Narastki so priljubljena jed, ki s svojo sočnostjo in bogato teksturo navdušijo predvsem v hladnejših mesecih. So kot nalašč za zimsko kosilo, za katero lahko porabimo zelenjavo iz shrambe. Pomembno je vedeti, da če v narastek dodajamo vnaprej pripravljeno mleto meso, naj bo tudi zelenjava kuhana oziroma blanširana, da se vsi okusi in teksture lepo prepletejo. Pripravite lahko številne različice, mi pa vam predstavljamo nekaj idej za zelenjavne narastke z mesom.
1. Narastek z bučkami, papriko, paradižnikom in smetanovo omako
Ta različica narastka združuje sveže poletne okuse bučk, paprike in paradižnika z bogato smetanovo omako in mletim mesom.
Priprava zelenjave in mesa
Bučke dobro operemo in narežemo na rezine. Paradižnikom odstranimo semenje in jih narežemo. Papriki operemo in narežemo. V ponvi segrejemo 2 žlici olja in na njem prepražimo papriki in bučke. Nato dodamo še paradižnike, solimo in popramo. Malo pokuhamo, nato pa dodamo sesekljano baziliko. Na preostalih 2 žlicah olja prepražimo sesekljano čebulo in strt česen. Dodamo mleto meso in prepražimo. Solimo in popramo.
Priprava smetanove omake
V posodi segrejemo maslo, na njem prepražimo moko. Prilijemo mleko in sladko smetano ter ves čas dobro mešamo. Kuhamo približno 10 minut. V smetanovo omako vmešamo še polovico nastrganega parmezana.
Sestavljanje in peka narastka
Po pekaču razporedimo meso in zelenjavo, prelijemo s smetanovo omako in pečemo v ogreti pečici, dokler narastek ne dobi zlate rjave barve.
2. Kremast krompirjev narastek s špinačo in jogurtovo omako
Ta recept ponuja klasično kombinacijo krompirja in špinače, obogateno z mletim mesom in osvežilno jogurtovo omako.
Priprava zelenjave in mesa
Špinačo očistimo, natrgamo na večje kose in prevremo v slani vodi. Por očistimo, narežemo na kolobarje in na hitro prepražimo na vročem olju. Dodamo mleto meso, solimo in popramo. Pražimo, dokler se meso ne zmehča. Krompir olupimo, narežemo na kolobarje in skuhamo v osoljeni vodi.
Priprava jogurtove omake
Na olju svetlo zarumenimo moko, dolijemo mleko in med mešanjem segrevamo, dokler se ne zgosti. Ko je zmes gosta in gladka, dodamo jogurt ter solimo in popramo. Dobro premešamo.
Sestavljanje in peka
V naoljen pekač naložimo krompir in čezenj mesno omako. Pokrijemo z blanširano špinačo, prelijemo z jogurtovo omako in potresemo z naribanim parmezanom. Pečemo v ogreti pečici, dokler narastek ni zlato rjavo zapečen.
3. Rustikalni narastek iz rimskega lonca s kitajskim zeljem in mletim mesom
Peka v rimskem loncu omogoča, da se okusi počasi prepletejo, kar ustvarja izjemno sočen in aromatičen narastek.
Priprava zelenjave
Krompir operemo in olupimo. Kitajsko zelje skrbno operemo, nato pa krompir in zelje narežemo na kocke. Vodo, ki smo ji dodali zmleto papriko in karijev prašek, zavremo ter dodamo narezan krompir in kitajsko zelje.
Priprava mesne mase
Čebulo olupimo, drobno narežemo, na olju svetlo zarumenimo in ohladimo. V skledi zmešamo mleto meso s čebulo, drobtinami, gorčico, majaronom in jajci. Maso začinimo s soljo in poprom.
Sestavljanje in peka v rimskem loncu
Polovico zelenjavne mase (krompir in kitajsko zelje) nadevamo na dno rimskega lonca. Sledi plast mesne mase, nato pa še plast preostale zelenjave. Narastek prelijemo z govejo juho, pokrijemo s pokrovom in lonec postavimo na spodnje vodilo v hladno pečico. Temperaturo v pečici naravnamo na 210 °C in pečemo do mehkega.
4. Sredozemski narastek z bučkami, olivami, sušenimi paradižniki in kozjim sirom
Ta recept prinaša mediteranski pridih z aromatičnimi zelišči, olivami in bogatim sirovim prelivom.
Priprava mesa in zelenjave
V ponvi segrejemo olje, na katerem med mešanjem popražimo mleto meso. Dodamo vso zelenjavo, z izjemo na trakove narezanimi bučkami, zelišča, olive, čili, sušene paradižnike, paradižnikov koncentrat, sol in poper ter pražimo še toliko časa, da se koščki mesa lepo rjavo zapečejo, zelenjava pa malo zmehča. Med praženjem po potrebi prilijemo malo vode.
Peka bučk in sestavljanje
Na dolge trakove narezane bučke popečemo v ponvi na malo olivnega olja. Z njimi obložimo okrogel pekač, potem pa jih prekrijemo z mešanico popraženega mesa in zelenjave.
Priprava sirovega preliva in peka
Kozjemu siru odrežemo skorjo in ga nadrobimo na koščke, ki jih zmešamo z jajcem in naribano ali nadrobljeno mocarelo. Zmes polijemo po sestavinah v pekaču. Narastek pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, približno 20 minut oziroma toliko časa, da se preliv po vrhu zlato rjavo obarva in zapeče.
5. Bogat narastek s korenčkom, brokolijem, grahom in bešamelom na kruhovi podlagi
Ta krepki narastek uporablja rezine kruha kot osnovo, ki se prepoji z okusi mesa, zelenjave in kremastega bešamela.
Priprava zelenjave in mesne zmesi
Korenček narežemo na poljubne koščke in brokoli na cvetke. V večji posodi zavremo vodo, damo notri najprej korenček, čez deset minut brokoli in zamrznjen grah (če je iz konzerve, ga ni potrebno kuhati in ga dodamo po koncu tega postopka). Čez pet minut odstavimo, odcedimo in vrnemo nazaj v posodo, v kateri smo kuhali. V ponvi na vročem olju prepražimo čebulo in dodamo na drobno narezan paradižnik, da se zmehča in da večina tekočine povre. Odstavimo in stresemo k preostali vsebini (kuhani zelenjavi). V zmes damo mleto meso, sol, začimbe, polovico naribanega sira in temeljito premešamo.
Priprava bešamela
Sedaj pripravimo bešamel. V višji posodi stopimo maslo, dodamo moko, da nastane pasta, nato dodamo česen, da zadiši, nato odstavimo z ognja, prilijemo mleko in nato spet postavimo na ogenj in mešamo, dokler se bešamel ne zgosti.
Sestavljanje in peka
Rezinam kruha odrežemo skorjo in ga narežemo na tanke trakove. Na manjši pekač (25x32 cm) razmažemo margarino, čez pa razporedimo trakove kruha. Nanje nanesemo mesno zelenjavno zmes, jo rahlo razporedimo, enakomerno prelijemo z bešamelom in posujemo s preostankom sira. Pečemo v ogreti pečici, dokler narastek ne postane zlato rjav.
6. Testeninski narastek z mesom in zelenjavo
Hitra in enostavna priprava tega testeninskega narastka z mletim mesom in zelenjavo je idealna za vsakodnevno kosilo.
Priprava zelenjave, mesa in testenin
Očistite zelenjavo. Čebulo zrežite na drobne kocke, papriko na majhne koščke, por pa na obročke. Med mešanjem vse skupaj približno 10 minut pecite na 1 žlici olja. Testenine skuhajte al dente v večji količini vrele slane vode. Medtem na 1 žlici olja popecite mleto meso. Česen olupite, ga zrežite na kocke in ga skupaj s paradižniki, paradižnikovo mezgo in juho dodajte mesu.
Sestavljanje in peka
Pečico segrejte na 200 stopinj (ventilatorsko na 180 stopinj). Mocarelo odcedite in jo zrežite na majhne kocke. Mesu dodajte mešanico zelenjave, premešajte in še enkrat začinite. Testenine dobro odcedite. Nato mešanico porazdelite po namaščenem modelu za narastke. Potresite z mocarelo, naribanim sirom in drobtinami ter vse skupaj pecite približno 15 minut, oziroma dokler ni lepo zapečeno.
tags: #zelenjavni #narastek #z #mesom