Priprava slane pite s šparglji je ustvarjalen proces, saj jo lahko prilagodimo lastnemu okusu. Osnovo vedno sestavlja krhko testo ali listnato testo, ki ga obložimo z izbrano zelenjavo ter prelijemo z mešanico smetane in jajc. Sledi recept za preprosto in okusno različico, ki je primerna za posebne priložnosti.
Izbira in priprava kakovostnih sestavin
Pri nakupu belušev bodimo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate in enakomerno debele poganjke; pri krajših in debelejših je običajno najmanj odpadka. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan - če po njej rahlo potegnemo z nohtom, mora priteči dišeč sok.
Poleg špargljev pito odlično dopolnijo:
- Feta sir: Grški beli mehki sir s slanim okusom.
- Paradižniki: Sušeni ali sveži (češnjevi).
- Dodatki: Črne ali zelene olive (kalamata), kapre, mlada čebula.
- Zelišča: Origano, bazilika in meta, ki se odlično podajo k feti.
Priprava testa
Za klasično testo presejemo 200 g fino mlete moke (pirina ali bela), dodamo ščepec pecilnega praška in sol. Maslo sobne temperature narežemo na koščke in vse sestavine zgnetemo v gladko testo. Zavijemo v folijo in pustimo v hladilniku počivati vsaj eno uro. Za tiste, ki se izogibajo glutenu, je odlična izbira mandljeva moka, ki ustvari krhko in nežno skorjico.
Po počitku testo razvaljamo na pomokani podlagi in ga položimo v namaščen model, pri čemer pustimo 2 cm roba. Dno večkrat prebodemo z vilicami. Za lepšo obliko in da se testo med peko ne dvigne, lahko uporabimo obtežitev (npr. suh fižol ali čičeriko). Tako pripravljeno testo pečemo 20 minut pri 200 °C.
Sladka akademija s Sašem: Piškoti in mleko pita
Nadev in peka
Medtem ko se testo predpeče, pripravimo nadev:
- Špargljem olupimo spodnji del, debelejše razrežemo po dolgem, tanjše pustimo cele.
- Feto narežemo na koščke, paradižnike pripravimo po potrebi.
- V višji posodi zmešamo mešanico: lonček sladke smetane, kisle smetane, tri jajca, sol, poper in origano. Z mešalcem vse skupaj spenimo.
Polpečeno testo obložimo s pripravljeno zelenjavo in feto ter prelijemo z jajčno-smetanovo mešanico. Pito pečemo še približno 20 minut pri 200 °C. Tik preden je pita pečena, za dodaten okus in aromo dodamo sveže liste bazilike.
Nasvet: Za vse, ki so alergični na jajca, lahko pito pripravite tudi brez njih - recept deluje enako dobro. Jedi z listnatim ali krhkim testom so najboljše sveže pečene.
tags: #spargljeva #pita #z #zelisci