Zeliščna masla predstavljajo izjemen kulinarični dodatek, ki lahko popestri marsikatero jed. Priprava je enostavna in hitra, zahteva le nekaj osnovnih sestavin. Ne glede na to, ali jih uporabljate med kuhanjem ali postrežete ob že pripravljenih jedeh, zeliščna masla vedno dodajo poseben čar.
Priprava osnove za zeliščna masla
Začnemo s pripravo preproste domače česnove paste. Olupimo česen in ga drobno sesekljamo. Solimo ga in pustimo stati 2 minuti, da se zmehča. Nato z nožem večkrat postrgamo čez česen, da dobimo gladko česnovo pasto. Alternativno lahko uporabimo tudi terilnik za začimbe.
Sledi priprava osnove za vsa zeliščna masla. V skledi stepamo zmehčano maslo, dokler ne postane kremasto. Dodamo pripravljeno česnovo pasto in lupinico ene bio limone. Dobro premešamo. Nastalo mešanico razporedimo med tri skodelice. Ta količina zadostuje za pripravo treh različnih vrst zeliščnih masel, pri čemer lahko količino prilagodimo svojim potrebam - zmanjšamo ali povečamo, glede na to, koliko različnih verzij želimo pripraviti.
Trije recepti za različna zeliščna masla
1. Klasično zeliščno maslo
V skodelici z žlico dobro premešamo masleno osnovo za zeliščna masla, drobno sesekljan peteršilj, drobno sesekljan drobnjak in drobno sesekljan pehtran.
2. Mediteransko zeliščno maslo
V drugi skodelici z žlico dobro premešamo masleno osnovo za zeliščna masla, drobno sesekljana inčuna, drobno sesekljan timijan, drobno sesekljan origano in drobno sesekljan rožmarin.
3. Rahlo pekoče zeliščno maslo
V tretji skodelici z žlico dobro premešamo masleno osnovo za zeliščna masla, drobno sesekljane suhe paradižnike, drobno sesekljan čili, drobno sesekljan žajbelj in mleti suhi čili.
Oblikovanje in shranjevanje zeliščnih masel
Vsako pripravljeno maslo posebej tesno zavijemo v obliki bonbona. Maslo položimo na papir za peko, ga oblikujemo v valj in nato testno zavijemo v papir. Maslo postavimo v zamrzovalnik za 30 minut ali v hladilnik za 2 do 3 ure, oziroma dokler ne postane čvrsto.
Izbrano zeliščno maslo lahko postrežemo takoj, še preden se strdi, ali pa počakamo, da se strdi, in ga nato poljubno narežemo ali postrežemo.
Uporaba zeliščnih masel
Zeliščna masla so izjemno vsestranska. Odlično se podajo na pečen zrezek, popečene kruhke, pečeno zelenjavo, krompirček ali morske sadeže. Stepeno rjavo maslo z zelišči in ocvrto čebulo jedem dodaja poseben, aromatičen okus. Kombinacija oreškastega rjavega masla, aromatičnih zelišč in hrustljave ocvrte čebule ustvari vsestranski dodatek, ki se odlično poda k mesu, kruhu ali krompirju. Enostavno je za pripravo in ga lahko postrežemo tudi na prazničnih pojedinah.
Nasveti za pripravo in shranjevanje
Za pripravo zeliščnega masla je primerno le tisto maslo, ki se v hladilniku strdi in je v kosu, običajno zavito v folijo. Uporabimo lahko tudi margarino v kosu.
Drobnjak je ključen za pravi okus zeliščnega masla, zato ga narežite res na drobno in odstranite morebitna daljša stebelca. Prav tako fino nasekljajte peteršilj. Če je šopek moker, ga močno otresite in pred sekljanjem osušite na kuhinjski krpi.
Česen lahko strete v stiskalniku ali možnarju, v slednjem primeru skupaj s soljo. Premešajte drobnjak in peteršilj ter polovico nasekljanih zelišč posujte po ravnem krožniku. Dodajte ščepec čilija v prahu in/ali rdeče paprike ter čili v koščkih - pri tem je bolje manj kot preveč.
Na drug krožnik položite kos masla in ga grobo pretlačite z vilicami. Dodajte drugo polovico nasekljanih zelišč, stisnjen česen, sol in poper po okusu. Fino pretlačite z vilicami, da dobite enakomerno gladko maslo. Z žličko zajemite maslo in ga povaljajte v zeliščih. Oblikujte kroglico. Lažje gre z vlažnimi rokami. Zeliščno maslo postavite v hladilnik, da se kroglice strdijo.
Če želite še bolj aromatično maslo, na primer za uporabo pri kuhanju jedi, lahko kocko masla postavite v manjši pekač, obložite s česnom in posujete z zelišči, nato pa vse skupaj postavite v pečico, segreto do stopljenja masla. Tekoče maslo prelijte v primerno veliko posodico in postavite v hladilnik.
Domače zeliščno maslo lahko nadevate v plastično posodico ali ga v obliki salame zavijete v papir za peko. Shranite ga v hladilniku, kjer zdrži vsaj 14 dni.
Zeliščno maslo lahko hranite v hladilniku do roka uporabe masla ali v zamrzovalniku do 3 mesece.