklopite funkcijo žara.
Vsestranskost krvavic
Krvavice se odlično podajo h kislemu zelju, repi, matevžu ali praženemu krompirju. Za tiste, ki želijo sodoben pristop, lahko nadev pečene krvavice uporabite tudi kot bogat nadev za sendviče v kajzericah, kjer dodate še dušeno zelje in kislo smetano.