Kuhanje je lahko preprosto in ustvarjalno hkrati. Zelenjavni pireji so odlična rešitev za obogatitev jedi, saj priprava ne vzame veliko časa, rezultat pa je vedno presenetljiv in okusen. Če želite popestriti svoj jedilnik, dodati na krožnik več barv, okusov in vitaminov, so zelenjavni pireji odlična izbira. So preprosti za pripravo, hkrati pa vsaka zelenjava v pireju prinese povsem nov značaj in okus. Pireji iz korenčka, buče ali graha niso le bolj zdrava alternativa priljubljenemu krompirjevemu pireju, ampak lahko postanejo pravi kulinarični dodatek, ki jedi povzdigne na višjo raven.
Splošne smernice za pripravo zelenjavnih pirejev
Zelenjavne pireje večinoma pripravljamo iz kuhane, dušene ali pečene zelenjave, ki jo zmečkamo v voljno kašo ter zmešamo s poljubnimi dodatki. Med pogoste dodatke spadajo maslo, mleko, olje, slanina, kisla ali sladka smetana, zaseka, nariban sir, oreščki in sveža zelišča. Vedno jih dobro začinimo s soljo, lahko pa tudi s poprom, muškatnim oreščkom (za špinačo, bučo in cvetačo), cimetom (za korenček), kumino (za jajčevec) ali pimentom (za rdečo peso).
Zelenjavne pireje lahko pripravimo zgolj iz ene vrste zelenjave ali pa izberemo kombinacijo različne zelenjave, ki se po okusu lepo ujemajo in dopolnjujejo. Pomembno je, da zelenjavo vedno kuhamo ali pečemo malo dlje kot običajno, da se zares dobro zmehča. Pri tem pa pazimo, da je ne razkuhamo, saj lahko postane zelo vodena ter izgubi večino barve in okusa.
Izbira prave tehnike pretlačevanja za različne vrste zelenjave
Ker se zelenjava, iz katere pripravljamo pireje, med seboj zelo razlikuje, je pomembno, da izberemo pravo tehniko oziroma postopek, s katerim ustvarimo popoln, rahel in kremast zelenjavni pire.
- Vlaknato zelenjavo in zelenjavo v lupini (grah, fižol, zelena) v pire pretlačimo čez gosto cedilo s pomočjo žlice ali kuhalnice.
- Zelenjavo, ki vsebuje škrob (krompir, nekatere vrste buč) v pire pretlačimo s tlačilko.
- Korenovke, gomoljnice in papriko v pire pretlačimo s pretlačevalnikom.
- Zelenjavo, ki ne vsebuje škroba, lahko v pire zmeljemo z električnim kuhinjskim sekljalnikom ali multipraktikom. Strojček je še zlasti primeren za pripravo pirejev iz jajčevcev, korenja in špinače, nikakor pa ni primeren za tršo in vlaknato zelenjavo, ki jo moramo po mletju še pretlačiti.
HOW TO BLANCH VEGETABLES
Klasični pire krompir in njegove skrivnosti
Pire krompir je zagotovo hrana za dušo. Kremast, slasten, ravno prav slan. Tehnik za pripravo popolnega pire krompirja je precej. Nekateri ga celo pretlačijo čez gosto cedilo, da v njem res ni nobene grudice. Klasično kuhan krompir pretlačimo, dodamo maslo, kislo smetano, muškatni orešček in sol. Čeprav je krompir zelo priljubljen, se ga lahko popestri ali pa namesto njega pripravi zelenjavne pireje.
Triki za popoln pire krompir
Dolga leta krompir kuhamo in nato odlijemo vodo, ne da bi pomislili, da prav v njej ostane največ dragocenih snovi. Ta škrobna tekočina je ključ do popolnega pireja. Voda, v kateri se je kuhal krompir, vsebuje sproščen škrob, ki deluje kot naravno gostilo.
- Izbira krompirja: Za res kremast pire posezite po sortah z več škroba, na primer po krompirju z rumeno lupino.
- Maščoba: Z maslom nikar ne varčujte, saj prav to doda bogat, poln okus, ki ga imamo radi. Mleko pogosto le razredči naravno aromo krompirja, medtem ko škrobna voda poudari njegov značilen, rahlo zemeljski okus.
- Pripomočki: Mešalnik ali blender nista primerna, saj prehitro razbijeta škrobne celice, rezultat pa je lepljiva in gumijasta masa. Uporaba klasičnega tlačilca za krompir ali vilic je boljša izbira.
Obogateni in zelenjavni krompirjevi pireji
- Pire krompir z zelišči: To je klasičen pire krompir, ki ga obogatimo z dodatkom skute in svežih zelišč, kar mu daje poseben okus. Za pripravo olupite in narežite krompir na kocke ter ga skuhajte do mehkega v slanem kropu. Kuhan krompir odcedite in ga še vročega pretlačite. Pretlačenemu krompirju dodajte maslo, skuto, kislo smetano, sesekljan peteršilj, drobnjak, žajbelj in rožmarin. Vse sestavine dobro premešajte, da dobite gladko maso, in po potrebi dosolite. Postrežen pire krompir potresite z drobno narezano mlado čebulo.
- Zapečen krompirjev pire: Kilogramu kuhanega krompirja, narezanega na kocke, dodamo 1 dl sladke smetane in 3 žlice masla, ščep muškatnega oreščka, malo soli in popra ter ga močno zmešamo, lahko z električnim mešalnikom. Nazadnje vmešamo 3 rumenjake in znova premešamo. Pire pečemo v nepregorni pomaščeni posodi pri 200 stopinjah 10 minut, da postane povsem rahel in po vrhu malo zapečen.
- Zelenjavni krompirjev pire: Na maslu na nizki temperaturi prepražimo nasekljan por in ga solimo. Po skoraj desetih minutah dodamo nasekljan koromač in kocke olupljenega krompirja. Zelenjavo solimo in na nizki temperaturi v pokriti kozici dušimo, vmes dodamo le nekaj kapljic vode. Proti koncu dodamo še kocke bučke (saj se ta zelo hitro zmehča) ter nekaj zrn zamrznjenega graha. Zelenjavo zmiksamo s paličnim mešalnikom, ji dodamo veliko žlico surovega masla ter žlico nekoliko gostejšega ovčjega jogurta. Še malo soli in muškatnega oreščka. Ta pire je izredno polnega okusa.
Zbirka receptov za zelenjavne pireje
Spodaj je predstavljenih nekaj preprostih in okusnih receptov za zelenjavne pireje, ki jih lahko pripravite v manj kot 30 minutah.
Korenčkovi pireji
- Korenčkov pire s pomarančo: Ta pire je prava vitaminska bomba. Korenje olupi, nareži na manjše kose in skuhaj do mehkega. Dodaj pomarančni sok, maslo in začimbe, nato vse skupaj zmešaj v gladek pire.
- Korenčkov pire z maslom in ingverjem: Nežno sladek korenčkov pire s toplim pridihom ingverja je odlična sprememba in popestritev jedilnika. Na kose narezano korenje skuhajte do mehkega, nato pa mu dodajte malo masla, soli in ščepec svežega ingverja ter vse skupaj spasirajte v svilnato gladko teksturo. Odlično se poda k piščancu, svinjskim medaljončkom, teletini, govedini in pečenemu lososu. Za bolj kremast okus pireju dodajte žlico kokosovega mleka ali smetane.
- Korenčkov pire s šalotko: Korenje olupite in narežite na kolobarje. V kozici na stopljenem maslu prepražite sesekljano šalotko, nato pa še korenje. Dodajte nariban česen, po želji še malo timijana in zalijte z jušno osnovo ter kuhajte do mehkega. Vodo odlijte, a prihranite, nato pa dodajte še malo masla in zmiksajte v pire. Po potrebi dodajajte vodo, v kateri se je korenje kuhalo.
Cvetačkovi pireji
- Cvetačni pire z limono: Če si želiš lažje in kremaste alternative krompirju, je ta recept prava izbira. Cvetačo razdeli na cvetke in jo skuhaj. Dodaj smetano (lahko tudi kokosovo za vegansko različico), limonin sok in začimbe, nato zmešaj do gladkega.
- Cvetačni pire s česnom in olivnim oljem: Cvetačo očistimo, narežemo in kuhamo v slanem kropu, dokler se ne zmehča (okoli 15 do 20 minut). Cvetačo odcedimo, dodamo drobno nasekljan česen, oljčno olje, maslo, poper in mleko. Vse skupaj dobro premešamo s paličnim mešalnikom.
Pireji iz buč
- Bučni pire (iz hokaido ali maslene buče): Bučni pire je prava jesenska poslastica - bogat, žametno kremast in prijetno sladkast. Na kose narezano bučo spečete v pečici, nato pa jo spasirate z žličko masla in ščepcem muškatnega oreščka. Odlično se poda k pečeni perutnini, raci, divjačini, svinjini ali ribi. Kapljica javorjevega sirupa ali nekaj svežega timijana bo bučo spremenila v pravo aromatično doživetje.
Pireji iz graha
- Grahov pire z meto: Kuhanemu grahu dodajte malo masla, nekaj lističev mete, ščepec soli in kanček limoninega soka ter sestavine zmeljite v gladko kremo. Idealen je za pomladne jedi.
- Grahov pire z meto in limono: Ta živahno zelen pire prinaša pravo osvežitev. Kuhanemu grahu dodamo malo masla, nekaj lističev mete, ščepec soli in kanček limoninega soka ter sestavine zmeljemo v gladko kremo. Odlično se poda k jagnjetini, ribjim jedem ali piščančjim filejem. Žlička grškega jogurta poskrbi za dodatno kremnost in svežino.
- Grahov pire s česnom in jušno osnovo: V kozici na stopljenem maslu zmehčajte sesekljano šalotko, nato pa dodajte grah in premešajte. Dodajte še nariban strok česna in zalijte z jušno osnovo ter kuhajte le nekaj minut. Vodo odlijte, a prihranite, nato pa dodajte še malo masla, po želji še svežo meto in zmiksajte v pire. Po potrebi dodajajte vodo, v kateri se je grah kuhal.
Posebni in kombinirani pireji
- Pire iz rdeče pese in hrena: Ta drzna kombinacija s hrenom dodaja pikantnost, ki bo prebudila vaše brbončice. Peso narežite na koščke in zmešajte s hrenom, smetano in soljo. Odlično se poda k pečenemu krompirju ali zelenjavnim polpetom.
- Pire iz sladkega krompirja in ingverja: S kombinacijo sladkosti in pikantnosti je to popoln dodatek k azijskim ali pečenim jedem. Sladki krompir olupi, nareži in skuhaj. Dodaj nariban svež ingver, kokosovo mleko in sol po okusu, nato vse zmiksaj.
- Koreninasti pire (pastinak, zelena in krompir): Za ljubitelje klasičnih okusov, ki bi radi nekaj novega, je ta kombinacija idealna. Na kose narezan pastinak, gomoljno zeleno in malo krompirja skuhajte, nato pa spasirajte z maslom ter začinite s ščepcem soli in mletega muškatnega oreščka. Odlično se poda k dušeni govedini, pečenki ali mesnim kroglicam v omaki. Za močnejši okus pireju primešajte malo hrena ali gorčice, po pripravljenem pireju pa lahko potrosite tudi nasekljan drobnjak ali popraženo čebulo.
- Pire iz gomoljne zelene in krompirja: Ta pire je glede okusa res nekaj posebnega. Okus po zeleni lahko prilagajate svojemu okusu z razmerjem zelene in krompirja. Gomoljno zeleno olupite in narežite na manjše kocke. Krompir umijte, olupite in narežite na približno enako velike kocke kot zeleno. Narezana krompir in zelena sperite pod tekočo vodo in ju položite v posodo za kuhanje. Malo posolite in kuhajte. V ekonom loncu se krompir in zelena kuhata 15 minut, v navadni posodi pa približno 20-30 minut. Ko se krompir in zelena skuhata, previdno odlijte vodo in zelenjavo dobro odcedite. Odcejeno zelenjavo vrnite nazaj v posodo za kuhanje in ju pretlačite v pire. To lahko storite s tlačilko za krompir ali z vilicami. Dodajte pol žlice masla (ali rastlinske margarine) in dobro premešajte. Zraven lahko ponudite zelenjavni golaž ali drugo poljubno jed.
- Pire iz kolerabe in korenčka: Kolerabo olupimo, korenčka ostrgamo ter vse narežemo na približno enako veliko kose. Stresemo jih v kozico, zalijemo s hladno vodo in posolimo. Voda naj na zmernem ognju zavre, nato temperaturo znižamo in pustimo vreti približno 15 minut, da se zelenjava zmehča. S tlačilko za krompir pretlačimo kuhano kolerabo in korenček do gladkega. Nato dodamo stopljeno maslo in sladko smetano. Posolimo in popopramo.
- Pire iz leče: Namočeno lečo skuhamo v slani vodi, odcejeno pretlačimo, postavimo pod soparo in mešamo, da se zgosti. Dodamo maslo, smetano in rumenjak. Po okusu še dosolimo, popopramo in ponudimo.
Kako servirati zelenjavne pireje
Zelenjavni pireji niso le priloga, temveč lahko postanejo pravi estetski poudarek jedi. Postrezite jih kot barvito podlago za meso ali ribe, z žlico lepo potegnite čez krožnik ali pa jih nabrizgajte s pomočjo dresirne vrečke. Čeprav so čisto navadni krompirjevi pireji odlični, včasih vseeno dobro dene, da si privoščimo manj nasitnega in manj kaloričnega, kar zelenjavni pireji vsekakor omogočajo.
tags: #zelenjavni #pire #krompir