Kitajski spomladanski zavitki: Recepti za domačo pripravo

Spomladanski zavitki so stari znanci kitajskih restavracij, a njihova priprava v resnici ni tako zapletena, kot se zdi na prvi pogled. Zato se jih lahko lotimo tudi v domači kuhinji in si pričaramo avtentične okuse.

Ste se v zadnjem času podali v kitajsko restavracijo in za predjed naročili spomladanske zavitke? Ste ugriznili v prvega in se ob tem vprašali, kaj vse Kitajci pravzaprav zavijejo vanje? Star kitajski pregovor pravi, da niste poskusili pravih spomladanskih zavitkov, če si jih niste sami pripravili doma. Takšni zavitki so lahko neprimerljivo boljši od onih, ki jih izdelujejo na tekočem traku in zamrznjene dobavljajo tudi našim kitajskim restavracijam.

Zavitki, ki nastanejo po tokratnih receptih, so od zunaj izredno hrustljavi, znotraj pa skrivajo aromatično in sočno polnilo. Čeprav jih zelo podobno že od nekdaj pripravljajo po vsej Aziji, dejansko izvirajo iz Kitajske, njihovo ime spomladanski zavitek pa je dobesedno prevedeno iz mandarinščine. Kitajci jih tradicionalno uživajo ob festivalu pomladi, ki je pri njih nekaj takšnega kot pri nas velikonočni prazniki.

Klasičen recept za zelenjavne ali mesno-zelenjavne spomladanske zavitke

Ta recept opisuje pripravo hrustljavih zavitkov, ki so lahko pečeni v pečici ali ocvrti v voku. Znotraj skrivajo aromatično in sočno polnilo iz zelenjave, gob in po želji tudi mesa. Za okusne in zdrave zavitke bomo potrebovali le slabih 45 minut.

Sestavine za nadev:

• 2 stroka česna
• kos svežega ingverja (velikost prilagodite svojemu okusu)
• 1 rdeč nepekoč čili
• 300 gramov poljubne zelenjave (npr. korenje, sveže zelje, bučke, por, brokoli, sojini kalčki, kitajsko zelje, šitake gobe)
• 1 žlica sojine omake
• 1 čajna žlica riževega kisa
• 1 žlica zelenjavne jušne osnove (ali voda)
• 1 žlica ostrigo omake (po želji, za bogatejši okus)
• 1 žlica jedilnega škroba
• Mleto meso (piščanec ali svinjina, narezano na trakove - po želji)
• Sol in poper po okusu

Sestavine za testo in pripravo:

• 2 žlici rastlinskega olja (za praženje)
• 4 lističi testa za spomladanske zavitke (lahko uporabite tudi listnato testo)
• 50 gramov topljenega masla (za pečenje v pečici) ali olje za cvrtje
• 1 beljak (za lepljenje zavitkov)

Priprava nadeva:

V veliki posodi oziroma voku segrejemo eno žlico olja. Dodamo sesekljan česen, nariban ingver in nasekljan čili ter pražimo približno 30 sekund, da zadišijo.

Medtem operemo in pripravimo zelenjavo: brokoli razdelimo na majhne cvetke, korenje olupimo in narežemo na tanke palčke ali trakce. Por operemo, očistimo in narežemo na kolobarčke. Preostalo poljubno zelenjavo (zelje, bučke, šitake, kitajsko zelje) prav tako narežemo na tanke trakce.

Če pripravljamo mesno varianto, na olju prepražimo mleto meso ali na trakove narezanega piščanca/svinjino. Ko je meso pečeno, dodamo narezano zelenjavo in dušimo. Po potrebi dodamo nekaj vode, sojino omako, sol in poper. Ko je meso pečeno in zelenjava omehčana, zelenjavno zmes odstavimo.

Če pripravljamo samo zelenjavni nadev, k česnu, ingverju in čiliju dodamo mešano zelenjavo (najprej brokoli in korenje, pražimo 2 minuti, nato dodamo še sojine kalčke in por ter pražimo še 2 minuti). Prilijemo žlico sojine omake in rižev kis ter pražimo približno minuto.

Popraženo zelenjavo poberemo iz ponve. Tekočino, ki ostane v ponvi, zmešamo z eno žlico zelenjavne jušne osnove, sojino in ostrigovo omako. Vse skupaj premešamo in prevremo. V skledico stresemo jedilni škrob, dodamo dve žlici jušne osnove (ali vode), dobro premešamo in dodamo k omaki v ponvi, da se zgosti. Nato dodamo še popraženo zelenjavo ali mesno-zelenjavno mešanico, premešamo in odstavimo. Pustimo, da se nadev popolnoma ohladi - to je pomemben korak za lažje zavijanje.

Zavijanje spomladanskih zavitkov:

Ubijemo jajce in ločimo rumenjak od beljaka. Rumenjak zavržemo ali uporabimo za drugo jed, beljak pa razžvrkljamo v skodelici. Ta bo služil kot "lepilo" za zavitke.

Od kupljenega testa vedno vzamemo po 2 lista skupaj, da se še držita, saj le tako ne bosta razpadla med cvrenjem. Testo razrežemo na približno 10 cm velike kvadrate.

Na sredino vsakega kvadrata damo približno 2 žlici pripravljenega in ohlajenega nadeva. Pri tem pazimo, da ob robovih ostane vsaj 2 cm praznega testa. Zavitek zložimo v obliko ovojnice (najprej preganemo spodnji del čez nadev, nato levi in desni rob navznoter, nato pa zvijemo do konca). Konce zavitka premažemo z razžvrkljanim beljakom, da se dobro sprimejo in se med peko ne odprejo.

Metode priprave in peke:

Pečeni spomladanski zavitki:

Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Na pekač postavimo papir za peko.

Zavite spomladanske zavitke premažemo s stopljenim maslom in jih postavimo na pekač.

Vse skupaj položimo v pečico ter pečemo od 15 do 20 minut, odvisno od debeline testa, oziroma dokler ne postanejo zlato-rjave barve in hrustljavi.

Ocvrte spomladanski zavitki:

V voku ali globoki ponvi segrejemo dovolj olja za cvrtje na približno 190 stopinj Celzija.

Zavitke previdno položimo v vroče olje in jih cvremo na obeh straneh do zlato-rumene barve in hrustljavosti. To običajno traja nekaj minut na vsaki strani.

Ocvrti zavitki odcedimo na papirnati brisači, da odstranimo odvečno maščobo, in jih shranimo na toplem do serviranja.

Alternativne vrste testa in nadevov:

Spomladanski zavitki iz domačih palačink:

Namesto kupljenega testa za spomladanske zavitke lahko pripravite tanke domače palačinke, pečene samo po eni strani.

Palačinke napolnimo z nadevom na nepečeni strani. Damimo žličko ali dve nadeva in jo zložimo kot pismo. Robove zlepimo z beljakom, da se med peko ne odprejo. Olje v ponvi segrejemo in spomladanske zavitke cvremo do zlato rumene barve.

Spomladanski zavitki iz riževega papirja:

Za lažjo in hitrejšo pripravo lahko uporabite tudi rižev papir. Nadev lahko pripravite iz tanko narezanega korenja, kitajskega zelja, pora in česna. V slan krop za sekundo ali dve položimo en krog riževega papirja, ga položimo na vlažno krpo in na en konec položimo malo vsake zelenjave. Nato zavitek zvijemo kot nekakšen kanelon. Riževo testo postane po namakanju kmalu lepljivo, tako da se zavitek sam od sebe sprime.

Tako pripravljene zavitke ocvrte v vročem olju do hrustljavosti.

Surovi ali dehidrirani spomladanski zavitki (alternativna različica):

Za ljubitelje surove hrane ali tiste, ki iščejo bolj svežo alternativo, obstaja tudi različica spomladanskih zavitkov, ki se sušijo v dehidratorju.

Sestavine za surove zavitke:

• 8 listov kitajskega zelja
• 2 korenja
• 1 čebula
• 100g šitak gob (svežih ali namočenih suhih)
• 50g kalčkov alfa alfa
• ½ skodelice peteršilja

Sestavine za marinado:

• ½ skodelice sezama
• ½ čajne žličke kajenskega popra
• 1 jedilna žlica curryja
• Sok ½ limone
• 3 jedilne žlice tamarija (ali sojine omake)
• 6 jedilnih žlic vode

Priprava surovih zavitkov:

1. Priprava zelenjave: Korenje, čebulo, šitake in peteršilj drobno narežemo.
2. Priprava marinade: Sezam zmeljemo v kavnem mlinčku, dodamo preostale sestavine marinade (kajenski poper, curry, limonin sok, tamari, vodo) in vse skupaj dobro premešamo.
3. Mešanje nadeva: Vse sestavine nadeva, razen kitajskega zelja, med seboj rahlo premešamo.
4. Dehidracija: Nadev razporedimo na pladenj dehidratorja in ga na 46°C sušimo 2 uri. Po želji lahko v dehidrator damo tudi cele liste kitajskega zelja, kar ga bo omehčalo in mu dodalo bolj kuhan oziroma mehkejši občutek.
5. Zavijanje: Dehidriran nadev zavijemo v liste kitajskega zelja.

Serviranje:

Zavitki, ki nastanejo po tokratnih receptih, so od zunaj izredno hrustljavi, znotraj pa skrivajo aromatično in sočno polnilo. Še tople spomladanske zavitke postrežemo s sladko čili omako ali drugo poljubno omako po kitajsko. Sestavine v klasičnem receptu zadoščajo za približno osem spomladanskih zavitkov.

tags: #zelenjavni #zavitek #po #kitajski

• Pripravite hitro in enostavno salsa omako
• Recept za pire krompir
• tradicionalna ribana kaša
• Vrhunska izbira za gostince
• Praznična sladica: Kokosovi razpokančki