Skutni štrudelj je brezčasna domača sladica, ki spominja na otroštvo in toplino babičine kuhinje. Čeprav vikend ponuja več časa za kuharske vragolije, ga je včasih bolj smotrno porabiti za kaj drugega kot pacanje kompleksnih sladic. Rešitev je lahko skutni zavitek, ki ga pripravimo hitro in ga nato družno pospravimo. V nadaljevanju vam predstavljamo podroben recept za pripravo hrustljavega in sočnega skutnega štrudlja, od testa do nadeva in peke.
Priprava Domačega Vlečenega Testa za Štrudelj
Za resnično pristen skutni štrudelj je ključnega pomena kakovostno domače vlečeno testo. Priprava testa zahteva nekaj potrpljenja, a se trud obrestuje.
Sestavine za Vlečeno Testo
- Moka (ostra)
- Sol
- Voda (topla)
- Olje
- Beljak (po želji)
Podroben Postopek Priprave Testa
Moko damo v skledo in v sredino naredimo jamico. Vanjo damo beljak ali olje ali oboje, nato moki primešamo sol. Mesimo tako, da počasi prilivamo toplo vodo in zamešavamo moko. Zgnetemo v gladko in prožno testo. Z robotom lahko gnetemo približno 10 minut, da dosežemo želeno prožnost. Testo nato premažemo z oljem in naj počiva vsaj 90 minut, lahko pa tudi dlje.
Razvaljanje in Razvlečenje Testa
Po počitku testo stresemo na pomokano površino. Pregnetemo ga in razdelimo na tri ali več enakih delov. Hlebček nato blago pomokamo in ga razvaljamo v krog s premerom približno pol metra. Za vlečenje testa si pripravimo velik prt, ki ga dobro pomokamo z ostro moko. Testo razvaljamo ali razvlečemo na prtu, postopek ponavljamo in se premikamo na vse strani mize, dokler testo ni popolnoma tanko, toliko da se skoraj vidi skozi. Testo ponavadi razvlečemo skoraj čez celo mizo, cca 120 x 90 cm.
Jabolčni štrudelj - recept
Izdelava Bogatega Skutnega Nadeva
Srce skutnega štrudlja je seveda nadev. Pomembno je, da je sočen, a hkrati čvrst in bogatega okusa.
Sestavine za Skutni Nadev
- 1 kg skute
- 2 kisli smetani
- 3 jajca
- 110 g sladkorja (oz. po okusu)
- Vanilijev sladkor
- Limonin sok
- Limonina lupinica (naribana)
- Ščepec soli
Postopek Priprave Nadeva
Na kuhalnik pristavimo manjšo kozico, v kateri raztopimo maslo. Ko se maslo raztopi, kozico odstavimo - to bomo potrebovali za premazovanje testa. Limono operemo pod vročo vodo in dobro osušimo, nato lupinico naribamo in iz limone iztisnemo sok.
Ubijemo jajca in v dve skledi ločimo rumenjake od beljakov. V skledo z rumenjaki dodamo skuto, kislo smetano, limonin sok, limonino lupinico, sladkor in vanilijev sladkor ter vse skupaj z metlico dobro premešamo. Beljakom dodamo ščepec soli, nato pa jih stepemo z ročnim mešalnikom v čvrst sneg. Sneg nato rahlo in počasi vmešamo v skutno zmes, da dobimo gladek nadev.
Sestavljanje Skutnega Štrudlja
Ko sta testo in nadev pripravljena, sledi najpomembnejši korak - sestavljanje štrudlja, ki bo zagotovil, da bo zavitek sočen in hrustljav.
Priprava Testa za Polnjenje
Po tri liste testa (če delamo z domačim vlečenim testom, to pomeni tri razvlečene plasti, ki se lahko rahlo prekrivajo) položimo na pomokan prtič, tako da se nekoliko prekrivajo. Liste testa nato premažemo z raztopljenim maslom, ki smo ga pripravili na začetku.
Nanašanje Nadeva in Zavijanje
Testo izdatno namažemo s skutnim nadevom. Pri tem pustimo približno 2 cm prostega roba ob straneh. Robove testa zavihamo navznoter, nato pa s prtičem testo rahlo, a čvrsto zavijemo v dolgo rolo. Testo s pomočjo prta zvijemo v dolgo rolado tako, da prt skupaj s testom dvigujemo, dokler ni celotno testo zvito. Tako pripravimo dva zavitka oziroma štrudlja.
Peka in Serviranje Skutnega Štrudlja
Peka je zadnji korak, ki štrudlju podari zlato-rjavo barvo in hrustljavost.
Navodila za Peko
Pečico segrejemo na 160 stopinj Celzija. Pekač obložimo s papirjem za peko in vanj položimo pripravljena zavitka. Štrudlja nato premažemo s preostalim raztopljenim maslom. Pekač potisnemo v ogreto pečico in na srednjem vodilu zavitka pečemo približno 45 minut. Peko vedno prilagodimo značilnostim lastne pečice.
Kot alternativo lahko pečete tudi v ogreti pečici na 220 stopinj Celzija približno 35 minut. Po približno 30 minutah peke lahko štrudlje prelijemo s sladko smetano in pečemo še dodatnih 20-30 minut. Vmes lahko štrudlje prelivamo s smetano, ki se nabira v pekaču, za še bolj sočen rezultat.
Ohladitev in Serviranje
Pečena zavitka nekoliko ohladimo, ju razrežemo na manjše kose in serviramo na desertne krožnike. Najbolje je, da jih postrežemo še tople, saj so takrat najboljši.
Nasveti za Popoln Skutni Štrudelj
- Tanko testo: Ključ do dobrega štrudlja je izjemno tanko razvlečeno testo. Biti mora tako tanko, da skoraj vidiš skozi njega.
- Kakovostna skuta: Uporabite polnomastno, dobro odcejeno skuto, saj bo to vplivalo na sočnost in teksturo nadeva.
- Prilagodite sladkost: Količino sladkorja v nadevu lahko vedno prilagodite svojemu okusu.
- Peka: Vedno spremljajte štrudelj med peko, saj se čas peke lahko razlikuje glede na pečico. Ko je zlato-rjave barve in hrustljav, je pečen.
- Prelivanje: Prelivanje s smetano med peko doda nadevom dodatno sočnost in bogat okus.