Filozofija Pizzerije Etna: Brezkompromisna Kakovost in Kreativnost
V Etni ne delajo kompromisov. Gostu vedno ponudijo vrhunsko pripravljene jedi iz svežih in skrbno izbranih sestavin. Kreativnost v kuhinji in inovativnost pri krušni peči poznanim okusom dodata razsežnosti, ki brbončice popeljejo v gurmansko ekstazo. Etna je hiša drugačnih okusov na Krasu, kjer ognjevitost, temperament in strast pričarajo čarobnost drugačnih kulinaričnih užitkov.
Zgodba Okusov: Od Kuhinje do Krožnika
Vrhunske Sestavine in Sezonska Ponudba
Zgodba okusov se začne v kuhinji, kjer chef Igor Peresson s ščepcem kreativnosti ustvari čarobnost, ki na krožniku pričara pravljico. Jedi temeljijo na sezonskih sestavinah, ki jih priskrbijo najkvalitetnejši lokalni dobavitelji. Skrbno izbranim sestavinam dodajo svojo skrivno začimbo - kreativnost, in rodijo se bogati ter izpopolnjeni okusi, ki jih ne morete okusiti nikjer drugje.
Raznolikost Jedilnika: Od Izjemnih Predjedi do Nezemeljskih Sladic
Za apetit bodo poskrbele izredne predjedi, okusi pa se bodo resnično razživeli ob glavnih jedeh. Za sladice pa nezemeljsko dobri okusi, zaradi katerih bodo vaše brbončice na jeziku plesale od užitka.
Poleg ustaljene kuhinje si lahko privoščite tudi sezonski degustacijski meni (slow food), ki zajema pet do sedem hodov.
Pice, ki Niso le Pice: Umetnost Izdelave
Izbor Sestavin za Vrhunsko Pico
In ker je Etna tudi picerija, so tam seveda na voljo tudi pice. Ampak pica pri njih ni le pica. Prvovrstne sestavine picam dajejo poseben okus, drugačnost in preženejo idejo, da je pica tista jed, ki zahteva najmanj truda. Uporabljajo kvalitetno polnozrnato moko, mleto na kamen v italijanskem mlinu Molino Quaglia, pravo italijansko mocarelo iz slovenskega mleka, mesnine iz lokalnih sušilnic ter zelenjavo z bližnjih kmetij.
Skrivnosti Priprave Popolnega Testa
Skrbno merjenje temperatur in časa mesenja, testo iz polnovredne moke, vzhajano 48 ur s predtestom ali bigo (0,1g kvasa na pico), ročno oblikovanje hlebčkov ter peka v vrtljivi krušni peči, ki zagotavlja enakomerno pečene pice. Strast in natančnost picopeka poskrbita, da so pice izjemnega okusa, hkrati pa so zdrave in lahko prebavljive.
Pice v krušni peči
Degustacija Pice kot Kulinarično Doživetje
V želji, da bi ponudili nekaj novega, sta picopek in chef združila glavi in uporabila vsa svoja znanja ter kreativnost. Po skrbnem testiranju, okušanju, dopolnjevanju in perfekcionističnem usklajevanju sta pripravila edinstveno degustacijo. Degustacija pice je celotna večerja, ki zajema združitev sodobne kulinarike in lahkotnost pice, šest hodov - od hladne predjedi do sladice.
Edinstvene Kulinarične Izkušnje in Dogodki
Blagovna Znamka Q-king in Tematski Tečaji
Po novem si v Etni lahko zamislite tudi nekaj drugačnega. Pod blagovno znamko Q-king se skriva nekaj novega, kar ni na voljo praktično nikjer.
Lahko se udeležite tematskih tečajev, pri katerih vam bo chef Igor razkril skrivnosti gastronomije in odkril kuharske trike, ki vam bodo olajšali pripravo vaših specialitet.
Zasebne Večerje in Skupno Kuhanje s Chefom
Če bi radi opazovali chefa, kako pripravlja svoje mojstrovine, lahko povabite izbrano družbo (do 8 ljudi) in Igor bo samo za vas pred vašimi očmi pripravil vrsto izvirnih kreativnih jedi. Če radi sami kuhate, lahko to počnete tudi v Etni. Vaše jedi vam bodo tam pomagali končati, postreči, lahko pa tudi skupaj s chefom sestavite edinstven jedilnik za svoje goste.
Etna v Divači: Ognjevitost in Temperament
Etna v Divači svojo erupcijo kreativnosti napoveduje skromno, zato pa s toliko večjimi eksplozijami okusov in vse večjim številom zadovoljnih gostov, ki se vračajo. »Nismo samo picerija in nočemo biti restavracija. Če bi bili v Parizu, bi bili bistro,« pravi lastnik Igor Peresson, poudarja, da »vsak lahko pride in poje dober krožnik«. Njemu nemirni kulinarični duh ni pustil ostati zgolj pri picah, in to kakšnih!
Če v Etni naročite pico, to ne pomeni, da vas bodo odpravili z levo roko, ampak se bodo vsaki pici skrbno posvetili že dan ali dva prej, ko bodo s kvasnim nastavkom pripravili testo. Že ob pozdravu iz kuhinje, s fokačo z rožmarinom, čebulo, oljčnim oljem in slanino patanegre, Peresson s svojo uigrano ekipo dokazuje, da ga povprečnost in kompromisi na škodo gosta ne zanimajo. Preprosto, a okusno!
Gurmanski Degustacijski Meni: Potovanje skozi Okuse Krasa
Izbor Vin in Gurmanske Kreacije
Pozdrav smo poplaknili z malvazijo letnika 2012 Valterja Sirka, ki je bila v ustih še vedno dovolj sveža. Ob poširanem jajcu smo poskusili KlanArtovo penino (chardonnay in modri pinot), ob špinačni kremi pa Zelen sveti martin 2014 z herbalnimi notami. KlenArtov chardonnay večjega telesa se je s svojo mlečnostjo odlično ujel s pirejem, s svojo mineralnostjo pa s tunom.
Tatarski biftek, nadvse bogato obložen s tartufi, je počival na pregrešno dobrem maslu Daria Zidariča iz vasi Praprot na tržaškem Krasu, grisini iz krušne peči pa so voljnosti in kremoznosti tlakovali pot v kulinarična nebesa. Poširano jajce na svilnati krompirjevi kremi s tartufi nas je očaralo z vrhunskim prepletom okusov, prav tako špinačna krema z maskarponom s kmetije Vidali iz Bazovice - mlečno, lahkotno in sveže, za protiutež pa je poskrbela hrustljavost pancete.
Na špargljevo kremo je Peresson položil nage skutne njoke, ki jih je izpeljal iz starega toskanskega recepta (njoki so pravzaprav skutni nadev za raviole), dimljena sol pa jim je dala skrivnosten pridih. Pri tunu s kremo iz pečene bele čebule se je Peresson odločil za potrebuševino, ki da veliko več okusa od sicer bolj uglajenega hrbtnega dela, eksotični pridih pa je dosegel z reducirano sojino omako in črnim sezamom.
Usta smo si oprali z limetovim sorbetom z rumom in že je bil čas za sladico. Kot da sedimo v slaščičarni: mousse iz piemontskih lešnikov in tortica caramelia z mandljevim biskvitom in kremo iz zelenega jabolka sta s svojo igrivostjo okusov več kot presenetila.
Pice v krušni peči
Zaključne Ugotovitve in Priporočila
V Etni meso pečejo na lavi, kruh in pice iz krušne peči pa dokazujejo, da so Etnine pice več kot le navadne pice - testo je vzhajano s predtestom ali bigo, po polnozrnato moko hodijo v italijanski mlin Molino Quaglia, kjer jo meljejo med kamni, prav tako jo na italijansko stran mahnejo po pravo italijansko mocarelo iz slovenskega mleka. Kuhajo samo s prvovrstnimi sestavinami, a po prijaznih cenah.
- vrsta ponudbe: picerija
- hrana, vino: 9
- postrežba: 8
- cena/kakovost: 10
- vtis skupaj: 9
Obisk toplo priporočamo. Zaradi strasti, kreativnosti, predanosti in znanja, ki dela Etno drugačno od drugih picerij, predvsem pa zaradi dobre hrane bomo o njej namreč še slišali. Etna se tudi po nedavni prenovi trudi biti nekaj posebnega in to ji tudi uspeva.
Informacije o Pizzeriji Etna
Picerija Etna
Igor Peresson, s.p.
Odprto: od torka do nedelje, od 12.00 do 23.00 ure, ob ponedeljkih zaprto.
Degustacijski meni: Pet hodov 32 evrov, 7 hodov 42 evrov.
tags: #etna #picerija #zaposlitev