Zelenjavni zavitek iz listnatega testa

Zelenjavni zavitek je odlična izbira za tiste, ki ne vedo, kako do konca porabiti preostalo zelenjavo v hladilniku. Je zelo dobra in enostavna jed za pripravo, ki omogoča uporabo različnih vrst zelenjave.

Zelenjavni zavitek na pekaču

Sestavine in priprava osnovnega zavitka

Klasična priprava z bešamelom

Za pripravo zelenjavnega zavitka najprej operemo zelenjavo in v velikem loncu segrejemo osoljeno vodo. Ko voda zavre, damo zelenjavo kuhat za okoli dve minuti, nato jo precedimo in posušimo. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.

Priprava bešamela

Za bešamel stopimo maslo v posodi, primešamo moko in postopoma dodajamo mleko. Nenehno mešamo, da ne nastanejo grudice.

Sestavljanje nadeva

Olupimo in na drobno nasekljamo česen in čebulo. Nato zmešamo zelenjavo z bešamelom, nasekljanim česnom in čebulo. Začinimo s soljo, poprom in kumino.

Oblikovanje zavitka

Na kuhinjsko krpo položimo listnato testo in ga na spodnji strani premažemo z zelenjavnim nadevom. Zavitek ob straneh rahlo stisnemo in nato zvijemo. Konce dobro zatisnemo, da nadev ne bi uhajal iz zavitka. Pekač obložimo s papirjem za peko in nanj položimo zavitek. Premažemo ga z razžvrkljanim jajcem in damo v pečico za 25-30 minut.

Variacija z različno zelenjavo in kislo smetano

Ta različica omogoča pospravljanje hladilnika in porabo različne zelenjave. Zahtevnost je enostavna, čas priprave pa 20 minut, plus 30-40 minut peke.

Sestavine (za 4 osebe):

  • 1 kos listnatega testa (najbolje svežega, ovitega v papir)
  • 3 veliki naribani korenčki
  • 1-2 stebla zelene
  • 1 por (bel in rahlo zelen del)
  • 200 g zamrznjenega graha ali druge zelenjave (brokoli, brstični ohrovt, zelje, blitva)
  • 100 g sira za ribanje, mocarele ali feta sira
  • 1 kisla smetana (približno 200 g)
  • Olje, sol, poper, timijan, origano
  • 2 jajci

Postopek priprave:

  1. Vso zelenjavo operemo in olupimo. Naribamo korenčke, na kolobarčke narežemo por in stebla zelene.
  2. V ponev damo malo oljčnega olja in vso zelenjavo, da se malo popeče, približno 7 minut. Dodamo sol, poper in začimbe.
  3. Zelenjavo damo na stran, da se skoraj ohladi, nato vmešamo razžvrkljano jajce.
  4. Pripravimo pekač za peko in pečico nastavimo na 180 °C.
  5. Razvijemo testo (če je bilo zvito) in ga premažemo s kislo smetano.
  6. Na testo nadevamo ohlajeno zelenjavo.
  7. Naribamo sir ali natrgamo mocarelo in ga potresemo po zelenjavi.
  8. Testo zvijemo po dolgem in ga skupaj s papirjem, v katerem je bilo, položimo v pekač.
  9. Razžvrkljamo jajce in s čopičem premažemo cel zavitek.
  10. Pečemo 35-40 minut.
Različna narezana zelenjava za zavitek

Zelenjavna omaka za postrežbo

Za zelenjavno omako zmešamo jogurt s kislo smetano. Sesekljamo drobnjak, koper in peteršilj ter jih primešamo v jogurtovo omako. Začinimo s soljo, poprom in po želji z muškatnim oreščkom.

Priprava zelenjavnih žepkov (vegetarijanskih Empanadas)

Ta recept je idealen za tiste, ki želijo pripraviti manjše porcije ali zanimivo predjed.

Priprava zelenjavnega nadeva

  1. Na zmeren ogenj pristavimo ponev. Dodamo olivno olje, sesekljano čebulo, sesekljan česen in na majhne kocke narezano, olupljeno bučo. Premešamo in kuhamo 5 minut.
  2. Medtem pripravimo ohrovt. Uporabimo listnati ohrovt ali navaden ohrovt v glavah. Odstranimo sredinsko steblo in ga natrgamo. Damo v skledo in čez njega prelijemo vrelo vodo. Postavimo na stran za 3 minute, nato odcedimo.
  3. Odcejen ohrovt prestavimo k čebuli v ponev. Dodamo izkoščičene črne olive in sezam. Premešamo in odstranimo iz ognja.
  4. Pustimo, da se zelenjava ohladi na sobno temperaturo, približno 10 minut.
  5. Nato dodamo feta sir (ali beli sir Zelenih Dolin) in jajce. Dobro premešamo in po okusu solimo s soljo in poprom.

Oblikovanje in peka žepkov

  1. Razvaljano listnato testo rahlo pomokamo in iz vsakega razvaljanega lista izrežemo 6 krogov (skupno 12 krogov). Pomagamo si z manjšo skodelico ali modelčkom za krofe.
  2. Na eno polovico kroga damo žlico zelenjavnega nadeva in z drugo stranjo testa tesno zapremo nadev, da nastane žepek.
  3. Stisnjene robove zapremo z vilico, da bodo bolj stisnjeni skupaj.
  4. Vsak žepek prestavimo na večji pekač, obložen s papirjem za peko.
  5. Pekač postavimo v pečico, na srednjo rešetko. Pečemo 25-30 minut pri 190 °C.

Zelenjavne žepke oziroma vegetarijanske Empanadas postrežemo tople ali hladne, poljubno z domačo jogurtovo omako.

Ultimativni zelenjavni zavitek

Drugačne možnosti za zelenjavni nadev

Popražena zelenjava s smetano

Najprej popražimo mlado čebulo (tudi zeleni del stebla), dodamo bučke. Ko se bučke zmehčajo, dodamo še naribano korenje in zelje. Po okusu dodamo vegeto in baziliko. Pražimo na srednji temperaturi v pokriti posodi.

V drugi posodi kuhamo špinačo in cvetačo ter dodamo smetano za kuhanje. Zmešamo skupaj vsebino obeh loncev in mešanici dodamo kislo smetano, koruzo in jajce (pazimo, da ni mešanica prevroča). Na maslu popražimo drobtine (lahko dodamo tudi majhno žličko smetane). Na testo namažemo mešanico zelenjave, na zelenjavo pa še drobtine.

Zavitek iz vlečenega testa

Zelenjavo pokuhamo (popečemo), začinimo in ohladimo. Vlečeno testo (dva lista enega vrh drugega) rahlo namastimo (uporabimo olje, stopljeno maslo, kislo smetano) in na eno stran naložimo vso zelenjavo. Zelenjavo posujemo s sirom in testo zvijemo kot štrudelj ter ga položimo na pekač. Zavitek spečemo v ogreti pečici pri 175 °C, dokler ni lepo zapečen (približno pol ure).

tags: #zelenjavni #zavitek #iz #listnatega #testa