Enolončnica je preprosta, a izjemno hranljiva jed, ki pogosto služi kot samostojni obrok. Predstavlja idealno kombinacijo ogljikovih hidratov, beljakovin, vitaminov in rudnin. Priprava je zelo preprosta in ponuja veliko možnosti prilagajanja različnim okusom, saj lahko dodajamo najrazličnejšo zelenjavo, meso, ribe, testenine, žita in stročnice.
Za močnejši in bogatejši okus se namesto vode pogosto uporablja zelenjavna, goveja ali kokošja osnova, dobrodošel pa je tudi dodatek začimb in zelišč, kot so lovor, šetraj, majaron, peteršilj, česen in poper, ter žlice kisa, vina, limoninega soka ali kisle smetane.
Slovenske jedi na žlico s fižolom
Ko se jesenski dnevi ohladijo in se v zraku začuti vonj po dežju, se priležejo jedi na žlico - tiste, ki pogrejejo telo in dušo. Med njimi ima fižol v slovenski kuhinji posebno mesto, saj so ga v 16. stoletju v naše kraje prinesli pomorščaki in je hitro postal nepogrešljivo živilo. Čeprav fižol zahteva načrtovanje vnaprej zaradi namakanja, je cenjen vir beljakovin, vitaminov in mineralov.
Kljub temu da ima fižol včasih slab sloves zaradi pospeševanja tvorbe plinov, so njegove učinkovine izredno koristne za črevesje. Črevesne pline in napenjanje ublažimo s pravilno pripravo fižola, pomaga tudi, če zraven uživamo kakšno drugo hrano. Redno uživanje fižola zmanjšuje tveganje za srčno-žilna obolenja in nekatere vrste raka, saj topne vlaknine vežejo žilne kisline in znižujejo holesterol v krvi. Je nepogrešljivo živilo za sladkorne bolnike in vegetarijance.
Pravilna priprava fižola v zrnju
Fižol v zrnju moramo pred kuhanjem vedno namakati (vsaj 12 ur) in nikoli ne smemo uživati surovega ali na pol kuhanega, saj lahko povzroči alergijske reakcije. Kuhanje traja eno do dve uri. Če pozabimo namočiti fižol, ga operemo, stresemo v vrelo vodo, pustimo vreti dve minuti, odstavimo in pustimo pokrito eno uro in pol. Nato fižol kuhamo enako kot namočenega. Pomembno je, da fižol solimo šele, ko je na pol kuhan, saj se drugače ne bo dobro skuhal.
Klasične slovenske jedi s fižolom, zeljem in makaroni
Pašta fižol (testenine s fižolom)
Pašta fižol je domača klasika, ki združuje preprostost in domačnost v enem loncu. Izvira iz italijanske kuhinje, kjer je znana kot "pasta e fagioli", a je že dolgo priljubljena tudi pri nas, zlasti v obalnih krajih in slovenski Istri. Gre za okusno in hranljivo enolončnico, pripravljeno iz testenin in fižola, ki nasiti, pogreje in s svojim vonjem napolni kuhinjo s pristnim občutkom doma. Ne gre za tipično enolončnico, saj fižol pogosto kuhamo ločeno od testenin.
Navadno se pripravlja iz suhega fižola, ki ga je treba čez noč namakati in nato dolgo kuhati. Vendar obstajajo tudi hitrejše različice, kot je recept Sanje Sirk, ki uporablja fižol iz pločevinke, kar skrajša čas priprave na manj kot eno uro.
Recept Sanje Sirk: Hitra Pašta Fižol
Ta hitra pašta fižol je slastna kombinacija sveže zelenjave, začimb ter okusnega fižola, ki bo navdušila vaše brbončice in vam zagotovila hranljiv obrok. Narejena je iz fižola iz konzerve, kar omogoča hitro pripravo in ima obogaten okus s Knorr zelenjavno jušno osnovo v prahu. Recept je prilagodljiv, zato lahko eksperimentirate s sestavinami.
Sestavine:
- 150 g drobnih suhih testenin (npr. polžki)
- 3 majhne pločevinke rjavega fižola
- 200 g suhe pancete
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 1 korenček
- 1 velika žlica paradižnikove mezge
- Pol sveže paprike (lahko izpustite)
- Par zrn popra
- Oljčno olje
- Sol in mleti poper (po okusu)
- Lovorjev list
- 1 žlička mlete sladke paprike
- Nasekljan svež peteršilj
- 3 l goveje jušne osnove (lahko v vroči vodi raztopljena jušna kocka)
Za zgostitev (po želji):
- 2 žlici moke
- 1 dl vode
Postopek priprave:
- V loncu segrejemo oljčno olje. Dodamo nasekljano čebulo in jo na nizkem ognju med občasnim mešanjem počasi pražimo.
- Medtem olupimo korenček in ga zrežemo na majhne kocke. Papriko operemo in narežemo na trakce.
- Dodamo stisnjen česen, paradižnikovo mezgo, sol, oba popra (mleti in v zrnju), lovorjev list in žličko mlete sladke paprike. Premešamo, nato pa dodamo še pločevinke fižola skupaj s tekočino in zalijemo z jušno osnovo.
- Kuhamo na zmernem ognju pol ure.
- Po tem času v lonec dodamo suhe testenine, dobro premešamo in na nizkem ognju kuhamo še 20 minut. Med kuhanjem občasno premešamo, da se jed ne prime na dno.
- Če želimo, jed zgostimo z dvema žlicama moke, pomešane z decilitrom vode, da nastane tekoča zmes brez grudic.
Enolončnica pašta fižol
Ričet (ješprenj) s fižolom in mesom
Ričet ali ješprenj je tradicionalna slovenska jed na žlico, ki je bila pogosto kuhana v krušni peči in postrežena mrzla naslednji dan. Glavno živilo je oluščeno ječmenovo zrno ali ješprenj. Recept je mogoče prilagoditi tudi za vegetarijance, a klasičen ričet vsebuje suho meso, zelenjavo in začimbe.
Recept za ričet ali ješprenj:
- 3/4 kg ješprenja
- 1 kg suhega mesa
- 15 dag fižola
- Korenina peteršilja z zelenjem
- 1 pormalo kolerabe, 1 čebula
- 3 stroke česna
- 2 paradižnika
- 1 paprika
- 1 lovorov list
- Poper
- 1/2 kg krompirja
- Sol in poper
Postopek priprave:
- Ješprenj in fižol posebej namočimo čez noč.
- Naslednji dan ju damo skupaj kuhat v velik lonec, dodamo tudi suho meso. Če namesto suhega mesa dodamo sveže meso, ga dodamo v lonec nekoliko kasneje. Vse skupaj zavremo, znižamo ogenj in pustimo počasi vreti eno uro.
- Po eni uri v jed dodamo očiščeno in narezano zelenjavo ter začimbe. Krompir olupimo in narežemo, v ješprenj ga dodamo pol ure preden je kuhan.
- Ričet solimo šele na koncu, saj ne vemo, kako slan bo zaradi suhega mesa.
- Preden ričet serviramo, kuhano zelenjavo poberemo iz jedi, če pa jo želimo pustiti, jo že pred kuhanjem narežemo čisto na drobno. Kuhano suho meso narežemo na rezine in jih serviramo posebej na krožniku, ali pa dodamo po eno ali dve rezini v vsako porcijo ričeta.
Mineštra s fižolom in mesninami
Mineštra je nasprotno od enolončnice domača gosta juha, v kateri se znajde "1001 sestavina", na videz brez reda in pravil, a tvori krepko in izjemno okusno jed. V njej ne smejo manjkati drobne testenine.
Postopek priprave:
- Mesnine narežemo na drobne kocke ali koščke, stresemo jih v lonec in prilijemo malo oljčnega olja.
- Česnove stroke oluščimo, stremo in stresemo v lonec. Rožmarin osmukamo z vejic, sesekljamo in prav tako stresemo v lonec.
- Prilijemo približno 1,5 litra jušne osnove ali vode in zavremo.
- Medtem dve tretjini fižola in malo vode pretlačimo v mešalniku, »juhico« pa zlijemo v lonec. Dodamo še preostanek fižola, šetraj, sesekljan feferon po okusu in vse skupaj nad šibkim ognjem kuhamo 10 minut.
Fižolov golaž
Fižolov golaž je okusna jed na žlico, ki se še posebej prileže ob mrzlih večerih. Postrežemo ga kot samostojno jed, zraven se prileže kos orehove potice.
Sestavine:
- 1 kg fižola
- 10 dag svinjske masti
- 40 dag čebule
- 2 dag česna
- 30 dag prekajenega svinjskega mesa
- 20 dag svežega svinjskega mesa
- 2 dag paprike
- 2 lovorova lista
- 1 korenček
- Sol in poper
- 5 dag paradižnikove mezge
Postopek priprave:
- Fižol namočimo in ga naslednji dan pristavimo z malo vode, ko je na pol kuhan, ga solimo.
- Medtem ko se fižol kuha, na svinjski masti prepražimo drobno sesekljano čebulo. Ko malo porumeni, dodamo sesekljan česen, narezano prekajeno in sveže svinjsko meso, papriko, lovorov list in nastrgan korenček.
- Premešamo in nekaj časa dušimo, nato vse skupaj stresemo k mehkemu fižolu.
- Spet premešamo, po okusu dodamo sol in poper in še enkrat prevremo.
Druge tradicionalne jedi s fižolom
Matevž
Matevž je stara tradicionalna slovenska jed na žlico, pretlačen krompir s fižolom, ki se postreže kot priloga k dušenemu zelju ali repi, odlično se poda tudi k segedinu. Maslo in mleko nadomestimo z zaseko, ocvirki ali oljem, krompir in fižol pa naj ostaneta v koščkih.
Sestavine:
- 400 g fižola
- 600 g krompirja
- 50 g ocvirkov ali zaseke
- 30 g čebule
- Sol
Postopek priprave:
- Fižol preberemo, operemo in čez noč namakamo. Naslednji dan fižol pristavimo v isti vodi in ga skuhamo, tik preden je kuhan, ga solimo.
- Posebej skuhamo olupljen, opran in narezan krompir. Ko kuhan fižol precedimo, si pustimo nekaj fižolovke za zalivanje.
Fižol z jabolki
Jabolka olupimo, očistimo, narežemo in skuhamo v litru sladkane vode. Ko se jabolka razkuhajo, jim dodamo kuhan fižol in na maslu svetlo prepražene drobtine. Vse skupaj premešamo in pustimo nekaj minut počivati. Fižol z jabolki postrežemo kot prilogo k makaronom, odlično se ujema tudi s kruhovimi cmoki. Jed lahko pripravimo tudi brez sladkorja.
Brezmesna fižolova enolončnica
Fižolovo enolončnico lahko pripravimo z različnim mesom, okusna pa je tudi brezmesna. Jed je podobna mehiški enolončnici s fižolom, ki jo pogosto postrežejo kot samostojno jed, zraven pa tradicionalna peciva.
Sestavine:
- 1 žlica olivnega olja
- 1 čebula
- 1 pločevinka paradižnika
- 3 stroki česna
- 2 korenčka
- 2 krompirja
- Po eno žličko začimb: origano, mleta kumina, rdeča mleta paprika
- 2 lovorova lista
- 1/2 l čiste zelenjavne jušne osnove
- 1/2 kg fižola
- Sol in poper
Postopek priprave:
- Fižol prejšnji dan namočimo in ga naslednji dan v isti vodi skuhamo do mehkega.
- Čebulo olupimo in narežemo na kocke, korenček ostrgamo in narežemo na kolobarje. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Krompir olupimo in narežemo na kocke.
- V večji ponvi segrejemo olivno olje, dodamo narezano čebulo in pražimo 5 minut. Dodamo narezan paradižnik, korenje, česen, krompir in vse začimbe.
- Nekaj minut pražimo, nato prilijemo zelenjavno jušno osnovo in dodamo lovorova lista.
- Juho zavremo, zmanjšamo ogenj in počasi dušimo 15 minut, nato dodamo kuhan fižol in med občasnim mešanjem dušimo še 10 minut.
- Juho nato odstranimo z ognja. Polovico juhe stresemo v drugo posodo in jo zmečkamo s paličnim mešalnikom. Pretlačeno juho stresemo nazaj v lonec, premešamo in po okusu začinimo s soljo in poprom.