Zeliščna juha je jed, ki s svojo svežino in bogatim okusom zaznamuje vsako pomlad. Je izjemno prilagodljiv recept, saj lahko v juho vključimo zelišča, ki so nam na voljo ali jih imamo najraje. Poleg tega, da je hitro pripravljena, vsebuje tudi veliko vitaminov in mineralov, kar jo uvršča med zdrave in hranljive obroke. V okoljih, kjer na primer ne uspeva čemaž, lahko nabiramo česnovko, ki je prav tako odlična izbira in jo je marsikje v izobilju.
Recept 1: Kremna zeliščna juha z zelenjavno osnovo
Ta različica zeliščne juhe je bogata in kremasta, idealna za ljubitelje gladkih tekstur.
Sestavine
- Zelenjavna osnova
- Različna zelenjava (po izbiri, npr. krompir, korenje)
- Olje za praženje
- Zeliščni šopek (sveža zelišča po izbiri)
- Sol po okusu
- Sladka smetana (po želji)
Priprava
- Zelenjavno osnovo pristavimo in jo zavremo ter pustimo na toplem.
- Zelenjavo očistimo, operemo, po potrebi olupimo ter narežemo na manjše koščke. Krompir operemo, olupimo in narežemo na velike kocke.
- V posodi segrejemo olje, na katerem med občasnim mešanjem prepražimo narezano zelenjavo.
- Dodamo zeliščni šopek (del zelišč lahko prihranimo za kasnejše dodajanje ali okrasitev), posolimo, zalijemo z malo tekočine, zavremo, pokrijemo in počasi kuhamo slabih 20 minut oziroma do mehkega.
- Posodo z zelenjavo odstavimo.
- Zeliščni šopek odstranimo, preostale sestavine pa gladko razmešamo s paličnim mešalnikom.
- Tekočino lahko pretlačimo skozi fino cedilo, nato pa jo znova pristavimo, če želimo še bolj gladko teksturo.
- Zalijemo s preostalo vročo zelenjavno osnovo in s sladko smetano. Po želji dodatno začinimo in postrežemo.
Recept 2: Hitra zeliščna juha s porom in moko
Ta recept omogoča hitro pripravo in uporablja moko za zgoščevanje, kar ustvari klasično kremasto juho.
Sestavine
- Približno 200 g različnih zelišč ali manjši šopek vsakega
- Sesekljan por
- Žlička masla
- Nekaj žličk moke
- Juha (kot tekočina, npr. zelenjavna osnova ali voda)
- Sol in poper po okusu
- Kisla smetana (za postrežbo)
- Popečene kruhove kocke (za postrežbo)
- Cvetovi trobentic, marjetic (za okras)
Priprava
- Zelišča preberemo, operemo in na grobo sesekljamo.
- V loncu na žlički masla podušimo sesekljan por in nato dodamo zelišča.
- Pražimo in dušimo 5 minut oziroma dokler ne ovenijo in voda, ki jo oddajo, ne izpari.
- Poprašimo z nekaj žličkami moke in zalijemo z juho.
- Kuhamo 10-15 minut.
- S paličnim mešalnikom juho zmiksamo v enotno gladko zmes.
- Po okusu dodamo sol in poper, in če želimo, še žličko masla.
- Razporedimo po krožnikih in po želji dodamo še malo kisle smetane, kruhove kocke ter okrasimo s cvetovi marjetic ali trobentic.
Recept 3: Kremna zeliščna juha s čebulo, zeleno in česnom
Ta različica poudarja aromatične osnove in je odličen način za pripravo bogate in kremaste zeliščne juhe.
Sestavine
- Kruh
- Čebula, zelena, česen
- Maslo
- Moka
- Zelenjavna juha (približno 7 dl)
- Smetana
- Zelišča (npr. krebuljica)
- Sol, poper, muškatni orešček
Priprava
- Odstranite krušno skorjo in narežite kruh na kocke.
- Olupite čebulo, zeleno in česen ter jih narežite na majhne kocke. Hitro jih popražite na vročem maslu.
- Vmešajte moko in prilijte približno 7 dl zelenjavne juhe. Dodajte smetano in pustite rahlo vreti približno deset minut.
- Zelišča operite, otresite, očistite, natrgajte in grobo nasekljajte. Odstavite nekaj listov krebuljice za okras.
- Tudi juho dobro pretlačite, vmešajte kremo z zelišči in začinite s soljo, poprom in muškatnim oreščkom.
Zeliščna juha iz svežih vrtnin: Dodatne ideje
Zeliščna juha je lahko na našem jedilniku vsako pomlad, saj lahko zanjo uporabimo sveža zelišča in vrtnine, ki jih je takrat na vrtu na pretek. Predstavljamo nekaj dodatnih idej in variacij, kako vključiti sveže sestavine.
Variacija z bučkami in biokocko
Za to različico operemo liste zelenjave, odrežemo peclje in jih nasekljamo na manjše kose. Bučko olupimo in narežemo na manjše kose, prav tako čebulico. Olje segrejemo in dodamo čebulico in bučke ter na hitro podušimo. Dodamo narezane liste zelenjave, biokocko in vodo ter pustimo rahlo vreti, dokler ni juha kuhana.
Variacija z naribano zelenjavo in ribano kašo
Na olju prepražimo drobno nasekljano čebulo in timijan. Ko timijan zadiši, dodamo naribano zelenjavo (npr. korenje, kolerabo) ter zalijemo z vodo. Po 5 do 10 minutah kuhanja dodamo žlico domače zelenjavne začimbne mešanice in ribano kašo ter kuhamo, dokler ni kaša mehka.
Postrežba in dodatki
Okus zeliščne juhe lahko še nadgradimo z različnimi dodatki in zanimivo postrežbo.
Domače kruhove kocke
Za hrustljave in aromatične kruhove kocke jih namočimo v stepeno jajce in jih zlato-rumeno popečemo na ponvi. Popečene kocke stresemo na zelišča in premešamo ter vse skupaj zalijemo z jušno osnovo. Kuhamo še nekaj minut, da se vse skupaj lepo prepoji, posolimo in popramo ter ponudimo kot samostojno jed ali dodatek k juhi.
Okrasitev in zaključni dotiki
Juho postrežemo vročo. Pred postrežbo jo lahko po želji obogatimo z žlico kisle smetane ali nekaj kapljicami bučnega olja. Za lepši videz in dodaten okus jo okrasimo s sveže nasekljanimi zelišči, cvetovi marjetic ali trobentic.
